Apparecchiature per il drenaggio, la formatura e il riempimento degli stampi per il formaggio
Tetra Pak offre un sistema a ciclo continuo completamente automatico per il drenaggio del siero del latte, la pre-pressatura, la formazione accurata di blocchi di formaggio e il riempimento degli stampi in una sola sequenza. Le nostre apparecchiature sono imbattibili in termini di tempi di ciclo, capacità, controllo del drenaggio del siero del latte e precisione del peso e dell'umidità del prodotto finale.
Una miscela di siero di latte e cagliata (1: 4,5) viene riempito da un serbatoio tampone in una colonna verticale. Lì, le particelle di cagliata si fondono insieme e il siero di latte viene drenato. La densità della cagliata aumenta man mano che scende formando un grande blocco singolo o più blocchi di cagliata nella parte inferiore della colonna. I blocchi di cagliata vengono quindi tagliati quando escono dalla colonna, trasportati in uno stampo e infine in un sistema di pressatura. Nel frattempo, il siero del latte viene raccolto e scaricato per ulteriori lavorazioni.
Guida alla tecnologia del formaggio
La Guida alla tecnologia del formaggio è una risorsa facile da usare per la produzione industriale di formaggio semiduro, Cheddar, mozzarella e formaggi freschi. Questo prezioso testo di riferimento comprende un'utile panoramica dei processi di base coinvolti nella produzione del formaggio, oltre a consigli di esperti e spiegazioni sulla terminologia comune.
