I consumatori di tutto il mondo ammettono di mangiare più formaggio durante la pandemia

I vantaggi del formaggio

Il formaggio è un prodotto incredibilmente versatile, che può essere consumato come ingrediente all’interno di una ricetta (51%), uno spuntino in qualsiasi momento della giornata (49%) o come accompagnamento a un pasto (48%). Tra coloro che consumano formaggio a casa, oltre la metà (52%) lo consuma per la colazione, in particolare in Turchia (84%) e Brasile (75%). È interessante notare che questo declino tra gli europei, compresi gli italiani (6%), che sono generalmente più rinomati per una colazione continentale a base di carne e formaggi.

Le persone sono molto in sintonia con i benefici per il benessere del formaggio, riconoscendo che è sano (56%), nutriente (51%) e ricco di proteine (42%) e calcio (41%). Continuando questo tema, oltre due terzi (68%) opterebbero per il formaggio naturale a causa del gusto (69%) e dei benefici per la salute (67%). 

La produzione di formaggio

C’è una reale domanda da parte dei consumatori di conoscere le origini del loro cibo, con una stragrande maggioranza (77%) che esprime interesse nel processo di produzione del formaggio. L’Asia Pacifico è la regione più curiosa, con il 96% dei consumatori indiani interessati al processo, seguito da vicino dall’89% dei consumatori cinesi.

I consumatori di formaggi pongono la massima enfasi sugli ingredienti e sulla loro provenienza (72%), prestando particolare attenzione all’inclusione di conservanti (58%), coloranti (55%) o olio di palma (42%). Tuttavia, sono interessati anche a dove viene prodotto il prodotto (52%), ai trattamenti termici utilizzati (41%) e alla produzione sterile (37%). Questo interesse per il processo si estende alla confezione del prodotto, con oltre due terzi (69%) che attribuiscono valore alla confezione ecologica, collocandola quarta come attributo desiderabile del prodotto dopo “pronto all’uso” (82%), “nutriente” (81%) e “privo di conservanti aggiunti” (81%).

Fred Griemsmann, Vice President Cheese & Powder Systems di Tetra Pak , afferma: “Il formaggio è da secoli un componente vitale della nostra nutrizione e non è destinato a cambiare in alcun momento. I consumatori sono sempre più consapevoli dei benefici per la salute del formaggio e le abitudini alimentari contemporanee si stanno spostando sempre più verso lo snacking e il pascolo durante il giorno. Anche la sua versatilità è diventata propria durante la pandemia e per continuare a mantenere la rilevanza, i formaggi devono dimostrare la loro capacità di soddisfare una serie di occasioni d’uso.

“Con 50 anni di esperienza nella produzione di formaggi, dall’assunzione di latte al confezionamento, accogliamo con favore l’interesse delle persone verso il processo. Gli eventi dell’ultimo anno ci hanno reso tutti più consapevoli dell’ambiente circostante e, a loro volta, del nostro impatto sull’ambiente, quindi questa curiosità rinnovata forse non sorprende”.

Testare nuovi limiti di gusto

I consumatori hanno familiarità con il formaggio aromatizzato, tra cui erbe aromatiche (61%), spezie (54%) e pepe (50%). E stanno diventando sempre più avventurosi in termini di gusto e consistenza, con il tartufo (36%), il salmone (34%), i funghi e le spezie (33%) in cima alla lista quando si considera cosa provare dopo. Nel complesso, le persone desiderano formaggio salato (47%). Tuttavia, i consumatori tedeschi preferiscono sapori speziati (77%), mentre la palette cinese è più in sintonia con la dolcezza (67%).

Anche il fenomeno piuttosto nuovo del formaggio vegetale sta diventando sempre più popolare. Anche se solo un quarto (24%) lo ha provato, oltre la metà (53%) sarebbe interessata a provarlo in futuro. I Paesi dell’Asia-Pacifico mostrano il maggiore interesse – India (86%) e Cina (82%) – seguiti da vicino da Brasile (60%) e Sudafrica (59%). Tuttavia, i consumatori tedeschi (36%) e americani (32%) sono meno tentati. I principali fattori scatenanti per provare il formaggio vegetale includono le sue origini naturali (43%), che si ricollegano al processo di produzione, nonché, inaspettatamente, il gusto (37%).

Stare al passo con la domanda

Per stare al passo con la domanda, Tetra Pak ha recentemente sviluppato 14 nuove linee di best practice (BPL) all’avanguardia per i produttori di formaggi, le più recenti delle quali, personalizzate specificamente per il formaggio Cottage, sono state lanciate oggi. Gli altri formaggi che beneficeranno di questi BPL includono la produzione di mozzarella, formaggio semi-duro, Cheddar e formaggio fresco. Insieme, questi tipi di formaggi costituiscono il 79% di tutti i volumi di formaggio e hanno una previsione CAGR del 3% (2021-2025).

Sfruttando oltre 50 anni di esperienza nella categoria dei formaggi, il più grande segmento di prodotti lattiero-caseari al mondo con una quota del 42% (e oltre 27Billion kg), i nuovi concetti BPL forniscono una soluzione di produzione completa per i clienti, ottimizzata per soddisfare le loro esigenze. Le linee di lavorazione utilizzano apparecchiature collaudate combinate con competenze leader del settore per creare un percorso sicuro e facile verso una produzione di formaggio redditizia con un rendimento più elevato, incorporando al contempo le tecniche tradizionali di produzione del formaggio. Il processo di produzione igienico consente una maggiore durata di conservazione del prodotto, nonché una qualità costante e replicabile. Anche la sostenibilità è un fattore, con soluzioni che si concentrano sulla riduzione del consumo di acqua, vapore ed energia.

Contatti multimediali per ulteriori informazioni

Jane Jarosz, Tetra Pak, Tel: +39 059 89 8954