食品

ドレッシングと調味料

このダイナミックなセグメントで競争力と収益性を維持する秘訣は何でしょうか？世界にもっと風味を届けることです。専門家のガイダンスのもと、テトラパックは、お客様が常に適切な品質で、最も低い総所有コストで幅広いレシピを開発できるよう支援します。

世界にさらなる風味を届ける

人々は新しいドレッシングや調味料を試すことを好み、味や品質を損なわずに健康を優先した製品には、しばしばより高い価格を支払います。単純に聞こえるかもしれませんが、これらの新しい材料やレシピは、食品科学と深い生産ノウハウによってのみ解決できる課題をもたらします。

テトラパックは、70 年以上にわたる食品製造の知識が組み込まれた装置を通じてお客様を支援します。マヨネーズまたはトマトベースの製品を製造している場合でも、新しい魅力的な製品を開発したい場合でも、テトラパックはお客様が求めるスピード、品質、一貫性を持って市場に投入するお手伝いをします。同時に、業務の効率化、資源の節約、収益性の向上を実現します。

ドレッシングと調味料の成長機会を把握

消費者の声は届いていますが、業界はまだその要望に完全には応えられていません。消費者のニーズを満たせば、大きな成長の機会をつかむことができます。

61% がクリーンラベルにより高い金額を支払う意思を表明

英国では購買層の 61% が自然素材に高めの金額を支払う意思を示し¹、メキシコでは 40% が天然成分を求め²、米国では 43% が人工添加物不使用を求める³にもかかわらず、新発売のドレッシング・ソースでこれを謳う製品はわずか 3～4% に留まります⁴。

53% が新フレーバーに高めの金額を支払う意思を表明

英国消費者の半数以上が革新的なフレーバーにより高い金額を支払い、39% がインド料理、中国料理、メキシコ料理のフレーバーに関心を持っています⁵。ドレッシングや調味料を選ぶ際、タイでは77％、米国では50％が「風味」を最も重要な要素としています⁶。

50% が脂肪、塩分、糖分の低減を求める

世界の購入者の半数は、低脂肪、低塩分、低糖分の製品に対してより高い金額を支払う意思があります⁷。米国では、消費者の 38% が、より健康的な調味料を求める際に低塩のオプションを求めます⁸。インドでは、消費者のほぼ半数が、より健康的な種類のテーブルソースを試したいと考えています⁹。

47% が機能性成分により高い金額を支払う意思あり

英国では、購入者の 47% が健康増進成分を含む調味料やドレッシングにより高い金額を払う意思があります¹⁰。しかし、過去 5 年間に世界で発売されたドレッシングやテーブルソースのうち、機能性表示を掲げる製品はわずか 1 ～ 2% にすぎません¹¹。

すべてはソース次第

多くの料理はドレッシングで決まり、ソースを変えるだけで全く異なる味わいに変わるものもあります。だからこそ、世界にさらなる風味を届けることに誇りを持ち、人々のより多様な味への欲求を受け入れましょう。

すべてはソース次第

柔軟な対応

変化の激しいドレッシングと調味料のカテゴリーで競争力を維持するには、変化を受け入れる姿勢が不可欠です。消費者の多様な嗜好に応えるため、現在および将来のトレンドに対応するテトラパックの支援方法をご覧ください。

消費トレンドが求める柔軟性

テトラパックの専門家である食品科学者の Linda Carlstedt とラインソリューションマネージャーの Manuele Levati に、製造上の課題を克服し競争力を維持する方法を尋ねました。本記事では、扱いにくい原料の効率的な処理方法、確実なレシピ設計の手法、1日あたりの生産品目拡大の実現策について解説します。

「テトラパックの包括的な食品生産システムは、単なる完璧な混合以上の価値を提供します。新製品の開発を迅速化し、業界最長の SKU リストを効率的に製造する支援が可能です」と Linda Carlstedt は述べています。

一貫性を保つ

1 つ確実なこと。消費者がお気に入りのソースを料理にかけるとき、見た目、香り、味、食感が前回とまったく同じであることを期待します。一貫性は、達成が難しい場合でも重要です。

マヨネーズベース製品の完成度向上

マヨネーズ製造の核心的な詳細を解明するために、テトラパックは 3 年間の研究プロジェクトを実施し、数百件の試験を実施しました。これにより、材料の振る舞いと混合に関する重要な知見が得られ、現在ではハイシェアミキサーと強力な予測ツールに組み込まれています。

スウェーデンのルンドの専門家が運営する予測ツールは、正確な液滴サイズと分布を実現するレシピを最適化し、乳化製品の迅速な開発、複製、スケールアップを可能にします。これにより、一貫した高品質を維持しながら、製造時間、エネルギー、原材料のコストを削減できます。ラボでの試作では、配合における推測作業をさらに排除し、新しい装置でも製品の一貫性を確保します。

トマトベースの製品の完成度向上

トマト製品の一貫した品質は、標準化、テクスチャー化、熱処理にかかっています。従来のシステムは高粘度製品に対応できず、品質のばらつきや原料ロスを招きますが、テトラパックのソリューションは安定した測定と混合により優れた一貫性を実現します。

テトラパックの高せん断混合は、トマト繊維をテクスチャー化し、粘度とプロセスの再現性を高め、様々な原材料でも一貫した品質を保証します。均質化は、微細構造を変更して濃度、色調、総合品質を向上することで、食感をさらに洗練します。収率向上、分離防止、より滑らかで艶やかな製品創出を実現します。

ホワイトペーパー：マヨネーズの迷路を進む

マヨネーズ – 消費者が享受するのは簡単ですが、大規模に生産するのは難しい場合があります。

収益性を高める

収益性を高める準備はできていますか？テトラパックのソリューションを活用しましょう。キログラムあたりの生産コストと総所有コストを最低限に抑えることができます。

1 キロあたりのコストが 46%¹² 削減されたとしたらどうでしょうか？

マヨネーズベース製品やトマトベースの製品、またはその両方を製造する場合でも、テトラパックのミキサーは安定剤などの高価な材料の使用を最適化し、製造時間と使用エネルギーを削減します。具体的な事例を通じて、テトラパックのソリューションでは、ベンチマーク製品と比較し、品質と柔軟性を維持しながら、時間・エネルギー・原料をいかに節約できるかをご覧ください。結果がすべてを物語ります。

フレーバーに対する野心を実現する

製品ラインの拡充をお考えなら、テトラパックの食品技術スペシャリストがアイデアの具体化を支援します。その後、テトラパックのプロセス専門家が、新製品や改良製品をシームレスに発売するお手伝いをします。

コンセプトから商品化まで、テトラパックのサポート内容をご覧ください⁠⁠

乳化ソース用の加工処理ライン

バッチライン - ソース

このラインは、乳化ソース、高粘性のペースト、および直径 9mmまでの固形物を含むソースの製造に対応します。チーズソースからマヨネーズまで、作りたてのホームメードな味わいと色合いの、安全で品質の高いさまざまなソースを製造できます。レシピごとに混合のせん断速度を調整できるうえ、加熱処理が最適化されるため、優れた生産効率で望み通りの製品特性が得られます。テトラパックの製造ラインは、優れた品質、多様性、効率性を兼ね備えた製造を実現します。

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連続間接加熱ライン - ソース

この製造ラインは、固形物を含まないソースから小さな固形物を含むソースまで製造できます。幅広い種類のソース、それも脂肪分を最低限に抑えながら保存料や添加物を使用しない自然な製品を製造できます。レシピごとに混合のせん断速度を調整できるうえ、加熱処理が最適化されるため、優れた生産効率で望み通りの製品特性が得られます。テトラパックの製造ラインは、優れた品質、多様性、効率性を兼ね備えた安全な製造を実現します。

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連続粒状ライン - ソース

このラインでは、直径 25mmまでの固形物を壊さずに処理します。無固形物ソースから大きな固形物を含むソースまで、より多彩なソースを製造できます。しかも、一から作る手間と時間を節約します。丁寧なプロセッシングによって、輸送時でも、粒子が形崩れすることなく保持されます。レシピごとにせん断速度を調整して固形物入り材料を丁寧に混合し、最適化された温度管理プログラムにより、目的の製品特性を得ることができます。テトラパックの製造ラインは、優れた品質、多様性、効率性を兼ね備えた安全な製造を実現します。

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連続直接加熱ライン - ソース

この製造ラインは、固形物を含まない製品の製造に対応します。おいしくて手作りの味わいを持つ安全で健康的なソースや伝統の味を家庭の食卓に届けるソースなど、ソース製品の多様化に対するニーズを満たします。直接加熱技術により、瞬時の加熱と冷却が可能で、これにより、熱負荷を最小限に抑えて新鮮な味わいを維持できます。テトラパックの製造ラインは、優れた品質、多様性、効率性を兼ね備えた製造を実現します。

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