Yogur y productos lácteos fermentados
Con el resurgimiento de la demanda de productos de yogur tradicionales, tomar la forma de nuevos formatos como Skyr, ayran, laban, kefir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de yogur nutricional y los innovadores ingredientes para cocinar, viene el desafío de pasar de las pruebas de mesa a la producción a escala industrial. Las recetas que funcionan bien en una cocina de prueba no siempre producen los mismos resultados en la producción a escala completa. A pesar de este desafío común, nuestro profundo conocimiento de esta categoría nos ha permitido desarrollar soluciones que garanticen que sus productos de yogur ofrezcan constantemente el mejor sabor, sensación en la boca, textura, estabilidad y apariencia en todo momento, sin comprometer la economía de producción ni la flexibilidad.
Líneas de procesamiento para productos de yogur
Línea para yogur mezclado
¿Delicadamente viscoso y con cuchara, o convenientemente bebible? ¿Simple o con sabores agregados o partículas gruesas? ¿Limpia la etiqueta o con el apoyo de estabilizadores y texturizadores? ¿Productos premium de alto volumen o nicho? Sus oportunidades son ilimitadas con esta línea como punto de partida. Cada línea está cuidadosamente diseñada trabajando estrechamente con usted para capturar sus expectativas. Tenemos soluciones para el procesamiento suave con un impacto mínimo en el cuerpo del yogur para preservar la textura y viscosidad de su producto durante toda su vida útil. Y como sabemos que los consumidores siempre están en busca de nuevos productos emocionantes, nos aseguramos de que esté preparado para llevar innovaciones al mercado hoy y en el futuro. Kefir, suero de leche, ryazhenka o yogures de origen vegetal: sin importar el tipo de yogur que prefiera, esta línea es el punto de partida perfecto para diseñar su línea única de mejores prácticas.
Explore nuestras líneas de yogur
Línea para yogur fijado
¿Recuerdas los viejos tiempos en los que el yogur se preparaba directamente en un frasco en casa? El yogur fijo es yogur como lo hizo la abuela, pero a escala industrial. Con las condiciones de procesamiento correctas y la fermentación directamente en una taza o paquete, el resultado es un yogur con cuchara con una textura firme e ininterrumpida. Sin tanques de incubación en la línea, el proceso puede parecer simple y directo. Pero no se deje engañar, le esperan desafíos. Y le ayudaremos a encontrar la mejor solución.
Explore nuestras líneas de yogur
Línea para beber yogur
¿Es convenientemente bebible? ¿Líquido como la leche o con más cuerpo? ¿Simple o con sabores agregados? ¿Enriquecido con fibras, proteínas u otros potenciadores de la salud? ¿Mezclado con purés de frutas para un refrescante batido de yogur? Beber yogures encaja bien en el mundo moderno, donde los estilos de vida activos requieren que los alimentos y bebidas envasados convenientemente se consuman sobre la marcha. Cada línea está cuidadosamente diseñada en función de su producto y las características deseadas, incluidas la viscosidad, la sensación en la boca y la estabilidad durante la vida útil. Y como sabemos que los consumidores siempre están en busca de nuevos productos emocionantes, nos aseguramos de que esté preparado para llevar innovaciones al mercado hoy y en el futuro. Bebidas a base de ayran, lassi o yogur: sin importar el tipo de yogur que prefiera, esta línea es el punto de partida perfecto para diseñar su línea única de mejores prácticas.
Explore nuestras líneas de yogur
Línea para yogur concentrado
Espeso, suave y rico en proteínas: ¿un refrigerio sin grasa o un postre lujoso y cremoso? El tipo de yogur producido en esta línea se conoce más comúnmente como yogur griego, quark, skyr o labneh. En los viejos tiempos, se utilizaba un paño de musilina para drenar el agua del yogur y producir estos deliciosos productos en casa. En un entorno industrial, las tecnologías como la separación centrífuga y la ultrafiltración proporcionan la composición, la textura y la sensación en la boca de su elección. Lo guiaremos a través de las alternativas para encontrar el diseño que cumpla con sus expectativas sobre la calidad del producto, la economía de producción y la flexibilidad de producción.
Explore nuestras líneas de yogur
Línea para productos a base de yogur para distribución ambiental
¿Ha oído hablar de la revolución del yogur? ¿Un producto a base de yogur que no necesita refrigeración y tiene una vida útil de varios meses? El yogur a temperatura ambiente puede estar disponible en todas partes, ya que no depende de una cadena de frío. Y están surgiendo nuevos patrones de consumo donde el yogur reemplaza la barra de chocolate como un refrigerio saludable y lleno de “salvavidas” en el ajetreado estilo de vida moderno. Es sabrosa, saludable, nutritiva, llena y tiene infinitas variaciones. ¿Delicadamente viscoso? ¿Está mezclado con jugos o frutas para un batido de yogur refrescante? ¿Suavizado o con partículas? Es fácil entender por qué la demanda de este producto a base de yogur está en auge en todo el mundo.
Explore nuestras líneas de yogur
Línea para leche de yogur con tecnología OneStep y adición de polvo en línea
Este concepto para el tratamiento de la leche de yogur le permite reducir costos y su huella ambiental. En comparación con la producción convencional, el concepto permite un proceso más eficiente en el que hay menos equipos involucrados. Se eliminan las partes del proceso que no agregan valor. Pasa de la leche cruda a la leche de yogur formulada de una sola vez, con un solo tratamiento térmico y sin almacenamiento intermedio. La leche de yogur puede transformarse en cualquier tipo de producto de yogur en las líneas de mejores prácticas de Tetra Pak para yogur agitado, yogur fijado, yogur bebido, yogur concentrado o productos a base de yogur para la distribución a temperatura ambiente. En comparación con las soluciones convencionales, obtiene todos los beneficios de ahorro de costos, menor huella ambiental, menor desperdicio de productos y una instalación más eficiente en cuanto al espacio, a la vez que no compromete la calidad del producto ni la flexibilidad de la línea.
Vea la línea de mejores prácticas para la leche de yogur con la tecnología OneStep y la adición de polvo en línea
Línea para leche de yogur con tecnología OneStep y adición de lechada en línea
Este concepto para el tratamiento de la leche de yogur permite un proceso de producción eficiente que reduce los costos y su huella ambiental. La dosificación en línea de la suspensión implica menos equipo que el proceso convencional para el tratamiento del yogur, ya que se eliminan las partes sin valor agregado del proceso. La leche de yogur se formula mediante la adición en línea de una suspensión de ingredientes en el punto de estandarización después de la separación. La suspensión concentrada (>50 % DM) se prepara en una estación de mezclado donde un mezclador de alto cizallamiento que funciona con vacío permite una alta materia seca con una incorporación mínima de aire en la suspensión. La leche de yogur puede transformarse en cualquier tipo de producto de yogur en las líneas de mejores prácticas de Tetra Pak para yogur agitado, yogur fijado, yogur bebido, yogur concentrado o productos a base de yogur para la distribución a temperatura ambiente. En comparación con las soluciones convencionales, obtiene todos los beneficios de ahorro de costos, menor huella ambiental, menor desperdicio de productos y una instalación más eficiente en cuanto al espacio, a la vez que no compromete la calidad del producto ni la flexibilidad de la línea.
Vea la línea de mejores prácticas para la leche de yogur con la tecnología OneStep y la adición de lechada en línea
Innovación de productos
Hagamos pruebas juntos
Durante las pruebas, analizamos y examinamos el producto para ver cómo se comporta, lo que nos permite diseñar el proceso de pasteurización de latidos, configurar el pasteurizador y decidir dónde colocar el homogeneizador. Trabajamos en estrecha colaboración con proveedores de cultura líderes y podemos invitarlos a asistir a sus pruebas de productos.
Cuando se trata de productos vegetales fermentados, tenemos la tecnología de extracción, así como los conocimientos de procesamiento y fermentación para apoyarlo. Podemos guiarlo a través del proceso de innovación, ya sea a partir de un ingrediente crudo o de polvos o líquidos a base de plantas.
Al mundo le encanta el yogur. Y nosotros también.
Puede sonar igual, pero sin duda sabe y se siente diferente en diferentes partes del mundo. Estamos hablando de yogur.
Bienvenido a las naciones unidas de yogur
Hay un mundo entero de yogur. ¿Qué variedad agregará a su cartera? ¡Echa un vistazo!
