Pasta filata
La chiave per la produzione di formaggio a pasta filata è ottenere la giusta funzionalità in termini di stesura, fusione, formazione di bollicine ed eliminazione del grasso per la pasta filata. La nostra apparecchiatura è progettata per limitare la variabilità e ottenere il basso livello necessario di pH nella cagliata, immediatamente prima della cottura e della stesura. Il nostro sistema completamente automatizzato consente anche di stabilire le proprietà funzionali del formaggio, garantendo livelli ottimali di umidità.
Esplora i macchinari per mozzarella e pasta filata
Curd making This is the process whereby enzymes are added to milk, separating it into curds and whey.
When making cheddar or pasta filata, the whey is removed from the curd using a whey screen and a draining belt.
Dry-salting Cheese is salted for two primary reasons. The first reason for salting cheese is to slow down or stop the bacteria process. The second reason for salting cheese is for the cheese flavor.
The moulding stage has two purposes. First, to transform the molten Mozzarella / pizza cheese curd into blocks in the desired shape, typically a 2.5 kg block (Europe) or a 20 lb. (US). Second, to cool the block and produce a firm outer layer that is stable for brining and/or packaging.
To achieve the proper fibrous structure found in pasta filata "plastic curd", the curd must undergo plasticizing and kneading treatment while being heated in a cooker stretcher.
Brining is done by submerging the cheese in a concentrated salt brine where it absorbs salt from the brine.
