Humus: hızlı büyüyen sağlıklı fast food

Orta Doğu'da humus servis edilen ve 'hummusia' denilen kafeler vardır. Şimdi bu kafeler, İsveç'in Malmö şehrinde yeni açılan bu humus kafe gibi tüm dünyaya yayılıyor.

Humus benzeri bir yemeğin bilinen en eski tarifleri 13. yüzyılda Kahire'de yazılmış yemek kitaplarında bulunmaktadır. Bugün, humusun popülaritesi gittikçe genişliyor. Örneğin, yerinde yemek veya paket servis için çeşitli humus yemeklerinin satıldığı İsveç'in ilk humus barı 2014 yılında Lund'da açıldı. Son yıllarda, Avrupa'nın ve Kuzey Amerika'nın bazı bölgelerinde, yerel esnafın çeşitli tatlarda kendi taze humuslarını yaparak sattıkları bunun gibi humus barlar yayılıyor. Konsept, humusun günlük beslenmede geleneksel bir yiyecek olduğu Orta Doğu'dan geliyor. Batıda humus, hareket halinde sağlıklı bir atıştırmalık isteyen insanlar için modaya uygun bir fast food haline gelmektedir. Ayrıca bir meze, sandviç için sürülebilir bir sos ve daldırmalık bir sos olarak yeniden keşfedilmektedir.

"Telaşlı yaşam tarzları nasıl, ne ve ne sıklıkta tükettiğimizi etkiliyor. Atıştırmalık biçimi çözümüne olan ihtiyaç azalmıyor. Atıştırmalık biçimindeki sağlıklı içerik, doldurma malzemesi, işlevsellik, lezzet ve protein açısından zengin olma özellikleri ile bir baskı oluşturuyor," deniyor 2019 yılındaki yıllık Trendipedia pazar araştırmamızda.

Humus bu ihtiyacı karşılamak için idealdir çünkü kendi başına öğün olarak veya öğünler arasında atıştırmalık olarak yenebilen kullanışlı ve besleyici bir besindir. Nohuttan yapılan humusta protein, demir, diyet lifi, vitamin ve mineral oranı yüksektir. Dahası, artan sayıda vejetaryen ve vegan için bitki bazlı bir gıda olarak talepleri karşılar (örneğin, tahmini 500 milyon vegan vardır). Ayrıca, gezegen için daha iyi olduğundan bitki bazlı yiyecek yiyen başka bir sürü insan vardır.

Humus, Orta Doğu'da güçlü bir mirasa sahiptir. Orta Doğu pazarları humusun pürüzsüz ve kremsi olmasını tercih ederken dünyanın diğer bölgelerinde böyle bir gelenek olmadığı için humus kremsiden iri taneliye kadar çeşitli dokularda gelir. Nohuttan yapılan geleneksel humusun yanı sıra, humus mercimek veya fasulyeden de yapılabilir.

Yılda %13 büyüme

Kutuda, dünya humus pazarı ile ilgili 2018 yılında Market Research Future tarafından derlenen bazı rakamlar veriliyor. Araştırmaya göre, humus satışlarının 2027'ye kadar yılda yaklaşık %13 oranında büyümesi bekleniyor. Sonuç olarak, 2027'deki küresel satışların tüm humus kategorileri için (yalnızca nohuttan yapılanlar için değil) 2018'deki seviyenin üç katı olması bekleniyor.

• Küresel pazar, 2018: 2253 milyon ABD doları (Klasik humus: 963 milyon ABD doları)
• 2027 tahmini: 6700 milyon ABD doları
• CAGR tahmini (2018-2027): 12.84%

Kaynak: Market Research Future

Uygulama bilgisi

Bu büyüme potansiyeli dikkatimizden kaçmadı. Humus pazarına ilk kez girmek veya mevcut bir hattı genişletmek isteyen gıda üreticileri ile ortak çalışmayı planlıyoruz.

Tetra Pak Hazır Gıda Uzmanlık Merkezi Müdürü Dan Björklund, "Kapsamlı araştırmalar yaptık ve humus uygulamaları hakkında gerekli bilgi birikimine sahip olduk," diyor. "Bulgularımıza dayanarak, işleme ekipmanı ve işlem parametreleri seçimini etkileyen önemli özellikleri belirledik."

Bu özellikler, iki ölçümle ifade edilen dokuyu içerir: pürüzsüzlük ve sertlik. İstenen saklama koşullarını (soğutulmuş veya oda sıcaklığında) ve humusu zeytin gibi parçalar ekleyerek veya eklemeden yapma durumunu da göz önünde bulunduruyoruz.

Ekibimiz, toplu veya sürekli işlemle doğru kalitede humus üretmek için proses hatları tasarlama konusundaki uzmanlığını geliştirmiştir.

Ayrıca, Tetra Pak® High Shear Mixer serimizde özel olarak tasarlanmış bir karıştırıcı seçeneğimiz bulunmaktadır. Nohut, fasulye ve diğer sebzeleri verimli ve kolay bir şekilde işlemek üzere tasarlanmıştır. Özelliklerden biri, işlem süresini büyük ölçüde azaltmak üzere hızlı ve aynı zamanda çok verimli ısıtma için doğrudan buhar enjeksiyonudur. Bir başka özellik, nohutları veya diğer malzemeleri karıştırma tankına ergonomik ve hijyenik şekilde eklemek için kullanılan özel kutu kaldırıcıdır. Bu yeni karıştırıcı, humus yapmak için proses hattının kalbini oluşturur ve pişirme, öğütme, karıştırma ve soğutma işlemlerini tek bir kapta gerçekleştirebilir.

Esnaflar humusu küçük bir parti şeklinde yapabilir ancak endüstriyel ölçekte doğru kalitede ticari humus üretmek için işleme uzmanlığı gerekir. Bu uzmanlık bizden temin edilebilir.