Informazioni rapide
Tetra Pak® Cooker Stretcher SAW 8/16 è progettata per cuocere e filare la cagliata a pasta filata nella produzione di formaggi come mozzarella, provolone o formaggio per pizza.
Capacità
7,2 tonnellate/ora
Applicazioni
Mozzarella
Barella a trivella singola unica nel suo genere
Caratteristiche
Trivella singola
Massimizza la resa del prodotto
Doppio sistema di scambio termico
Qualità del prodotto e rendimento costanti
Il sistema duale utilizza uno scambiatore di calore a piastre brasato per riscaldare l'acqua corrente mediante vapore. Quest'acqua corrente scorre poi contro l'acqua di cottura in uno scambiatore di calore a guscio e tubo. Ciò consente una temperatura più bassa per aumentare la temperatura dell'acqua di cottura fino al livello richiesto, minimizzando il rischio di incrostazione e denaturazione delle proteine, garantendo un buon sapore finale del prodotto.
Serbatoio crema
Riduce la perdita di grassi
Durante la produzione, viene aggiunta acqua dolce alla filatrice, in genere con un volume di 2 litri al minuto. L'acqua di scarico in eccesso scorre nel serbatoio crema. Quando il liquido nel serbatoio crema raggiunge un determinato livello, il suo contenuto viene pompato in un separatore per il recupero dei grassi.
Riempimento automatico dell'acqua
Mantiene un livello ottimale del flusso d'acqua attraverso l'unità
