Per ottenere la corretta struttura fibrosa tipica della pasta filata "plastic curd", la cagliata deve subire un trattamento di plastificazione e impastamento mentre viene riscaldata in un'apparecchiatura di filatura.
Queste macchine per la cottura e la filatura utilizzano vari metodi per ottenere risultati ottimali, tra cui il riscaldamento dell'acqua a coclea singola, il riscaldamento dell'acqua a doppia coclea controrotante o la cottura a secco. Tetra Pak offre tutte e tre le opzioni e può aiutarti a determinare la soluzione migliore per la tua applicazione con i nostri tecnici del formaggio e il team di soluzioni della linea tecnica.
La Guida alla tecnologia del formaggio è una risorsa facile da usare per la produzione industriale di formaggio a pasta semidura, Cheddar, Mozzarella e formaggi freschi. Questo prezioso testo di riferimento comprende un'utile panoramica dei processi di base coinvolti nella produzione del formaggio, oltre a consigli di esperti e spiegazioni sulla terminologia comune.