Lausanne, Suíça, 19 de abril de 2021

Tetra Pak apresenta 14 linhas de última geração para fabricantes de queijos

Soluções comprovadas baseadas em conhecimento e tecnologia para a produção de queijos muçarela, semi-duros, cheddar e fresco – conforme revelam as pesquisas que um terço dos consumidores aumentou o consumo de queijo durante a pandemia

A Tetra Pak anuncia o desenvolvimento de 14 novas linhas de melhores práticas (BPLs) para fabricantes de queijos, sendo que a mais recente delas, especificamente personalizada para queijos cottage, foi lançada hoje. Os outros queijos que se beneficiarão desses BPLs incluem muçarela, queijo semi-duro, queijo cheddar e produção de queijo fresco. Juntos, esses tipos de queijo representam 79% de todos os volumes de queijo e têm uma previsão CAGR de 3% (2021-2025). Duas das novas linhas (Mozzarella e Cheddar) foram recentemente visualizadas no Global CheeseExpo (6 a 8 de abril).

Aproveitando mais de 50 anos de experiência na categoria de queijos, o maior segmento de laticínios do mundo com 42% de participação (e mais de 27Billion kg), os novos conceitos BPL fornecem uma solução de produção completa para os clientes, otimizada para atender às suas necessidades. As linhas de processamento utilizam equipamentos comprovados combinados com a experiência líder do setor para criar uma rota segura e fácil para a produção lucrativa de queijos com maior rendimento, incorporando as técnicas tradicionais de fabricação de queijos. O processo de produção higiênica permite uma vida útil mais longa do produto, bem como qualidade consistente e replicável. A sustentabilidade também é um fator, com soluções focadas na redução do consumo de água, vapor e energia.

Fred Griemsmann, vice-presidente de sistemas de queijo e pó da Tetra Pak , diz: “O queijo é consumido em todos os continentes do mundo, e o apelo ao consumidor não mostra sinais de redução. Na verdade, é bem o oposto.
Expandimos e aprofundamos nossa experiência e conhecimento na última década, consolidamos nossa proficiência e unidades nos EUA e investimos recentemente € 25 milhões para criar um centro de produção de queijo de classe mundial na Polônia. Com 50 anos de experiência, somos o único fornecedor de soluções completas, desde a ingestão de leite, produção de queijo até a embalagem. Isso nos fornece um kit de ferramentas sofisticado que nos permite personalizar soluções para serem completamente adequadas às necessidades dos clientes, e estamos tão confiantes nessas novas soluções de linha de melhores práticas que elas vêm com garantias de desempenho.”

Investindo em inovação

O queijo mais popular é o amarelo, responsável por 34% do volume global de queijos, e inclui variedades de queijos duros e semi-duros. O portfólio de correias de drenagem Tetra Pak® fornece produção contínua de queijos cheddar e Pasta Filata fundidos e agitados. Esses sistemas de correias fechadas são projetados para drenar, acidificar e texturizar automaticamente, moer, sal e coalhada de queijo, semelhante ao método tradicional de queijo. As partículas finas do soro de leite são capturadas por uma tela de proteção de partículas finas integrada na máquina de correia, maximizando o rendimento. Este design permite uma produção consistente de coalhada, resultando em acidez, umidade, concentração de sal e taxa de carregamento uniformes.

A segunda categoria de queijo mais popular é a muçarela. Com foco na melhoria de rendimento, qualidade do produto e impacto ambiental reduzido para a produção de muçarela, a panela seca Tetra Pak® Cooker Stretcher DDA usa um trado aquecido (patenteado) e tecnologia de revestimento aquecido para aquecer o produto indiretamente, resultando em maior retenção de gordura no produto final. Empregando nove zonas de aquecimento independentes com recursos integrados de adição de ingredientes, oferece aos produtores controle sem precedentes do processo de cozimento.

Os sistemas de drenagem e formação da Tetra Pak definem o padrão de referência no setor. O sistema Tetra Pak Blockformer - onde a coalhada é compactada em uma série de ciclos de alívio de pressão e vácuo - emprega um design avançado, permitindo que ele jogue queijo parmesão e queijo cheddar. Enquanto isso, os sistemas Tetra Pak® Casomatic drenam e formam eficientemente queijos semiduros e promovem a produção de soro de leite de alta qualidade. Esses sistemas confiáveis maximizam o rendimento com um processo altamente controlado que elimina as variações de peso e umidade no produto final do queijo. O design higiênico permite longas execuções de produção e ciclos de limpeza curtos para otimizar o tempo de atividade.

Crescimento do apetite do consumidor

A COVID-19 mudou os comportamentos dos consumidores de muitas maneiras e o queijo não é exceção, com um terço (36%) dos consumidores dizendo que aumentaram significativamente sua ingestão de queijo durante toda a pandemia global. Isso se deve, em parte, ao fato de que estamos passando mais tempo em casa, nos proporcionando maiores oportunidades de comer queijo, como ao assistir TV (36%), com uma bebida (35%) ou como um almoço rápido (35%).

As pessoas estão muito sintonizadas com os benefícios de bem-estar do queijo, reconhecendo que ele é saudável (56%), nutritivo (51%) e rico em proteína (42%) e cálcio (41%).
É evidente que há uma demanda real dos consumidores para saber as origens de seus alimentos, com uma maioria esmagadora (77%) expressando interesse no processo de produção de queijo, especificamente os ingredientes e de onde eles são (72%), de onde o produto é feito (52%), os tratamentos térmicos usados (41%) e a produção estéril (37%). Mais de um terço (36%) também atribui valor específico a embalagens ecologicamente corretas.

Fred Griemsmann continua: “O queijo tem sido uma parte essencial da nossa dieta há séculos e deve permanecer assim por muitos anos. As pessoas estão se tornando mais aventureiras em termos de sabor e textura, e temos a capacidade de acomodar isso, garantindo que não haja comprometimento da qualidade geral do resultado final.”