Yeni Gıda sözlüğü
Bu sayfada, Yeni Yiyecek dünyasını keşfederken karşılaşabileceğiniz bazı terimlere kısa açıklamalar sunuyoruz.
Aradığınızı bulamıyor musunuz? Yeni Yiyecek SSS bölümümüze göz atın.
Algler
Gıda maddeleri ve gıda katkı maddeleri olarak kullanılabilir. Biyokütle veya hassas fermantasyon süreçleri için kullanılabilecek tek hücreli “mikroalg” suşları vardır.
Alternatif proteinler
Hayvan hücrelerinden veya bitkilerden veya fermantasyon yoluyla üretilen proteinler için sık kullanılan bir şemsiye terim.
Bakteriler
Mikroskobik tek hücreli organizmalar neredeyse her yerde bulunur. Belirli bakteri suşları, fonksiyonel bileşenler için hedef hücreler üretmek üzere hassas fermantasyon proseslerinde kullanılır.
Biyokütle fermantasyonu
Yüksek miktarlarda belirli bir mikroorganizma üretme süreci. Fermantasyon sırasında büyüyen ve çoğalan mikroorganizmaların kendileri de “hasat edilen” ve yiyecek ve içecek üretiminde kullanılan bileşenlerdir. “Tek hücreli üretim” olarak da adlandırılır.
Biyoreaktör
Canlı hücrelerin veya enzimlerin hammaddeleri ürünlere dönüştürebildiği kontrollü bir ortam sağlayan bir kap. Biyoreaktörler, biyokütle ve hassas fermantasyon süreçlerinin yanı sıra et yetiştirmede önemli bir ekipman parçasıdır.
Hücresel tarım
Hücre kültüründen tarımsal (esas olarak hayvan kaynaklı) ürünlerin üretimi – geleneksel olarak hayvandan elde edilen, ancak bu hayvanlardan kaynaklanan gıdalar üretme yöntemi.
İşlenmiş et
Etin (kas ve yağ) doğrudan hücrelerden yetiştirildiği bir süreçtir. Ayrıca “kültürlü et” olarak da adlandırılır.
Kültürlü et
“Tüketilmiş et” için başka bir terim (yukarıya bakın).
Zenginleştirilmiş içecekler
İlave besinler veya diğer malzemeler içeren içecekler. Bunlara örnek olarak meyve suları, enerji içecekleri ve sağlığa yarar sağlayan içecekler verilebilir.
Fermantör
Mikroorganizmaları kullanarak fermantasyon işlemini gerçekleştiren bir damar. Ayrıca bkz. yukarıdaki biyoreaktör.
Filamentöz mantarlar
İplik benzeri filamanlar olarak büyüyen mantarlar (“filamanlı” kelimesi temel olarak “iplik benzeri” anlamına gelir). Filamentöz mantarlar fermente gıdaların üretiminde kullanılır ve örneğin diyet proteinleri, lipidler ve vitaminlerin kaynağıdır.
Filtrasyon
Katı maddeyi sıvıdan ayıran fiziksel bir ayırma işlemidir. Gıda üretiminde filtrasyonun amacı, safsızlıkları gidererek kontaminasyonu en aza indirmek ve ürünün tadını ve kalitesini korumaktır. Fermantasyon proseslerinde, fermantasyondan sonra mikrobiyal biyokütleyi konsantre etmek için de kullanılabilir.
Fleksitaryanlar
Katı vegan veya vejetaryen diyetlerine uymayan ancak zaman zaman geleneksel, hayvansal gıda ürünleri yerine bitki bazlı, fermente veya yetiştirilmiş alternatifleri tercih eden kişiler. Bu tüketici grubunun hem sayılar hem de önem açısından büyümeye devam etmesi muhtemeldir.
Mantar
Ökaryotik organizmalar (=hücreleri çekirdek içeren organizmalar). Biyokütle veya hassas fermantasyon prosesleri için kullanılabilecek mantar suşları vardır.
Gelecekteki gıdalar
“Yeni Gıdalar” için başka bir terim (aşağıya bakın)
Genetik olarak değiştirilmiş gıda – GDO'lar ve GMM'ler
Genetik olarak modifiye edilmiş organizmalar (GMO'lar) ve genetik olarak modifiye edilmiş mikroorganizmalar (GMM'ler), genetik materyalin (DNA) doğal olarak meydana gelmeyecek şekilde değiştirildiği organizmalar olarak tanımlanabilir. GM organizmalarından üretilen veya bu organizmalar kullanılarak üretilen gıdalar genellikle GM gıdaları olarak adlandırılır.
Hem proteinler
Bir grup güçlü renkli protein. Hem proteinler, sığır eti ürünlerinin görünümüne, tadına ve ağızda bıraktığı hissine katkıda bulunur. Hassas fermantasyon, bitki bazlı kıyma ürünlerine eklenen heme bazlı bileşenler oluşturmak için kullanılır.
Laboratuvarda yetiştirilen et
“Bitmiş et” için başka bir terim (yukarıya bakın).
Lipidler
Yağlar, yağlar, hormonlar ve mumlar içeren geniş bir molekül grubu.
Et analogları
Etin yerine veya alternatifi – vegan veya vejetaryen malzemelerden yapılmış bir gıda ürünü. Et analogları tipik olarak belirli bir et ürünü ile benzer niteliklere sahiptir - örn. ağız hissi, tat ve görünüm.
Mikroorganizmalar
Mikroskopik organizmalar. Maya ve bakteri gibi mikroorganizmalar bira, yoğurt, peynir ve diğer gıda türlerini üretmek için fermantasyon işlemleri gerçekleştirir.
Mikoprotein
Filamanlı fungal biyokütleden türetilen proteinler için geniş bir terim. Mikoproteinler, tozlardan yapılar ve parçalara benzer ıslak macunlara kadar pek çok şekilde gelir.
Çok hücreli
Birden fazla hücreye sahip olmak veya bunlardan oluşmak.
Yeni Yiyecekler
Yaygın olarak, yerleşik bir insan tüketimi geçmişine sahip olmayan herhangi bir gıda maddesini veya yenilikçi yeni süreçlerden üretilen malzemeleri ifade eden bir terimdir. Ayrıca “yeni gıdalar” olarak da adlandırılır. Kesin yasal tanımlar bölgeden bölgeye değişir.
Yeni yiyecekler
“Yeni Gıdalar” için başka bir terim (yukarıya bakın).
Hassas fermantasyon
Mikroorganizmaların spesifik hedef proteinler, yağlar veya diğer bileşikler üretmek için “programlandığı” bir süreçtir. Bunlar, yiyecek ve içecek ürünlerinde işlevsel bileşenler olarak kullanılmak üzere “hasat edilir”.
Rekombinant proteinler
İlgili proteini sentezlemek için bir konak hücreye genetik “talimatlar” vererek üretilen proteinler.
Rennet
Hayvansal veya bitkisel kökenli enzimler. Rennet sütün koagüle edilmesini sağlar. Hayvan diş eti ilk olarak bir baldırın dördüncü midesinden ekstrakte edilmiştir, ancak günümüzde hassas fermantasyon yoluyla üretilen hayvansal olmayan diş etinin kullanılması daha yaygındır. Rennetler sıvı ve kurutulmuş formda mevcuttur.
Tek hücreli üretim
“Biyokütle fermantasyonu” için başka bir terim (yukarıya bakın).
Sürdürülebilir gıda sistemleri
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, sürdürülebilir bir gıda sistemi ekonomik, sosyal ve çevresel olarak sürdürülebilir bir sistemdir.
Tek hücreli
Tek bir hücreye sahip olmak veya ondan oluşmak.
Katma değerli içecekler
Tüketicilere özel faydalar sağlayarak daha değerli hale gelmek için geliştirilmiş içecekler. Ayrıca yukarıdaki “zenginleştirilmiş içeceklere” bakın.
Maya
Çevremizde doğal olarak bulunan tek hücreli bir organizma. Biyokütle veya hassas fermantasyon işlemleri için kullanılabilecek maya suşları vardır.
Kaynaklar:
* Good Food Institute, https://gfi.org/
* WHO, https://www.who.int/
* Kanada Hükümeti (2017, 2023’te güncellendi). Yeni yiyecekler: Genel Bakış. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* ABD Gıda ve İlaç Dairesi (2022). Odak alanı: Yeni Gıdalar ve Gıda İçerikleri. https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
