Aranıyor: RNGS raf ömrü stabilitesini değerlendirmek için hızlı bir laboratuvar yöntemi
Pirinç, kuru yemişler, tahıllar ve/veya soya fasulyesi (RNGS) bazlı içecekler giderek popülerleşiyor ve dünya genelinde pazar payı kazanıyor. Ancak ürün geliştiriciler ve kalite yöneticileri için bir zorluk bulunuyor. Bu zorluk, halihazırda laboratuvarda bulunan bu ürünlerin raf ömrü stabilitesini tahmin etmek olarak ortaya çıkıyor. Bugüne kadar bu değerlendirmeyi yapmanın bir yolu yoktu, ancak yeni geliştirilen test yönteminin sonuçları ümit vaat ediyor.
RNGS içecekleri basit ve doğal olarak pazarlanıyor. Ancak gıda prosesi için farklı bileşenleri birleştirmeye yönelik sonsuz sayıda olasılığın yanı sıra ham maddelerin nerede yetiştirildiğine bağlı mevsimsel değişimler ve farklar nedeniyle bu ürünlerin, tutarlı bir endüstriyel prosesi uyarlamak ve sürdürmek söz konusu olduğunda hiç de kolay olmadıkları görülüyor.
Bir ürünün raf ömrü stabilitesini belirlemenin tamamen güvenli tek yolu onu rafa yerleştirip beklemektir. Yinelenen analiz, ürünün bir, iki, üç veya belki de altı ay boyunca rafta bozulmadan kalabileceğini gösterebilir. Elbette bu zaman alıcı proses, ister ürün geliştirme ister sürekli kalite kontrol bakımından olsun çok da pratik değildir.
Mandıra sütünün raf ömrü stabilitesini tahmin etmenin oturmuş bir yolu NIZO adı verilen yöntemi kullanarak homojenizasyon verimliliğini ölçmektir. Bu yöntemde farklı katmanlardaki yağ içeriği karşılaştırılır ve basit bir endeks sağlanır. Ancak bu yöntem genellikle süte benzeyen RNGS içecekleri için işe yaramaz.
Yanıt RNGS Stabilite Testi olabilir
Bunun yerine iki dünya lideri RNGS üreticisi ile iş birliğiyle geliştirilen ve laboratuvar sonuçlarının gerçek raf ömrü testleriyle ilişkilendirildiği NIZO yönteminin geliştirilmesi RNGS içeceklerinde raf ömrü stabilitesi için iki önemli parametre olan kremalaşma ve çökelmenin değerlendirilmesi açısından ümit veren sonuçlar ortaya çıkardı.
RNGS Stabilite Testi olarak adlandırdığımız yöntemde, gerçek hayattaki depolama testlerine ihtiyaç duyulmaksızın raf ömrü stabilitesinin tahmin edilmesi amaçlanır. Çözülmesi gereken problem hızlı ve etkili bir yöntem (çeşitli ürünler ve değerlere ilişkin "hızlandırılmış" bir test) ile çeşitli dönemlerde depolanan aynı ürünler arasında ilişki elde etmenin mümkün olup olmadığıdır.
Doğru homojenizasyon verimliliği ile hem çökelme hem de kremalaşma kontrollü, öngörülebilir ve kabul edilebilir seviyelerde tutulabilir. Ürünün his özelliklerine (tat, ağız hissi, viskozite vb.) göre doğru kalitede olması sağlanabilir ve kıvam artırıcılar ve emülsifikatörler gibi katkı maddelerinin kullanımını en aza indirmek mümkün olabilir. Ayrıca “aşırı homojenizasyondan” kaçınılabilir, yani hem enerji maliyetleri düşürülebilir hem de nihai ürünün kalitesi iyileştirilebilir.
Sonuç olarak bu yöntem, bir ürünün kullanım süresini değerlendirmeye yönelik önemli girdiler sağlayarak ürün geliştirmede önemli bir destek olarak görev yapma potansiyeline sahiptir.
Want to know more about the RNGS stability test?
Download our white paper, which provides an introduction to the development of an objective method for measuring shelf life stability of RNGS products.
