Das sich verändernde Zusammenspiel zwischen Lebensmittelsicherheit und Umwelt
Wie wir gesehen haben, hat sich COVID-19 erheblich auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit konzentriert, wobei mehr als zwei Drittel (68 %) der Verbraucher weltweit jetzt glauben, dass Lebensmittelsicherheit ein großes Anliegen für die Gesellschaft ist.
Darüber hinaus geben 59 % an, dass sie sich Sorgen darüber machen, dass die gekauften Lebensmittel hygienisch und sicher sind. Dies steht im Gegensatz zu ihren zuvor erklärten globalen Bedenken, bei denen die umweltbezogene Situation viel höher bewertet wurde – was das Dilemma unterstreicht, mit dem Verbraucher konfrontiert sind, während sie diese Prioritäten ausbalancieren. Gesundheit, ein seit langem führendes Verbraucherproblem, ist jetzt an diese erhöhten Fragen der Lebensmittelsicherheit und -hygiene gebunden, wobei 67 % der Verbraucher zustimmen, dass Gesundheit sicher ist.
Dies gilt insbesondere für China, wo 80 % der Befragten gesunde Lebensmittel mit Lebensmitteln verbinden, die sicher sind – und nicht mit Lebensmitteln, die nahrhaft sind – und bei auffälligen 88 % wird „Richtig essen“ anstatt Sport als Mittel der Gesundheit priorisiert.
Dieses größere Interesse an Lebensmittelsicherheit spiegelt sich in den Erwartungen der Verbraucher an Lebensmittel- und Getränkeunternehmen wider. Sie glauben nun, dass die „Verbesserung der Lebensmittelsicherheit“ die oberste Priorität der Hersteller sein sollte, gefolgt von „nachhaltiger Verpackung“ und „Eindämmung von Lebensmittelabfällen“. Mehr als die Hälfte der Verbraucher (58 %) glauben auch, dass Marken eine Verantwortung gegenüber der Gesellschaft in Bezug auf die COVID-19-Krise haben.
Viele denken jetzt zweimal über die Hygiene- und Sanitärverfahren nach, die bei der Verarbeitung, dem Transport und der Zubereitung ihrer Lebensmittel Anwendung finden. Unsere Social-Media-Forschung hat große Bedenken der Verbraucher hinsichtlich der Begrenzung der Virusübertragung durch den Umgang mit Lebensmitteln und Verpackungen festgestellt, insbesondere zu Beginn der Pandemie. Während dieser Zeit wurden Verbraucherspannungen durch eine Prävalenz von Fehlinformationen verursacht, die zu vorsichtiges Verhalten verursachten, und es gab ein hohes Maß an Informationsaustausch und Informationssuche.
Im Allgemeinen sind sich die Verbraucher über Aspekte der Lebensmittelsicherheit, die sie nicht kontrollieren können, viel weniger sicher. Besonders besorgt sind die Lagerung von Produkten in Geschäften oder Märkten (43 %) sowie die Industrieproduktion (36 %), Verpackung (36 %) und Beschaffung (34 %). Ein Drittel der Verbraucher (34 %) war sich auch unsicher, was ein Produkt betrifft, da sie Bedenken hinsichtlich seiner Auswirkungen auf ihre langfristige Gesundheit haben. Jüngere Altersgruppen sind sich wesentlich unsicherer, wie Produkte verpackt werden und welche Auswirkungen sie auf die langfristige Gesundheit haben. Sie sind auch unsicherer darüber, wie Lebensmittel zu Hause gelagert/zubereitet werden, was vielleicht darauf hindeutet, dass sie weniger Vertrauen in ihr Wissen über Lebensmittel haben als ältere Gruppen.
Wenn man über die Pandemie hinausblickt, wird der Fokus auf Lebensmittelsicherheit und -verfügbarkeit wahrscheinlich weiter zunehmen, da die Weltbevölkerung bis 2050 voraussichtlich 9,1 Milliarden erreichen wird, was die Produktion von 70 % mehr Lebensmitteln erfordert.
Die Rolle der Verpackung
Auf die Frage, was für sie bei der Verpackung wichtig ist, gibt der Verbraucher an, dass die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit sein Hauptzweck ist. Insbesondere glauben sie, dass die Verpackung sicherstellen sollte, dass das Produkt frei von Kontaminationen (71 %) und gut geschützt (70 %) ist. Die sechs wichtigsten Verpackungseigenschaften, die von Verbrauchern am wichtigsten bewertet werden, beziehen sich auf die Lebensmittelsicherheit, indem sie den Inhalt länger schützen und sicherstellen, dass die Hygiene ebenfalls eine hohe Punktzahl erzielt. Das wichtigste Umweltmerkmal, die Recyclingfähigkeit, liegt auf dem siebten Platz bei 41 %.
Auf die Frage, ob sie sich Sorgen um umweltfreundliche Verpackungsinnovationen machen könnten, die sich auf die Lebensmittelsicherheit auswirken, sagte eine signifikante Zahl, dass dies der Fall sei (zwischen 36 % und 41 %, je nach Innovation). Dies scheint ein allgemeines Problem zu sein, und es ist für Verbraucher schwierig, Unterschiede zwischen Innovationen zu beurteilen.
Auch hier wird betont, dass die Lebensmittelsicherheit nicht verhandelbar ist, selbst wenn sie mit anderen Faktoren verglichen wird, die sie sehr bewerten. Dies deutet darauf hin, dass innovative Verpackungslösungen den Verbrauchern helfen, das Dilemma zu lösen, mit dem sie zwischen Lebensmitteln und der Umwelt konfrontiert sind.
Das Verfalldatum gilt als wichtiges Zeichen der Lebensmittelsicherheit, wobei 67 % denken, dass ein Produkt nach Ablauf dieses Datums unsicher sein könnte – nur knapp unter dem Produkt, das schlecht riecht (70 %). Dies hat einen großen Einfluss auf Lebensmittelabfälle, wie wir in einer nachfolgenden Erkenntnis sehen werden.
Im Allgemeinen ist ein Deckel für die Verbraucher wichtig, wobei die Hälfte sagt, dass sie sich beruhigt fühlen, wenn ein Produkt eines hat. Darüber hinaus geben 58 % an, dass die Sicherstellung, dass eine Verpackung nach dem Öffnen gut geschlossen bleibt, dazu beiträgt, Lebensmittel sicher zu halten – und die Bedeutung eines wiederverschließbaren/verschließbaren Deckels/einer Kappe weiter unterstreicht.
Der starke Zusammenhang zwischen Lebensmittelsicherheit und dem Vorhandensein eines Deckels/einer Kappe spiegelt sich in unserer Social-Media-Forschung wider: Viele Gespräche deuten auf ein sensorisches Element hin, das durch Verpackungssiegel bereitgestellt wird, die dazu beitragen, Vertrauen in die Sicherheit von Lebensmitteln und Getränken zu schaffen. Wir haben auch Fälle gefunden, in denen das Fehlen eines erwarteten Siegels dazu geführt hat, dass die Menschen der Meinung sind, dass ein Produkt gefälscht sein könnte.
Auch hier gibt es demografische Unterschiede, wobei jüngere Gruppen empfindlicher auf unbekannte Marken, unverpackte Produkte, ein kurzes Verfallsdatum und fehlende Informationen zu Produktionsprozessen reagieren. Ältere Verbraucher reagieren empfindlicher darauf, dass das Produkt schlecht riecht, trüb erscheint, der Deckel/die Kappe nicht sicher ist/gebrochen wird, was darauf hindeutet, dass sie besser darauf vorbereitet sind, die Produktsicherheit für sich selbst zu überprüfen und zu messen, anstatt sich auf die bereitgestellten Informationen oder die Sicherheit einer vertrauenswürdigen Marke zu verlassen.
Fallstudie: KARA, Indonesien
Die COVID-19-Pandemie hat zu erheblichen Veränderungen des Verbraucherverhaltens geführt. Das Interesse am Kochen zu Hause ist gewachsen und damit der Wunsch nach gesunden Zutaten, die einfach zu verwenden sind.
Ein Paradebeispiel dafür in Indonesien ist die Kokoscreme, die seit langem ein Grundbestandteil der nationalen Küche ist. Während indonesische Verbraucher sich traditionell durch Schneiden, Gittern und Zusammendrücken von Kokosnuss zu Eigen machen, haben sich viele auf die viel bequemere verpackte Sorte verlassen – ein Trend, der durch die Pandemie beschleunigt wurde.
Tetra Pak und KARA, eine der führenden Kokosnussmarken Indonesiens, haben dazu beigetragen, die Gespräche mit Verbrauchern über die Verwendung von verpackter Kokoscreme zu fördern und zu stärken, insbesondere während der Pandemie.
Das Ergebnis war eine Multi-Channel-Kampagne, die Online-Talks und Kochshows umfasste, sowie eine Herausforderung beim Kochen zu Hause, bei der Verbraucher dazu eingeladen wurden, ihre Champion-Rezepte mit der verpackten Kokoscreme von KARA zu teilen. Die Kampagne zog auch Influencer wie Food-Blogger und Köche ein und enthielt eine Videoanimation, die erklärt, wie UHT-Kokoscreme hygienisch zubereitet wird, ohne Konservierungsstoffe zu verwenden, die über soziale Medien geteilt wurden.
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