Nuovo glossario alimentare
In questa pagina, forniamo brevi spiegazioni su alcuni dei termini che potresti incontrare quando esplori il mondo del Nuovo Cibo.
Non riesci a trovare quello che stai cercando? Consulta le nostre Domande frequenti sui nuovi alimenti.
Alghe
Può essere utilizzato come ingredienti alimentari e additivi alimentari. Esistono ceppi di “microalghe” unicellulari che possono essere utilizzati per processi di biomassa o fermentazione di precisione.
Proteine alternative
Termine generico spesso usato per le proteine prodotte da cellule o piante animali o attraverso la fermentazione.
Batteri
Gli organismi unicellulari microscopici si trovano quasi ovunque. Alcuni ceppi di batteri vengono utilizzati nei processi di fermentazione di precisione per produrre cellule bersaglio per gli ingredienti funzionali.
Fermentazione della biomassa
Un processo per produrre quantità elevate di un microrganismo specifico. I microrganismi che crescono e si moltiplicano durante la fermentazione sono essi stessi gli ingredienti che vengono “raccolti” e utilizzati nella produzione di alimenti e bevande. Denominata anche “produzione a cellule singole”.
Bioreattore
Un recipiente che fornisce un ambiente controllato in cui le cellule o gli enzimi viventi possono convertire le materie prime in prodotti. I bioreattori sono un elemento chiave delle apparecchiature nei processi di biomassa e fermentazione di precisione, nonché nella coltivazione della carne.
Agricoltura cellulare
La produzione di prodotti agricoli (principalmente di origine animale) da coltura cellulare: un metodo per produrre alimenti che convenzionalmente sono di origine animale, ma senza il coinvolgimento di tali animali.
Carne coltivata
Un processo mediante il quale la carne (muscolo e grasso) viene coltivata direttamente dalle cellule. Denominata anche “carne coltivata”.
Carne coltivata
Un altro termine per “carne coltivata” (vedere sopra).
Bevande arricchite
Bevande con nutrienti aggiunti o altri ingredienti. Esempi di questi sono succhi di frutta, bevande energetiche e bevande con benefici per la salute.
Fermentatore
Un recipiente che esegue il processo di fermentazione utilizzando microrganismi. Vedere anche bioreattore sopra.
Ffungi filamentosi
I funghi che crescono come filamenti simili a fili (la parola “filamentoso” significa sostanzialmente “simile a fili”). I funghi filamentosi sono utilizzati nella produzione di alimenti fermentati ed è, ad esempio, la fonte di proteine alimentari, lipidi e vitamine.
Filtrazione
Un processo di separazione fisica che separa il materiale solido dal fluido. Nella produzione alimentare, lo scopo della filtrazione è ridurre al minimo la contaminazione rimuovendo le impurità e proteggere il gusto e la qualità del prodotto. Nei processi di fermentazione, può essere utilizzato anche per concentrare la biomassa microbica dopo la fermentazione.
Flessitari
Le persone che non seguono rigide diete vegane o vegetariane, ma di tanto in tanto scelgono alternative a base vegetale, fermentate o coltivate rispetto ai prodotti alimentari convenzionali a base animale. È probabile che questo gruppo di consumatori continui a crescere, sia in termini numerici che di importanza.
I funghi
Organismi eucariotici (=organismi le cui cellule contengono un nucleo). Esistono ceppi di funghi che possono essere utilizzati per processi di biomassa o fermentazione di precisione.
Alimenti futuri
Un altro termine per “Nuovi alimenti” (vedere di seguito).
Alimento geneticamente modificato – OGM e GMM
Gli organismi geneticamente modificati (OGM) e i microrganismi geneticamente modificati (GMM) possono essere definiti come organismi in cui il materiale genetico (DNA) è stato alterato in modo naturale. Gli alimenti prodotti da o che utilizzano organismi GM sono spesso indicati come alimenti GM.
Proteine dell’eme
Un gruppo di proteine fortemente colorate. Le proteine dell’eme contribuiscono all’aspetto, al gusto e alla sensazione in bocca dei prodotti a base di manzo. La fermentazione di precisione viene utilizzata per creare ingredienti a base di eme che vengono aggiunti ai prodotti macinati a base vegetale.
Carne coltivata in laboratorio
Un altro termine per “carne coltivata” (vedere sopra).
Lipidi
Un ampio gruppo di molecole, che include grassi, oli, ormoni e cere.
Analoghi della carne
Un sostituto o un’alternativa alla carne: un prodotto alimentare a base di ingredienti vegani o vegetariani. Gli analoghi della carne hanno tipicamente qualità simili, per esempio sensazione al palato, gusto e aspetto, come un particolare prodotto a base di carne.
Microrganismi
Organismi microscopici. I microrganismi come lieviti e batteri eseguono processi di fermentazione per produrre birra, yogurt, formaggio e altri tipi di alimenti.
Micoproteina
Un termine ampio per le proteine derivate dalla biomassa fungina filamentosa. Le micoproteine si presentano in molte forme, dalle polveri alle strutture e ai pezzi simili a pasta umida.
Multicellulare
Avere, o essere costituito da, più cellule.
Nuovi alimenti
Termine che si riferisce in generale a qualsiasi ingrediente alimentare che non abbia una storia consolidata di consumo umano o ingredienti realizzati con nuovi processi innovativi. Definiti anche “alimenti nuovi”. Le definizioni legali precise variano da regione a regione.
Alimenti nuovi
Un altro termine per “Nuovi alimenti” (vedere sopra).
Fermentazione di precisione
Un processo in cui i microrganismi vengono “programmati” per produrre specifiche proteine bersaglio, grassi o altri composti. Questi sono “raccolti” per l’uso come ingredienti funzionali nei prodotti alimentari e delle bevande.
Proteine ricombinanti
Proteine prodotte fornendo “istruzioni” genetiche a una cellula ospite al fine di sintetizzare la proteina di interesse.
Rennet
Enzimi di origine animale o vegetale. Rennet è in grado di coagulare il latte. Il crene animale è stato originariamente estratto dal quarto stomaco di un polpaccio, ma oggi è più comune usare il crene non animale prodotto attraverso la fermentazione di precisione. Le ritenzioni sono disponibili in forma liquida ed essiccata.
Produzione a cella singola
Un altro termine per “fermentazione della biomassa” (vedere sopra).
Sistemi alimentari sostenibili
Secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, un sistema alimentare sostenibile è sostenibile dal punto di vista economico, sociale e ambientale.
Unicellulare
Avere, o essere costituito da, una singola cellula.
Bevande a valore aggiunto
Bevande che sono state migliorate per diventare più preziose fornendo vantaggi specifici ai consumatori. Vedere anche “bevande arricchite” sopra.
Lievito
Un organismo a singola cellula che è naturalmente presente nel nostro ambiente. Esistono ceppi di lievito che possono essere utilizzati per processi di biomassa o fermentazione di precisione.
Fonti:
* Good Food Institute, https://gfi.org/
* CHI, https://www.who.int/
* Governo del Canada (2017, aggiornato al 2023). Alimenti nuovi: Panoramica. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* Food & Drug Administration statunitense (2022). Area di messa a fuoco: Nuovi alimenti e ingredienti alimentari. https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
