Yeni Yiyecek SSS
Yeni gıdalar, yiyecek ve içecek işleme ile hızla gelişen bir alanı temsil etmektedir. Sonuç olarak, çoğu kişinin Yeni Gıda üretiminin neleri gerektirdiği ve bunun gelecek yıllarda pazarı nasıl etkileyeceği hakkında soruları var. Bu sayfada, Yeni Yiyecek alanındaki en yaygın sorulardan bazılarını ele almaya çalıştık.
Daha kapsamlı bilgi mi arıyorsunuz?Hassaslık ve biyokütle fermantasyonunda ölçeklendirmeyi indirin ve daha fazla bilgi edinin.
Yeni Yiyecekler hakkında genel sorular
“Yeni Gıda” ile neyi kastediyoruz?
Genel olarak ifade etmek gerekirse, Yeni Gıdalar (bazen yeni gıdalar olarak da adlandırılırlar) tam olarak şu şekildedir: daha önce yiyecek veya içecek olarak tüketilmemiş içerik ve ürünler. Bu terim, yenilikçi yeni süreçler veya teknolojiler yoluyla üretilen mevcut yemekler ve içeriklerin yanı sıra dünyanın bir yerinde köklü bir geçmişe sahip olan ancak başka bir yerde “yeni” olarak kabul edilen gıda maddeleri için de geçerli olabilir.
Düzenleyici açıdan bakıldığında, neyin “yeni” veya “yeni” gıda oluşturduğunun yasal tanımı bölgeden bölgeye değişecektir. Çoğu Yeni Gıda mevzuatı, belirli bir yargı bölgesinde gıda üretiminde güvenli kullanım geçmişine sahip olmayan bileşenlere, süreçlere veya teknolojilere odaklanır. Bu alanda çalışan işletmeler, üreticiler ve perakendeciler için, yerel yetkili makamlarınızdan neyin geçerli olduğunu tam olarak bilmek önemlidir, çünkü bu, pazara yeni ürünler sunma onayını etkileyebilir.
Düzenleyici açıdan bakıldığında, neyin “yeni” veya “yeni” gıda oluşturduğunun yasal tanımı bölgeden bölgeye değişecektir. Çoğu Yeni Gıda mevzuatı, belirli bir yargı bölgesinde gıda üretiminde güvenli kullanım geçmişine sahip olmayan bileşenlere, süreçlere veya teknolojilere odaklanır. Bu alanda çalışan işletmeler, üreticiler ve perakendeciler için, yerel yetkili makamlarınızdan neyin geçerli olduğunu tam olarak bilmek önemlidir, çünkü bu, pazara yeni ürünler sunma onayını etkileyebilir.
Yeni Gıda üretiminin geliştirilmesini sağlayan nedir?
Birbirine bağlı birkaç sosyo-politik, çevresel ve pazar faktörü. Bunlar şunları içerir:
- çevresel etkiyi azaltmak için sürdürülebilir gıda sistemleri, daha az kaynak tüketen bir tedarik zinciri ve hayvansal içerik maddelerine alternatifler
- gıda güvenliği – yeni fermantasyon süreçlerinde hayvan teması olmadığından, zoonoz ve hayvanlardan kaynaklanan kontaminasyon riskleri büyük ölçüde azaltılır
- büyüyen nüfusu desteklemek için yeterli gıda
- tüketici talebini karşılamak için hayvansal içerik maddelerine alternatifler.
Sürdürülebilir gıda sistemleri nelerdir?
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre sürdürülebilir bir gıda sistemi şu özelliklere sahiptir:
- ekonomik olarak sürdürülebilir: işletme, değer zincirinin her parçasındaki tüm paydaşlar için kârlıdır
- sosyal olarak sürdürülebilir: üretilen gıdalar toplum için geniş anlamda faydalar sağlar, örneğin herkes için sağlıklı ve besleyici beslenme sağlayan gıda güvenliği
- çevresel olarak sürdürülebilir: gıda üretimi ve tüketimi gezegenimiz ve doğal kaynaklarımız üzerinde olumlu veya nötr bir etkiye sahiptir4.
“Alternatif proteinler” nelerdir?
Hayatta kalmamız gereken makro besinler olan proteinler, insan diyetinin önemli bir parçasıdır. Beslenmenin faydalarına ek olarak, çözünürlüğü, emülsifikasyonu, jelleşmeyi ve köpüklenmeyi, suya bağlanmayı ve ısı stabilitesini destekleyen fonksiyonel proteinler de vardır. Fonksiyonel proteinler, daha spesifik olarak bazı enzimler, gıda maddelerine belirli arzu edilen aromaları veya dokusal özellikleri vermek için spesifik kimyasal reaksiyonları da katalize edebilir.
Günümüzde, gıda sistemlerimiz et, balık, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal protein kaynaklarına büyük ölçüde bağımlıdır. "Alternatif proteinler" terimi genel olarak bu kaynaklara özellikle alternatifler anlamına gelir. Bugün, gıda ve içecek üretiminde temel beslenme ve fonksiyonel rolleri yerine getiren proteinlere ek kaynaklar bulmaya adanmış yeni gıda alanında büyük bir gelişme var.
Alternatif proteinler için birçok farklı potansiyel kaynak vardır, ancak bu alandaki yenilik genellikle dört ana kategoride düzenlenebilir:
Günümüzde, gıda sistemlerimiz et, balık, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal protein kaynaklarına büyük ölçüde bağımlıdır. "Alternatif proteinler" terimi genel olarak bu kaynaklara özellikle alternatifler anlamına gelir. Bugün, gıda ve içecek üretiminde temel beslenme ve fonksiyonel rolleri yerine getiren proteinlere ek kaynaklar bulmaya adanmış yeni gıda alanında büyük bir gelişme var.
Alternatif proteinler için birçok farklı potansiyel kaynak vardır, ancak bu alandaki yenilik genellikle dört ana kategoride düzenlenebilir:
- Bitki bazlı
- Fermantasyon bazlı
- İşlenmiş et
- Böcekler
“Yüksek protein” ne anlama gelir?
Protein, ortalama bir insan vücudunun yaklaşık %20'sini oluşturur ve diyetimizden protein alırız. Gıdadaki protein içeriği söz konusu olduğunda, AB ve Birleşik Krallık yönetmelikleri iki resmi hak talebine izin vermektedir:
- “Yüksek protein”, ürünün en az %20 protein içerdiğini gösterir
- “Bir protein kaynağı”, protein içeriğinin %12 ile %20 arasında olduğunu gösterir
Yeni Gıda üretiminde bitki bazlı bileşenlerin rolü nedir?
Bir zamanlar sadece “vejetaryen” veya “vegan” olarak düşünüldüğünde, günümüzde “bitki bazlı” şeklindeki daha geniş etiket tipik olarak temel bileşenlerin bitkilerden geldiği yiyecek ve içecek ürünleri için kullanılmaktadır. Bu tür içerikler sebze ve meyve içeriklerinin yanı sıra tahıllar, tohumlar, baklagiller ve daha fazlasını içerebilir.
Bitki bazlı malzemeler, son birkaç yılda yeni gıda ürünleri geliştirmek için önemli olmuştur. Günümüzde, yenilikçi yeni süreçlerle üretilen bitki bazlı malzemelere temel olarak veya yalnızca güvenen, sürekli büyüyen alternatif yiyecek ve içecek kategorisi bulunmaktadır.
Bitki bazlı malzemeler, son birkaç yılda yeni gıda ürünleri geliştirmek için önemli olmuştur. Günümüzde, yenilikçi yeni süreçlerle üretilen bitki bazlı malzemelere temel olarak veya yalnızca güvenen, sürekli büyüyen alternatif yiyecek ve içecek kategorisi bulunmaktadır.
Yeni Gıda üretiminde fermantasyonun rolü nedir?
Mikrobiyal fermantasyon süreçleri, binlerce yıldır yiyecek ve içecek üretmek, geliştirmek ve korumak için kullanılmıştır. Ekmek ve bira, peynir ve yoğurt, turşu ve kimçi ve çok daha fazlasının ardındaki anahtardır.
Bununla birlikte, yeni gıdalar bağlamında fermantasyondan bahsederken, daha yakın zamanda gıda üretiminde kullanılmaya başlayan bir süreç kategorisinden bahsediyoruz. Özellikle, Yeni Gıda alanında gelişimin odak noktası haline gelen iki ana süreç türü vardır:
Bununla birlikte, yeni gıdalar bağlamında fermantasyondan bahsederken, daha yakın zamanda gıda üretiminde kullanılmaya başlayan bir süreç kategorisinden bahsediyoruz. Özellikle, Yeni Gıda alanında gelişimin odak noktası haline gelen iki ana süreç türü vardır:
- Çok miktarda tek hücreli mikroorganizmanın gıda üretiminde bileşen olarak kullanılmak üzere “büyüdüğü” ve “hasat edildiği” veya son kullanım için formüle edildiği biyokütle fermantasyonu.
- Mikroorganizmaların gıda üretiminde işlevsel bileşenler olarak işlev görebilecek proteinler, yağlar, vitaminler veya diğer bileşikler üretmenin bir yolu olarak kullanıldığı hassas fermantasyon.
Yetiştirilen et nedir?
Kültürlü et veya hücresel laboratuvarda yetiştirilen et olarak da bilinen işlenmiş et, doğrudan hücrelerden yetiştirilen eti ifade eder. Bu süreçte hücreler, bir hayvanın içinde gerçekleşenle aynı biyolojik bir süreçte kas dokusu ve yağ oluşturmak için kullanılır.
Böylece et yetiştirme, canlı hayvanların kullanımı ve hayvancılık için gereken kaynak tüketimi olmadan biyo-aynı “gerçek” et ürünlerinin üretilmesine olanak tanır. Teoride, yetiştirilen et üretimi, önümüzdeki yıllarda oldukça arzu edilen yeni gıda ürünleri ve malzemeleri üretmenin etkili bir yolunu sağlayabilir.
Böylece et yetiştirme, canlı hayvanların kullanımı ve hayvancılık için gereken kaynak tüketimi olmadan biyo-aynı “gerçek” et ürünlerinin üretilmesine olanak tanır. Teoride, yetiştirilen et üretimi, önümüzdeki yıllarda oldukça arzu edilen yeni gıda ürünleri ve malzemeleri üretmenin etkili bir yolunu sağlayabilir.
Hücresel tarım nedir?
Hücresel tarım, bazen hücre kültürlerinin yeni gıda bileşenlerinin üretimine dahil olduğu bir proses kategorisini belirtmek için kullanılan bir terimdir. Bu, hem et yetiştirme hem de fermantasyon süreçlerini içerebilir.
Biyokütle fermantasyonu
Biyokütle fermantasyonu nedir?
Genel olarak “tek hücreli üretim” olarak da adlandırılan biyokütle fermantasyonu (bazı üretilen mikroplar çok hücreli olsa da), yüksek miktarlarda belirli bir mikroorganizma üretmek için fermantasyonu kullanır. Fermantasyon sırasında mikroorganizma büyür ve çoğalır, bu da mikrobiyal biyokütle olarak bilinen geniş bir mikroorganizma koleksiyonu ile sonuçlanır. Bu biyokütle daha sonra “hasat edilebilir”, broth’tan ayrılabilir, saflaştırılabilir ve gıda ve içecek üretiminde bir bileşen olarak kullanılabilir veya doğrudan son kullanım için formüle edilebilir.
Başka bir deyişle, biyokütle fermantasyon süreciyle üreyen mikroorganizmaların kendileri de içerik maddeleridir. Ve çok hızlı bir şekilde çoğalabilirler – bazı durumlarda, hayvanlar için aylara veya yıllara kıyasla biyokütle boyutunu saatler içinde ikiye katlarlar. Bu proseslerde kullanılan yaygın mikroorganizmalar arasında mantar, maya veya mikroalg yer alır.
Başka bir deyişle, biyokütle fermantasyon süreciyle üreyen mikroorganizmaların kendileri de içerik maddeleridir. Ve çok hızlı bir şekilde çoğalabilirler – bazı durumlarda, hayvanlar için aylara veya yıllara kıyasla biyokütle boyutunu saatler içinde ikiye katlarlar. Bu proseslerde kullanılan yaygın mikroorganizmalar arasında mantar, maya veya mikroalg yer alır.
Biyokütle fermantasyonu ile hassas fermantasyon arasındaki fark nedir?
Biyokütle fermantasyonunda, büyüyen ve çoğalan mikroorganizmaların kendileri de bileşendir.
Hassas fermantasyonda mikroorganizmaların kendileri içerik olarak kullanılmaz. Bunun yerine, fonksiyonel bileşenler olarak kullanılmak üzere hasat edilebilecek belirli proteinleri, yağları, vitaminleri veya diğer bileşikleri üretmek için “programlanırlar”.
Hassas fermantasyonda mikroorganizmaların kendileri içerik olarak kullanılmaz. Bunun yerine, fonksiyonel bileşenler olarak kullanılmak üzere hasat edilebilecek belirli proteinleri, yağları, vitaminleri veya diğer bileşikleri üretmek için “programlanırlar”.
Biyokütle fermantasyonu “Yeni Gıda” süreci olarak kabul edilebilir mi?
Biyokütle fermantasyonunun kendisi ticari gıda işlemede yeni değildir. Aslında, yirminci yüzyılın başlarından bu yana üretim bileşenlerinde kullanılan biyokütle fermantasyon süreçlerinin örnekleri vardır. Artık ortak bir uygulama alanı olan mikrofungal biyokütle proteinlerinin üretimi bile en azından hayvan yemi için ilk kez kullanıldığı 1970'lere kadar uzanmaktadır5.
Aynı zamanda, biyokütle fermantasyon süreçleri şu anda çok fazla “yeni gıdalar” olarak tanımlanabilen yenilikçi gıdalar ve içerikler üretmek için kullanılmaktadır. Bu alandaki geliştiriciler, sürekli olarak yeni mikroorganizma suşlarını ve yeni ürünleri tanıtmak için kullanılabilecek yeni uygulamaları araştırmaktadır. Bugün, odak noktasının çoğu geleneksel et ve balık ürünlerine yeni alternatifler yaratmaktır.
Aynı zamanda, biyokütle fermantasyon süreçleri şu anda çok fazla “yeni gıdalar” olarak tanımlanabilen yenilikçi gıdalar ve içerikler üretmek için kullanılmaktadır. Bu alandaki geliştiriciler, sürekli olarak yeni mikroorganizma suşlarını ve yeni ürünleri tanıtmak için kullanılabilecek yeni uygulamaları araştırmaktadır. Bugün, odak noktasının çoğu geleneksel et ve balık ürünlerine yeni alternatifler yaratmaktır.
Ne tür gıda uygulamaları biyokütle fermantasyonunu içerir?
Günümüzde, biyokütle fermantasyonu, geleneksel, hayvan kökenli gıda ürünlerinin özelliklerini taklit edebilen alternatif gıdaların ve bileşenlerin geliştirilmesinde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Önemli bir uygulama alanı et ve balık ikamesi ürünlerinin (et analogları) geliştirilmesidir. Geleneksel et ve balık ürünlerine benzer bir doku ve ağız hissi sağlayabildiklerinden, bu uygulama için genellikle protein açısından zengin mikro mantar suşları kullanılmıştır. Et ve balık ikamelerinin maya ve mikro alg kullanılarak üretilmesi de büyümekte olan bir gelişim alanıdır.
“Hibrit” Yeni Gıda ürünleri nelerdir?
Biyokütle fermantasyonu, “hibrit” adı verilen yeni gıda ürünlerinin geliştirilmesinde de kullanılabilir. Bu durumlarda, biyokütle fermantasyonu yoluyla üretilen malzemeler bitki bazlı veya ekili et malzemeleriyle birleştirilir. Farklı özellikler sunan farklı bileşenler kullanılarak, amaçlanan sonuç tipik olarak belirli hayvansal gıda ürünlerinin aroma, doku veya beslenme profillerini daha iyi çoğaltmaktır.
Bugün biyokütle fermantasyon pazarı nasıl görünüyor?
Kâr amacı gütmeyen Good Food Institute'a göre, 2022 itibarıyla en az 136 aktif şirket “öncelikli olarak alternatif proteinler için fermantasyona odaklanmıştır”. Bu şirketlerin 74'ü biyokütle fermantasyonuna odaklanmaktadır ve bunların çoğu çeşitli et ve deniz ürünleri ürünlerine analog üretiminde uzmanlaşmıştır1.
Bileşenler biyokütle fermantasyon vegan yoluyla mı üretiliyor?
Evet. Bu bileşenler asla hayvanlardan türetilmediği için vegan olarak kabul edilirler.
Ticari biyokütle fermantasyonu için ne tür ekipman kullanılır?
Çoğu fermantasyon prosesi bir fermantör veya biyoreaktör içerir. Kesinlik ve biyokütle fermantasyonunda, mikroorganizmalar için kontrollü bir ortam sağlamak ve hedef bileşenlerin üretimini indüklemek için bir biyoreaktör gereklidir. Mikroorganizmayı ve fermantasyon için ihtiyaç duyduğu yemi hazırlamak için fermantörün yukarı akışında ek ekipman gereklidir. Örneğin, toz işleme, ısıl işlem ve yüksek parçalayıcı karıştırma, ortamı fermantasyon işlemine hazırlamak için gerekli teknolojilerdir. Tohum dizisi, prosesi başlatmak için reaktörün broth ortamına dahil edilen belirli miktarda biyokütle üretmek için özel bir ekipman dizisidir. Ayrıca, amaçlanan bileşen veya ürün için biyokütleyi daha fazla işlemek (konsantre etmek, ayırmak, formüle etmek vb.) için fermentörün aşağı akış yönündeki ekipman ihtiyaçları da vardır.
Dikkate alınması gereken çok çeşitli işleme ekipmanı ve teknolojileri vardır ve doğru çözümleri seçmek söz konusu mikroorganizmanın doğasına ve üretilen ürünün türüne bağlı olacaktır. Bu, işletmelerin gıda endüstrisinden geniş çapta kapsamlı bilgi edinebilecekleri bir alandır. Bu nedenle, ticari yiyecek ve içecek üretimi konusunda geniş deneyime sahip ortaklarla çalışmak, çözümü kurarken iyi bir fikir olabilir.
Dikkate alınması gereken çok çeşitli işleme ekipmanı ve teknolojileri vardır ve doğru çözümleri seçmek söz konusu mikroorganizmanın doğasına ve üretilen ürünün türüne bağlı olacaktır. Bu, işletmelerin gıda endüstrisinden geniş çapta kapsamlı bilgi edinebilecekleri bir alandır. Bu nedenle, ticari yiyecek ve içecek üretimi konusunda geniş deneyime sahip ortaklarla çalışmak, çözümü kurarken iyi bir fikir olabilir.
Hassas fermantasyon
Hassas fermantasyon nedir?
Hassas fermantasyonda, mikroorganizmalar Yeni Gıda ve içecek ürünleri için işlevsel bileşenler olarak kullanılmak üzere “hasat edilebilecek” belirli hedef proteinleri veya diğer bileşikleri çoğaltmak için “programlanır”.
Söz konusu hedef bileşenler, belirli tat, doku veya beslenme özellikleri veren geleneksel, hayvansal içeriklerde bulunan proteinler, yağlar veya şekerler olabilir. Başka bir deyişle, hassas fermantasyon, canlı hayvanlara ihtiyaç duymadan yumurta, süt veya etten hayati önem taşıyan malzemeler üretmeyi mümkün kılar.
Söz konusu hedef bileşenler, belirli tat, doku veya beslenme özellikleri veren geleneksel, hayvansal içeriklerde bulunan proteinler, yağlar veya şekerler olabilir. Başka bir deyişle, hassas fermantasyon, canlı hayvanlara ihtiyaç duymadan yumurta, süt veya etten hayati önem taşıyan malzemeler üretmeyi mümkün kılar.
Hassas fermantasyon bir “Yeni Gıda” süreci olarak kabul edilebilir mi?
Hassas fermantasyonun geçmişi onlarca yıl geriye uzanır. İlaç üretiminde iyi anlaşılmış ve kullanılmış bir süreçtir.
Gıda üretiminde, enzim üretmek için geleneksel olarak hassas fermantasyon kullanılmıştır. Örnekler, meyve suyu ekstraksiyonunda kullanılan enzimlerin yanı sıra peynir yapmak için kullanılan hayvansal olmayan renitin üretimini içerir.
Ancak, hassas fermantasyon, geleneksel olarak hayvansal kaynaklardan elde edilen alternatif proteinler, yağlar ve şekerler oluşturmanın bir yolu olarak henüz yakın zamanda keşfedilmiştir. Bu yeni ve hala gelişmekte olan bir uygulama alanı olduğundan, bu şekilde üretilen süt ürünleri veya yumurta proteinleri gibi ürünler genellikle “yeni gıdalar” olarak sınıflandırılır.
Gıda üretiminde, enzim üretmek için geleneksel olarak hassas fermantasyon kullanılmıştır. Örnekler, meyve suyu ekstraksiyonunda kullanılan enzimlerin yanı sıra peynir yapmak için kullanılan hayvansal olmayan renitin üretimini içerir.
Ancak, hassas fermantasyon, geleneksel olarak hayvansal kaynaklardan elde edilen alternatif proteinler, yağlar ve şekerler oluşturmanın bir yolu olarak henüz yakın zamanda keşfedilmiştir. Bu yeni ve hala gelişmekte olan bir uygulama alanı olduğundan, bu şekilde üretilen süt ürünleri veya yumurta proteinleri gibi ürünler genellikle “yeni gıdalar” olarak sınıflandırılır.
Ne tür uygulamalar hassas fermantasyon içerir?
Bu teknoloji için potansiyel uygulamaların sayısı neredeyse sınırsızdır. Hassas fermantasyon için uygulama alanlarının çoğu “hibrit” olarak adlandırılan ürünlerle ilgilenir.
Şu anda hassas fermantasyon ile araştırılmakta olan yeni gıda malzemelerinin türleri şunları içerebilir:
Şu anda hassas fermantasyon ile araştırılmakta olan yeni gıda malzemelerinin türleri şunları içerebilir:
- Geleneksel olarak et ve balıkta bulunan proteinler ve yağlar
- Geleneksel olarak sütte bulunan proteinler ve şekerler
- Geleneksel olarak yumurtalarda bulunan proteinler
- Arıların ürettiğine biyoidentik olan bal
“Hibrit” Yeni Gıda ürünleri nelerdir?
Hassas fermantasyon, “hibrit” adı verilen yeni gıda ürünlerinin geliştirilmesinde de kullanılabilir. Bu durumlarda, hassas fermantasyon yoluyla üretilen malzemeler, örneğin bitki bazlı veya yetiştirilmiş et malzemeleri ile birleştirilir. Farklı özellikler sunan farklı bileşenler kullanılarak, amaçlanan sonuç tipik olarak belirli hayvansal gıda ürünlerinin aroma, doku veya beslenme profillerini daha iyi çoğaltmaktır.
Hassas fermantasyon pazarı bugün nasıl görünüyor?
Kâr amacı gütmeyen Good Food Institute'a göre, 2022 itibarıyla “temel olarak alternatif proteinler için fermantasyona odaklanan” en az 136 aktif şirket vardı1. Bu şirketlerin çoğunluğu biyokütle fermantasyonuna odaklanmaktadır, ancak hassas fermantasyona dayalı şirketlerin sayısı hızla artmaktadır. 2022 itibarıyla en az 62 aktif hassas fermantasyon şirketi vardı ve birincil odak noktası, süt ürünlerinden elde edilen hayvansal olmayan yağları veya proteinleri kullanan ürünlerdir3. Ancak, çoğu coğrafyada mevcut olan düzenleyici sorunlar, birçok hassas fermantasyon şirketinin ticari gıda üretimi için ürünlerin onaylanmasında zorluklarla karşılaştığı anlamına gelir.
Hassas fermantasyonun et yetiştirmeden farkı nedir?
Hassas fermantasyonda, spesifik proteinler, yağlar, vitaminler veya fonksiyonel özelliklere sahip diğer bileşikler mikroorganizmalar tarafından üretilir ve daha sonra daha ileri gıda ve içecek işlemede fonksiyonel bir bileşen olarak kullanılmak üzere hasat edilir.
Et yetiştirmede, et doğrudan hayvan hücrelerinin yetiştirilmesiyle üretilir7, ancak mikroorganizmalar dahil değildir. Burada, hücreler kas dokusu ve yağ oluşturmak için gereken temel unsurları sağlar.
Et yetiştirmede, et doğrudan hayvan hücrelerinin yetiştirilmesiyle üretilir7, ancak mikroorganizmalar dahil değildir. Burada, hücreler kas dokusu ve yağ oluşturmak için gereken temel unsurları sağlar.
Hassas fermantasyon genetik olarak değiştirilmiş organizmaları içeriyor mu?
Genetik mühendisliği, hassas fermantasyon sürecinin doğal bir parçasıdır, çünkü bir hedef genin tanımlanması ve bunun bir bakterinin veya diğer mikroorganizmanın DNA'sına kodlanması ile başlar. Gen kodlamasının sonucu, birçok coğrafyada gıda ve içecek endüstrisinde kullanılan diğer genetik olarak modifiye edilmiş organizmalar (GMO'lar) ile benzer düzenleyici gözetime tabi olan genetik olarak modifiye edilmiş mikroorganizma (GMM) olarak bilinendir. Ancak, çoğu hassas fermantasyon sürecinin nihai hedefi, kendisi olmayan, genetik olarak modifiye edilmiş bir bileşen üretmektir.
Malzemeler hassas fermantasyon vegan ile mi üretiliyor?
Hassas fermantasyon, hayvan benzeri rekombinant proteinler ve et, süt ve yumurtalardan elde edilen diğer besinler de dahil olmak üzere birçok farklı bileşen üretebilir. Burada bu, hayvanların katılımı olmadan gerçekleşir. Bu nedenle, hassas fermantasyon ürünleri genellikle “hayvansız” olarak etiketlenir.
Ancak, vegan.org6.'dan gelen tanıma göre, bir vegan ürün
Başka bir deyişle: belirli bir hassas fermantasyon kaynaklı bileşenin vegan kriterlerini karşılayıp karşılamadığı, üreticinin, tüketicilerin ve ilgili yerel düzenleyici kurumların yorumuna bağlıdır.
Ancak, vegan.org6.'dan gelen tanıma göre, bir vegan ürün
- herhangi bir hayvansal ürün içerir
- üretim sürecinde herhangi bir hayvansal ürünü kullanmak
- herhangi bir hayvan testini içerir
Başka bir deyişle: belirli bir hassas fermantasyon kaynaklı bileşenin vegan kriterlerini karşılayıp karşılamadığı, üreticinin, tüketicilerin ve ilgili yerel düzenleyici kurumların yorumuna bağlıdır.
Ticari hassasiyet fermantasyonu için ne tür ekipman kullanılır?
Çoğu fermantasyon prosesi bir fermantör veya biyoreaktör içerir. Kesinlik ve biyokütle fermantasyonunda, mikroorganizmalar için kontrollü bir ortam sağlamak ve hedef bileşenlerin üretimini indüklemek için bir biyoreaktör gereklidir. Mikroorganizmayı ve fermantasyon için ihtiyaç duyduğu yemi hazırlamak için fermantörün yukarı akışında ek ekipman gereklidir. Ayrıca, amaçlanan hedef bileşeni ayırmak, saflaştırmak ve daha fazla işlemek için biyoreaktörün aşağı akış yönünde ekipman ihtiyaçları da vardır.
Hassas fermantasyon ile ticari içerik üretimi için düşünülebilecek teknolojilerin çoğu, orijinal olarak diğer yiyecek ve içecek üretimi türleri için geliştirilmiştir. Laboratuvar ve pilot ölçekli üretimden atılım yapmaya hazırlanan bu alandaki işletmeler için, doğru ekipmanı en iyi nasıl seçeceğiniz konusunda birçok soru olabilir. Gıda ve içecek işleme konusunda geniş bilgiye sahip bir ortak, hassas fermantasyon süreçlerini ticari ölçekte uygulanabilir kılan teknolojik çözümlerle destek sağlayabilir.
Hassas fermantasyon ile ticari içerik üretimi için düşünülebilecek teknolojilerin çoğu, orijinal olarak diğer yiyecek ve içecek üretimi türleri için geliştirilmiştir. Laboratuvar ve pilot ölçekli üretimden atılım yapmaya hazırlanan bu alandaki işletmeler için, doğru ekipmanı en iyi nasıl seçeceğiniz konusunda birçok soru olabilir. Gıda ve içecek işleme konusunda geniş bilgiye sahip bir ortak, hassas fermantasyon süreçlerini ticari ölçekte uygulanabilir kılan teknolojik çözümlerle destek sağlayabilir.
Müşterilerimiz için tesise dayalı fırsatların kilidini açmada oynadığımız rol hakkında bilgi edinmek için tesise dayalı ürünler için sayfamızı ziyaret edin.
İşleme ekipmanlarımız ve çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinin.
1: Carter, Michael ve Madeline Cohen, Lucas Eastham, Daniel Gertner, Emma Ignaszewski, Dr. Adam Leman, Sharyn Murray, Maille O’Donnell, Ben Pierce, Sheila Voss. GFI (2023). Fermantasyon: Et, deniz ürünleri, yumurta ve süt ürünleri. 2022 Sektör durumu raporu. https://gfi.org/resource/fermentation-state-of-the-industry-report/
2: Ibid.
3: Gyr, Audrey. GFI (2022). Fermantasyon: Et, deniz ürünleri, yumurta ve süt ürünleri. 2021 Sektör durumu raporu. https://gfi.org/resource/fermentation-state-of-the-industry-report/
4: FAO (2018). Sürdürülebilir gıda sistemleri: Konsept ve çerçeve. https://www.fao.org/3/ca2079en/CA2079EN.pdf
5: Byrne, Jane. Feed Navigator (2020). Finlandiya ekibi, balık yeminde kullanılmak üzere pasif SCP üretim sürecini hayata geçiriyor. https://www.feednavigator.com/Article/2020/01/02/Team-bringing-dormant-SCP-production-process-back-to-life
6: Sertifikalı Vegan Standartları, https://vegan.org/certification/
7: Good Food Institute, https://gfi.org/science/the-science-of-cultivated-meat/