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Apparecchiatura per lo stampaggio e la refrigerazione del formaggio

Lo stampaggio del formaggio ha due scopi. Innanzitutto, trasformare la cagliata fusa di mozzarella/formaggio per pizza in blocchi dalla forma desiderata, solitamente un blocco da 2,5 kg (Europa) o da 20 libbre (Stati Uniti). E in secondo luogo, raffreddare il blocco e produrre uno strato esterno solido che risulti stabile per la salatura e/o il confezionamento.

Per lo stampaggio e il raffreddamento della cagliata per mozzarella/formaggio per pizza viene utilizzato un nastro a rotazione. Il blocco di formaggio viene raffreddato con acqua che circola attraverso la camicia ad acqua dello stampaggio senza alcun contatto tra il prodotto e l'acqua fredda. Questa operazione dura circa 10 minuti.

Apparecchiatura per lo stampaggio e la refrigerazione

Macchina per lo stampaggio RMC 2 Tetra Pak

Macchina per lo stampaggio RMC 2 Tetra Pak

La macchina per lo stampaggio RMC 2 Tetra Pak è utilizzata per la formatura di formaggi a pasta filata (formaggio per pizza, mozzarella e provolone) in diverse forme e dimensioni.

Scopri di più sulla Macchina per lo stampaggio RMC 2 Tetra Pak⁠
Macchina per lo stampaggio RMC 8/12 Tetra Pak

Macchina per lo stampaggio RMC 8/12 Tetra Pak®

La macchina per lo stampaggio RMC 8/12 Tetra Pak è utilizzata per la formatura di formaggi a pasta filata, tra cui formaggio per pizza, mozzarella e provolone, in diverse forme e dimensioni.

Scopri di più sulla Macchina per lo stampaggio RMC 8/12 Tetra Pak⁠

Guida alla tecnologia del formaggio

La Guida alla tecnologia del formaggio è una risorsa facile da usare per la produzione industriale di formaggio a pasta semidura, Cheddar, Mozzarella e formaggi freschi. Questo prezioso testo di riferimento comprende un'utile panoramica dei processi di base coinvolti nella produzione del formaggio, oltre a consigli di esperti e spiegazioni sulla terminologia comune.

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Diversi tipi di formaggio

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