Süt hazırlamada membran filtrasyonundan yararlanmanın yeni yolları

Toplam katıların standartlaştırılması

Günümüzde membran filtrasyonu, süt ürünleri sanayisinde süt, yoğurt, peynir ve bileşen üretiminin önemli bir parçasıdır. Soğutulmuş süt hazırlamada yeni bir eğilim, mevsimsel değişimi kontrol etmek için toplam katıların standartlaştırılmasıdır. Dünyadaki bazı bölgeler, mevsimlere göre toplam katı ve süt bileşiminde yüksek değişime sahiptir. Bu nedenle, soğutulmuş sütün hazırlanmasında ters ozmoz konsantrasyonu için giderek daha fazla talep görüyoruz. Bununla birlikte AB'deki bazı ülkelerin, süt üretirken sütün toplam katılarını standartlaştırmalarına izin verilmemektedir.

Ters ozmoz yalnızca suyu uzaklaştırarak sütteki tüm besin maddelerinin oranını korur. Hacim azalır, bu da 1 litre soğutulmuş süt üretmek için 1 litreden fazla çiğ süte ihtiyaç duyulmasına yol açar. Bu, üretim maliyetini artırır ve dolayısıyla ters ozmoz ile standartlaştırılmış süt normalde yüksek kaliteli olarak markalanır.

Yüksek katma değerli bileşenler

Son zamanlarda ortaya çıkan bir başka eğilim, membran filtrasyonunun kromatografi ile birlikte kullanılmasıdır. Bu proseste laktoferrin gibi katma değeri yüksek bileşenler özütlenir. Laktoferrin üretiminde süt, laktoferrini yakalamak için tasarlanmış bir reçineden geçirilir. Daha sonra, birçok ülkede fx süt proteini konsantresi üretimi için baz olarak kullanılabilir. Laktoferrin, bir yıkama adımında reçineden kurtarılır ve kurutmadan önce birkaç membran filtrasyonu adımında saflaştırılır.