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Anlage zum Salzen und Kühlen von Käse

Käse wird aus zwei Hauptgründen gesalzen. Der erste Grund für die Käsesalzung besteht darin, den bakteriellen Prozess der Umwandlung von Laktose in Milchsäure zu verlangsamen oder zu stoppen. Der größte Laktoseanteil wird beim Salzen entzogen. Wenn der Käse nicht gesalzen wird, enthält die Restfeuchte so viel Laktose, dass mehr Säure produziert wird, als für eine gute Reifung des Käsebruchs ideal ist.

Der zweite Grund für das Salzen von Käse ist der Geschmack. Bei Käse mit Rinde wird der Oberfläche durch das Salzen zudem Feuchtigkeit entzogen, sodass sich eine Rinde ausbildet, die ebenfalls das Wachstum vieler Schimmelpilze hemmt.

Anlagen zum Salzen und Kühlen

Tetra Pak Salzbadsystem S

Tetra Pak® Salzbadsystem S

Tetra Pak® Salzbadsystem S

Das Tetra Pak Salzbadsystem S bietet eine effiziente Salzung mit schnellerer Abkühlung. Reduzierte Salzungszeit, maximale Salzaufnahme und schonendes Käseblockhandling.

Weitere Informationen über das Tetra Pak Salzbadsystem S⁠
Tetra Pak Hordensalzbadsystem

Tetra Pak® Hordensalzbadsystem

Tetra Pak® Hordensalzbadsystem

Das Tetra Pak Hordensalzbadsystem ist ein fortschrittliches System zur Salzung von Schnittkäse. Dank kontrolliertem Salzbad wird eine gleichbleibende Produktqualität erzielt.

Weitere Informationen über das Tetra Pak Hordensalzbadsystem⁠
Tetra Pak Salzbadsystem D für Käse

Tetra Pak® Salzbadsystem D

Tetra Pak® Salzbadsystem D

Das Tetra Pak® Salzbadsystem D ist optimiert für spezifische Produktionsraten, Salzungszeit, Salzaufnahme, erforderliche Kerntemperatur und verfügbares Layout

Weitere Informationen über das Tetra Pak Salzbadsystem D⁠
Käsebruchkühler

Tetra Pak® Käsebruchkühler

Tetra Pak® Käsebruchkühler

Der Tetra Pak® Käsebruchkühler ist eine moderne, hochautomatisierte Anlage, die zum Kühlen von Käsebruch in Linien zur Herstellung von krümeligem Käse verwendet wird.

Weitere Informationen über Tetra Pak Käsebruchkühler⁠

Cheese technology guide

Der Cheese Technology Guide ist ein praktischer Leitfaden für alle Fragen rund um die industrielle Produktion von Schnittkäse, Cheddar, Mozzarella und Frischkäse. Dieses wertvolle Nachschlagewerk bietet einen hilfreichen Überblick über die grundlegenden Prozesse der Käseherstellung sowie fachkundige Ratschläge und Erklärungen der gängigen Terminologie.

Mehr erfahren und den Leitfaden herunterladen⁠
Verschiedene Käse

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