Bir şeyin nasıl olması gerektiğine yönelik fikirler yeniliği yavaşlatabilir ve geleneğin bozulduğu durumlarda yanlış anlaşılmalar yaygın olarak görülebilir. Ne yazık ki bu da, üreticilerin potansiyel ürün fırsatlarını kaçırmalarına yol açar. Uzun ömürlü sütte de durum böyledir.
Peki, UHT sütle ilgili söylentiler nelerdir?
Bunların gerçek bir yanı var mı?
En yaygın olanları inceleyelim.
UHT ve diğer daha az ısıl işlem görmüş sütlerdeki kalsiyum ve protein gibi besinlerin besin değeri, soğutulmuş sütle aynıdır. Yüksek sıcaklıklar C vitamini gibi hassas besinleri yok edebilir ancak tüketiciler, vitaminleri başka gıdalardan normal olarak aldıkları için, sütü bu amaçla tüketmezler. Bu nedenle bazen ultra pastörize süt olarak da adlandırılan bu süt ile diğer sütler arasındaki fark tamamen göz ardı edilebilir olmasa da çok azdır.
UHT sütün uzun raf ömrü, koruyucu kullanıldığına yönelik varsayımlara yol açabilir ancak bu düşünce gerçeği yansıtmaz. Isıl işlem sürecinde tüm mikroorganizmalar yok edilir. Süt aseptik ambalajda sunulduğu için uzun raf ömrü sağlanır ve mikroorganizmalar tekrar süte karışamaz. Sütün bozulmasına neden olacak hiçbir şey olmadığından koruyucu kullanmaya da gerek yoktur.
Bu söylenti, büyük ihtimalle UHT sütün koruyucu içerdiği söylentisiyle ilişkilidir ancak UHT süt diğer her süt gibi organik olabilir. Aslında, ABD'de satılan tüm organik sütlerin %80'i UHT süttür. Bunun nedeni, organik çiftliklerin ülkenin geneline eşit olarak dağılmamış olması, ancak tüketicilere erişebilmek için ürünleri olabildiğince çok yere taşıma ihtiyacıdır. Soğutma gerekmeden kolay depolanması ve taşınması nedeniyle birçok üreticinin organik süt için UHT sütü uygun bir seçenek olarak görmesi doğaldır.
Bu söylenti, belli bir ölçüde doğrudur. Isıl işlem sürecindeki yüksek sıcaklıklar, süte belli belirsiz bir kremsi ve pişmiş bir tat verir. Ayrıca süt, karamelize tonlar ile biraz daha tatlı olur ve bu da ilave şeker veya yapay tatlandırıcılara olan ihtiyacı azaltır. Ancak UHT süt ve soğuk zincir sütü aynı düşük sıcaklıklarda saklandığında aradaki farkı anlamak oldukça zordur. Evet, UHT süt buzdolabında da saklanabilir (açıldıktan sonra bu şekilde saklanmalıdır).
UHT süt, konserve işleminden geçmiş süt demenin başka bir yolu mu? Kesinlikle değil. Konservelemede paketlenmiş ve hazır olan kabın tamamı ısıl işlem görür. UHT sütte ise, bu adımlar ayrıdır; süt önce ısıl işlem görür ve daha sonra paketlenir. Fark nedir? UHT, daha kısa ısıl işlem gerektirir, bu da daha iyi ürün kalitesine sahip ve besinlerin daha iyi korunduğu bir ürünle sonuçlanır.
UHT süt, aslında yemek pişirmek için harikadır. Kremsi ve biraz tatlı lezzeti sayesinde şekere duyulan ihtiyaç da azalır. Aslında birçok profesyonel şef depolaması ve taşıması kolay olduğundan UHT sütü tercih eder.
Entegrasyon avantajı
Sütü birlikte geliştirmek
Daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?
Daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? UHT süt, soğuk zincir süte bir alternatiftir. Farklı istek ve talepler için daha geniş çeşitlilikte süt ürünleri keşfetmenize ve geliştirmenize olanak sağlar. Bu olağanüstü ürünü ayrıntılı olarak inceleme fırsatını kaçırmayın.
Risk temelli gıda güvenliği yönetimi
Isıl işlem gıda endüstrisinde her zaman üretimin merkezinde yer almıştır. Gıda güvenliği ve gıda emniyeti küresel sorunlar arasındaki yerini korumaya devam ettiği için verimli ve etkin ısıl işlem büyük bir önem taşıyor. Bu kılavuz, güncel mevzuatlara uymanızı sağlayacak şekilde proses parametrelerini nasıl ayarlayacağınızı gösterir.
