Varietà di formaggi freschi
I formaggi freschi come il cottage, il formaggio bianco e il tvarog sono acquistati e amati dai consumatori di tutto il mondo e la loro popolarità sembra destinata a continuare a crescere. Qualunque siano le vostre sfide di produzione con queste varietà, le nostre linee di best practice offrono tecnologia, flessibilità ed efficienza all’avanguardia per garantire un processo di produzione ottimizzato.
Apparecchiature e linee di lavorazione per formaggio bianco
Le nostre linee di migliori pratiche per il formaggio bianco (feta) coprono due diverse tecnologie: Ultrafiltrazione e ricombinazione degli ingredienti.
L’ultrafiltrazione è un modo per concentrare continuamente il latte. Il prodotto viene spinto attraverso i filtri ad alta pressione. Questo dà un volume concentrato che è tipicamente 5 volte inferiore al volume del latte. Il vantaggio principale dell’ultrafiltrazione è l’elevata resa del prodotto. Le proteine di caseina, grasso e siero di latte vengono trattenute nel formaggio.
La ricombinazione è un’alternativa all’uso di latte fresco. Gli ingredienti – latte in polvere, fonti di grassi e altri ingredienti – vengono ricombinati utilizzando un miscelatore ad alto taglio.
Una volta preparato il latte di formaggio, il prodotto viene pastorizzato, omogeneizzato e acidificato. Rennet viene aggiunto in linea alla macchina di riempimento. Il formaggio bianco viene inserito nella confezione sotto forma di liquido e coagula all’interno della confezione.
Esplora le attrezzature per le varietà di formaggi freschi
Questo è il processo mediante il quale gli enzimi vengono aggiunti al latte, separandolo in crescite e siero del latte.
Lo scarico e il lavaggio sono i processi intermedi coinvolti nella produzione di formaggio cottage, dopo la fermentazione e prima della medicazione.
Soluzioni e servizi di filtrazione per l’industria alimentare e lattiero-casearia
La pastorizzazione è il trattamento termico di un prodotto per uccidere i batteri patogeni e ridurre l’attività enzimatica.
Dai latticini e dalle bevande alle salse e agli spread, quasi tutti i prodotti sugli scaffali dei negozi di alimentari si basano sull’omogeneizzazione.
Soluzioni di miscelazione per culla per formaggio
La macinazione viene effettuata immergendo il formaggio in una salamoia concentrata dove assorbe il sale dalla salamoia.
La miscelazione e il buffering vengono eseguiti da singole unità di elaborazione.
La microfiltrazione rimuove le impurità e i microrganismi nocivi dalla salamoia del formaggio in modo rapido ed efficiente, preservando al contempo l’equilibrio chimico naturale.
