4 Aralık 2023
Bugünlerde yiyecek ve içecek endüstrisinde çok fazla yenilik var. Sektör nereye gidiyor ve tüketiciler ne düşünüyor?
Bitki ve fermantasyon tabanlıdan yetiştirilmiş et ve böcek proteinlerine kadar, yiyecek ve içecek endüstrisi birçok yeni fikir üretmekle meşguldür. Ve iyi bir nedenden dolayı:
2050 yılına kadar, dünya yaklaşık 10 milyar insanı beslemek için %56 daha fazla gıdaya ihtiyaç duyacak. Aynı zamanda, bunu daha fazla arazi kullanmadan ve emisyonları azaltırken yapmamız gerekiyor.
Bu nedenle, yiyecekleri yeniden düşünmemiz gerekiyor. Ancak gıda inovasyonu karmaşıktır ve Yeni Gıda teknolojilerine ilişkin tüketici algısı bazen gerçek atılımların önündeki bir engeldir. Bazıları bunu gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik gibi zorlukları ele almanın bir yolu olarak görüyor. Diğerleri daha tereddütlüdür, belki de etik ve bu yeni ürünlerin nasıl üretildiği konusunda endişelidir.
En son Müşteri endeksimizde, gıda alanındaki en son yenilikleri keşfediyor ve sağlığın ve beslenmenin geleceğinin neler getireceğine bakıyoruz.
"Yapay" et ve "ürkütücü" böcekler
Bugün yol gösteren bazı yeniliklere bakarak başlayalım. Bunun bir örneği, besin ve protein açısından zengin ve yetiştirilmesi kolay böceklerdir. Yaklaşık 80 ülkede iki milyar kişi tarafından yendiği için böcek yemek yeni bir kavram olmaktan çok uzaktır.
Tetra Pak'ta Hat Çözüm Müdürü Anders Nelving, "Şu anda AB tarafından insan tüketimi için dört farklı böcek onaylanmıştır" diye açıklıyor. “Ancak yenebilir böceklerin parçalanması gereken bazı engeller var. Tüketicilerden yaklaşık onda üçü bu konsepti iğrenç buluyor ve birçoğu da bunu denemekten korkuyor.”
Diğer bir örnek de kültive ettir. Nispeten genç ve çok hızlı hareket eden bir teknolojidir ve tüketiciler arasında hayvan refahı ve gezegen için iyi kabul edilmektedir. Öte yandan, hala oldukça pahalıdır ve tüketicilerin üçte birinden fazlası yapay olduğunu düşünmektedir.
“Bitkilendirilmiş etin gitmesi gereken bazı yolları olduğu çok açık. Güveni düşüktür ve bunun bir nedeni de birçok tüketicinin doğal ürünleri tercih etmesi olabilir,” diye açıklıyor Anders.
Peki, tercihler çoğunluk için ne zaman ipucu veriyor? Anders'ın da gördüğü gibi, her şey tartılır. Bazen, etik gibi algılanan olumsuzluklar maliyet, sürdürülebilirlik veya sağlık faydaları gibi potansiyel olumlu faktörlerden daha ağır basabilir.
Ve bu da bizi Anders'ın bir sonraki noktasına getiriyor: Yeni Yiyecek hakkında nasıl konuşuruz?
Alternatifler hakkında konuşmayı bırakmalı ve yeni normali benimsemeliyiz
Söz Dağarcığı, yeni inovasyonları ve ürünleri nasıl algıladığımız da dahil olmak üzere, işleri algılama şeklimizin önemli bir parçasıdır. Sadece birçok kişi için etin alternatifi haline gelen tofuyu alın. Ancak Anders, “alternatif” ürünler yaratmayı bırakmamız gerektiğini düşünüyor.
“Tofu uzun zamandır etrafta ve birçok insan bunu olduğu gibi kullanmaktan mutluluk duyuyor. Kendimizi bu “alternatif” anlatıya bağlama riski taşıyoruz. Belki başlangıçta gereklidir, ancak insanların çoğunu dönüştürmeye yardımcı olacak şey gerçekten mi? Emin değilim,” diyor Anders.
Bunun yerine, sektörün kaliteyi doğru şekilde elde etmeye, özel bir şey yapabilecek yeni ürünler yaratmaya odaklanması gerektiğini ve insanların bunları göz ardı edemeyeceği kadar iyi olduğunu öne sürüyor. Alışkanlıklar bu şekilde değişir.
“Bu “alternatif” yoldan devam edersek, insanlar gerçek olanı elde edememe beklentisine sahiptir. Ne olursa olsun daha sürdürülebilir, daha ucuz, daha sağlıklı olan yeni bir gerçek şey yaratmanın daha güçlü olduğunu düşünüyorum.”
Benzersiz bir insan zevk ve keyif arayışı
Çünkü asıl önemli olan tattır. İsveç Foodtech'in kurucusu Johan Jörgensen'e göre, “İyi bir gıda sistemi sizin için iyidir. Gezegenimiz için iyidir. Ve kesinlikle iyi tadı da var. Uygulamaya çalıştığımız her türlü değişiklik, zevke göre yapılmalıdır.”
Anders de aynı fikirde ve diyet ürünlerine işaret ediyor. Sadece daha az kaloriyle değiştirdikleriyle aynı şımartma faktörüne ve iyi bir tada sahip olmaları gerekir.
Anders, “Diyet sektöründe yapılan her şey, bize normal gıdalardan aldığımız memnuniyeti sağlamayı amaçlıyor” diyor.
Ve yiyecek ve içeceklerden aldığımız bu zevk bizi diğer hayvanlardan ayıran şeylerden biri değil mi diye soruyor Anders?
“Bir masada oturmak, yemek yemek yemek ve yemeğin olması gerekenden daha uzun sürmesine izin vermek benim için çok insancıl. Aynı şey susamış olmadığınız zaman da içmek için de geçerli” diyor.
Ve bir bakıma, New Foods'un başarması gereken şey de tam olarak budur:
“Aynı türde beslenme yapıyoruz – bunun yerine sadece Dünya Ana’ya beslenme yapıyoruz. İster karbon emisyonlarına, ister suya ya da başka bir kaynağa bakıyor olun, diyet yapmamız gerekiyor. Ve çoğumuz herhangi bir diyette olmakta gerçekten zorlanıyoruz,” diyor Anders.
Tat ve kaliteyi iyileştirmemiz gerekiyor, peki nasıl? Anders'a göre birlikte çalışmamız gerekiyor. Ve bu ilk başta kulağa basit gelse de, Yeni Yiyecek ve İçecek sektörünün nasıl geliştiğine baktığınızda biraz daha karmaşık hale gelir.
Tek başına dünyayı değiştiremez ve 10 milyar insanı besleyemezsiniz
Anders, “Yeni Gıda inovasyonu olgunlaşıyor, neredeyse üniversite merkezli olmaktan çıkıyor, araştırma ve teste odaklanıyor, bilgi paylaşımında bulunuyor ve olasılıklar hakkında çok hevesli ve daha resmi hale geliyor,” diye açıklıyor.
Ve yeni fikirleri ve ürünleri büyütmek için daha standartlaştırılmış yaklaşımlar gereklidir, ancak Yeni Gıda inovasyonunun kalbindeki yeni şirketler ve şirketler Anders'ın genellikle 'hayırseverler' olarak adlandırdığı şeylerdir.
“Dünyayı değiştirebilecek pek çok fikirleri var, ancak her şirkete uygun tek bir standart yaklaşım her zaman mevcut değil. Dünyayı gerçekten değiştirmek istiyorsak, yakın bir şekilde birlikte çalışmamız ve birbirimizden bir şeyler öğrenmemiz gerekiyor” diyor Anders. “Kimse bunu tek başına yapamaz. Hepimizin farklı uzmanlık alanları var ve birbirimizi desteklememiz gerekiyor.”
Ürün ve Gıda Geliştirme Merkezlerimiz, müşterilerin eksiksiz bir gıda üretim hattı için gerekli tüm teknolojilere ve uzmanlığa erişebileceği minyatür tesisler olarak işlev görerek burada çok önemli bir rol oynamaktadır. Malzemeleri formüle etmek ve hem süreci hem de tarifi optimize etmek için testler yapabilirler.
“Birçok müşteriyi Yeni Gıda yenilikleriyle destekliyoruz. Ve sadece teknolojinin ötesine geçer. Doğru içgörülere, kaynaklara ve bağlantılara da ihtiyacınız var. Yeni Gıda alanında işler çok hızlı gerçekleşir ve hepimiz ilerledikçe öğreniyoruz, bu nedenle bir sektör olarak ağ oluşturmayı ve ilerlemeyi sürdürmemiz gerekiyor,” diyor Anders.
Çünkü nihayetinde hepimiz aynı hedef için çalışıyoruz ve sektörün her bölümüne ihtiyaç var. Hepimizin sonunda böcek yiyip yiyemeyiz ya da et yetiştiriyoruz, daha fazla insan için daha fazla yiyeceğe ihtiyacımız var. Ve bunu hızlı bir şekilde yapmamız gerekiyor.
Yeni Gıda çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinin
Gıda inovasyonu yolculuğunuzda destek mi arıyorsunuz? Nasıl yardımcı olabileceğimizi öğrenin.
Dünyamızdan daha fazla hikaye
