Lausanne, Suíça, 19 de abril de 2021

Consumidores em todo o mundo admitem comer mais queijo em meio à pandemia

Um grande estudo em nove países descobriu que mais de um terço dos consumidores (36%) afirma que seu consumo de queijo aumentou durante a pandemia e espera que continue a aumentar

A COVID-19 mudou os comportamentos dos consumidores de muitas maneiras e o queijo não é exceção, com um terço (36%)dos consumidores em todo o mundo dizendo que aumentaram significativamente sua ingestão de queijo durante a pandemia e esperam que essa tendência continue. De acordo com uma pesquisa da Tetra Pak, empresa de soluções de processamento e embalagem de alimentos, muçarela e cheddar são os queijos mais populares, representando metade (50%: 25%, respectivamente) do consumo global.

O aumento do apetite por queijo é devido, em parte, ao fato de que estamos passando mais tempo em casa, nos proporcionando maiores oportunidades de comer queijo, como ao assistir TV (36%), com uma bebida (35%) ou como um almoço rápido (35%).

Os benefícios do queijo

O queijo é um produto incrivelmente versátil, que pode ser ingerido como ingrediente em uma receita (51%), um lanche a qualquer hora do dia (49%) ou como acompanhamento de uma refeição (48%). Daqueles que estão consumindo queijo em casa, mais da metade (52%) come no café da manhã, particularmente na Turquia (84%) e no Brasil (75%). Curiosamente, isso diminui entre os europeus, incluindo os italianos (6%), que são normalmente mais famosos por um café da manhã continental de carnes e queijos.

As pessoas estão muito sintonizadas com os benefícios do queijo para o bem-estar, reconhecendo que ele é saudável (56%), nutritivo (51%) e rico em proteína (42%) e cálcio (41%). Dando continuidade a esse tema, mais de dois terços (68%) optariam pelo queijo natural devido ao sabor (69%) e aos benefícios para a saúde (67%).

A produção de queijo

Há uma demanda real dos consumidores para conhecer as origens de seus alimentos, com uma maioria esmagadora (77%) expressando interesse no processo de produção de queijo. A região Ásia-Pacífico é a mais curiosa, com 96% dos consumidores indianos interessados no processo, seguidos de perto por 89% dos consumidores chineses.

Os consumidores de queijo dão mais ênfase aos ingredientes e de onde eles são (72%), com atenção especial à inclusão de conservantes (58%), corantes (55%) ou óleo de palma (42%). No entanto, eles também estão interessados em onde o produto é feito (52%), os tratamentos térmicos usados (41%) e a produção estéril (37%). Esse interesse no processo se estende à embalagem do produto, com mais de dois terços (69%) colocando valor em embalagens ecologicamente corretas, colocando-a em quarto lugar como um atributo desejável do produto após “pronto para comer” (82%), “nutritivo” (81%) e “livre de conservantes adicionados” (81%).

Fred Griemsmann, vice-presidente de sistemas de queijos e pó da Tetra Pak , diz: “O queijo tem sido um componente vital da nossa nutrição há séculos e isso não deve mudar em breve. Os consumidores estão cada vez mais conscientes dos benefícios do queijo para a saúde, e os hábitos alimentares contemporâneos estão cada vez mais se movendo em direção a lanches e pastagens ao longo do dia. Sua versatilidade também surgiu durante a pandemia e, para continuar a manter a relevância, os produtos de queijo precisam demonstrar sua capacidade de atender a uma variedade de ocasiões de uso.

“Com 50 anos de experiência na produção de queijos, desde a ingestão de leite até a embalagem, agradecemos o interesse das pessoas no processo. Os acontecimentos do ano passado nos tornaram mais conscientes do nosso entorno e, por sua vez, do nosso impacto no meio ambiente, então essa curiosidade renovada talvez não seja surpreendente.”

Testando novos limites de sabor

Os consumidores estão familiarizados com o queijo aromatizado, incluindo ervas (61%), especiarias (54%) e pimenta (50%). E eles estão se tornando cada vez mais aventureiros em termos de sabor e textura, com trufas (36%), salmão (34%), cogumelos e especiarias (33%) no topo da lista ao considerar o que experimentar em seguida. No geral, as pessoas desejam queijo salgado (47%). No entanto, os consumidores alemães preferem sabores picantes (77%), enquanto a paleta chinesa está mais sintonizada com a doçura (67%).

O fenômeno bastante novo do queijo à base de plantas também está aumentando em popularidade. Embora apenas um quarto (24%) tenha experimentado, mais da metade (53%) estaria interessada em experimentá-lo no futuro. Os países da Ásia-Pacífico mostram maior interesse – Índia (86%) e China (82%) – seguido de perto pelo Brasil (60%) e África do Sul (59%). No entanto, os consumidores alemães (36%) e americanos (32%) estão menos tentados. Os principais gatilhos para experimentar queijos à base de plantas incluem suas origens naturais (43%), que se conectam ao processo de produção, bem como – inesperadamente – sabor (37%).

Acompanhando a demanda

Para acompanhar a demanda, a Tetra Pak desenvolveu recentemente 14 novas linhas de melhores práticas (BPLs) de última geração para fabricantes de queijos, sendo que a mais recente delas, especificamente personalizada para queijos cottage, foi lançada hoje. Os outros queijos que se beneficiarão desses BPLs incluem muçarela, queijo semiduros, queijo cheddar e produção de queijo fresco. Juntos, esses tipos de queijo representam 79% de todos os volumes de queijo e têm uma previsão CAGR de 3% (2021-2025).

Aproveitando mais de 50 anos de experiência na categoria de queijos, o maior segmento de laticínios do mundo com 42% de participação (e mais de 27Billion kg), os novos conceitos BPL fornecem uma solução de produção completa para os clientes, otimizada para atender às suas necessidades. As linhas de processamento utilizam equipamentos comprovados combinados com a experiência líder do setor para criar uma rota segura e fácil para a produção lucrativa de queijos com maior rendimento, incorporando as técnicas tradicionais de fabricação de queijos. O processo de produção higiênica permite uma vida útil mais longa do produto, bem como qualidade consistente e replicável. A sustentabilidade também é um fator, com soluções focadas na redução do consumo de água, vapor e energia.