Formaggio bianco
La produzione di formaggio bianco (feta) si ottiene principalmente attraverso due diverse tecnologie: ultrafiltrazione e ricombinazione degli ingredienti. Le nostre linee best practice offrono competenze all’avanguardia e tecnologie all’avanguardia per entrambi i metodi, e il nostro portafoglio include linee dedicate per la produzione sia di Feta Acidificata Batteriologica (BAF), un metodo più lento che dà un gusto pieno di formaggio, sia di Lattone Glucono Delta (GDL), un metodo più rapido che produce un gusto leggermente più neutro.
Linee di lavorazione per formaggio bianco
Linea best practice per BAF formaggio bianco
Il processo sicuro e igienico della nostra linea di best practice consente una maggiore durata del prodotto. Il metodo di ultrafiltrazione, che richiede meno latte e crescione rispetto alla tradizionale formaggiatura, produce un rendimento più elevato. Il prodotto di alta qualità è pronto per il consumo dopo il raffreddamento in una confezione.
Linea best practice per GDL formaggio bianco
Il processo completamente controllato della nostra linea di best practice consente una qualità standard del prodotto finale. L’acidificazione diretta migliora l’efficienza della linea, mentre l’ambiente di produzione chiuso assicura la massima igiene. Con l’ultrafiltrazione, è necessario meno latte e crene rispetto alla tradizionale produzione del formaggio.
Linea best practice per formaggio bianco GDL ricombinato
Il processo adattabile ed efficiente della nostra linea di best practice consente versatilità di produzione. La ricombinazione offre flessibilità nella composizione del prodotto. L'acidificazione diretta migliora la produttività della linea. La configurazione è semplice e senza problemi e ti forniamo tutte le competenze e il know-how di cui hai bisogno.
Attrezzature per la lavorazione del formaggio bianco
Le nostre linee di migliori pratiche per il formaggio bianco (formaggio feta) coprono due diverse tecnologie: Ultrafiltrazione e ricombinazione degli ingredienti.
L’ultrafiltrazione è un modo per concentrare continuamente il latte. Il prodotto viene spinto attraverso i filtri ad alta pressione. In questo modo si ottiene un volume concentrato che è tipicamente 5 volte inferiore al volume del latte. Il vantaggio principale dell’ultrafiltrazione è l’elevata resa del prodotto. Le proteine di caseina, grasso e siero di latte vengono trattenute nel formaggio.
La ricombinazione è un’alternativa all’uso di latte fresco. Gli ingredienti – latte in polvere, fonti di grassi e altri ingredienti – vengono ricombinati utilizzando un miscelatore ad alto taglio.
Una volta preparato il latte di formaggio, il prodotto viene pastorizzato, omogeneizzato e acidificato. La rete viene aggiunta in linea alla macchina di riempimento. Il formaggio bianco viene inserito nella confezione sotto forma di liquido e coagula all’interno della confezione.
Copriamo tutti i tipi di produzione di formaggio bianco
- Linee di best practice per BAF di formaggio bianco
- Linee di best practice per GDL formaggio bianco
- Linee best practice per formaggio bianco GDL ricombinato
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