Glossário de novos alimentos
Nesta página, damos explicações breves para alguns dos termos que você pode encontrar ao explorar o mundo da New Food.
Não consegue encontrar o que está procurando? Confira nossas Perguntas frequentes sobre novos alimentos.
Algas
Pode ser usado como ingredientes e aditivos alimentares. Há cepas de “microalgas” unicelulares que podem ser usadas para processos de biomassa ou fermentação de precisão.
Proteínas alternativas
Um termo guarda-chuva usado com frequência para proteínas produzidas a partir de células ou plantas animais, ou através de fermentação.
Bactérias
Organismos unicelulares microscópicos encontrados em quase todos os lugares. Certas cepas de bactérias são usadas em processos de fermentação de precisão para produzir células alvo para ingredientes funcionais.
Fermentação de biomassa
Um processo para produzir grandes quantidades de um microrganismo específico. Os microrganismos que crescem e se multiplicam durante a fermentação são os próprios ingredientes que são "coletados" e utilizados na produção de alimentos e bebidas. Também chamada de “produção de célula única”.
Biorreator
Um recipiente que fornece um ambiente controlado onde células vivas ou enzimas podem converter matérias-primas em produtos. Os biorreatores são um equipamento fundamental nos processos de fermentação de biomassa e precisão, bem como no cultivo de carne.
Agricultura celular
A produção de produtos agrícolas (principalmente de origem animal) a partir da cultura celular – um método para fazer alimentos que convencionalmente são derivados de animais, mas sem o envolvimento desses animais.
Carne cultivada
Um processo pelo qual a carne (músculo e gordura) é cultivada diretamente das células. Também chamada de “carne cultivada”.
Carne cultivada
Outro termo para “carne cultivada” (veja acima).
Bebidas enriquecidas
Bebidas com adição de nutrientes ou outros ingredientes. Exemplos disso são sucos de frutas, bebidas energéticas e bebidas com benefícios para a saúde.
Fermentador
Um vaso que realiza o processo de fermentação utilizando micro-organismos. Consulte também o biorreator acima.
Fungos filamentosos
Fungos que crescem como filamentos semelhantes a fios (a palavra "filamentoso" significa basicamente "semelhante a fios"). Fungos filamentosos são usados na produção de alimentos fermentados e são, por exemplo, a fonte de proteínas, lipídios e vitaminas dietéticas.
Filtração
Um processo de separação física que separa a matéria sólida do fluido. Na produção de alimentos, o objetivo da filtração é minimizar a contaminação removendo impurezas e protegendo o sabor e a qualidade do produto. Em processos de fermentação, também pode ser usado para concentrar a biomassa microbiana após a fermentação.
Flexitaristas
Pessoas que não mantêm dietas veganas ou vegetarianas rigorosas, mas de tempos em tempos escolhem alternativas à base de plantas, fermentadas ou cultivadas em vez de produtos alimentares convencionais à base de animais. Esse grupo de consumidores provavelmente continuará a crescer, tanto em números quanto em importância.
Fungos
Organismos eucarióticos (=organismos cujas células contêm um núcleo). Há cepas de fungos que podem ser usadas para processos de biomassa ou fermentação de precisão.
Alimentos futuros
Outro termo para “Novos alimentos” (veja abaixo).
Alimentos geneticamente modificados – OGMs e GMMs
Os organismos geneticamente modificados (OGMs) e os microrganismos geneticamente modificados (GMMs) podem ser definidos como organismos nos quais o material genético (DNA) foi alterado de uma forma que não ocorre naturalmente. Os alimentos produzidos a partir de ou usando organismos GM são frequentemente chamados de alimentos GM.
Proteínas heme
Um grupo de proteínas fortemente coloridas. As proteínas heme contribuem para a aparência, o sabor e a sensação na boca dos produtos de carne bovina. A fermentação de precisão é usada para criar ingredientes à base de heme que são adicionados a produtos de menta à base de plantas.
Carne cultivada em laboratório
Outro termo para “carne cultivada” (veja acima).
Lipídios
Um amplo grupo de moléculas, que inclui gorduras, óleos, hormônios e ceras.
Análogos de carne
Um substituto ou alternativa à carne – um produto alimentício feito de ingredientes veganos ou vegetarianos. Análogos de carne normalmente têm qualidades semelhantes – por exemplo, sensação na boca, sabor e aparência – como um produto de carne específico.
Micro-organismos
Organismos microscópicos. Micro-organismos como leveduras e bactérias realizam processos de fermentação para produzir cerveja, iogurte, queijo e outros tipos de alimentos.
Micoproteína
Um termo amplo para proteínas derivadas de biomassa fúngica filamentosa. As micoproteínas vêm em muitas formas, variando de pós a estruturas e pedaços de pasta úmida.
Multicelular
Ter, ou consistir em, várias células.
Novos alimentos
Um termo que se refere amplamente a qualquer ingrediente alimentar que não tenha uma história estabelecida de consumo humano ou ingredientes feitos a partir de novos processos inovadores. Também chamados de “alimentos novos”. Definições legais precisas variam de região para região.
Novos alimentos
Outro termo para “Novos alimentos” (veja acima).
Fermentação de precisão
Um processo em que os micro-organismos são “programados” para produzir proteínas alvo específicas, gorduras ou outros compostos. Eles são “coletados” para uso como ingredientes funcionais em produtos alimentícios e bebidas.
Proteínas recombinantes
Proteínas que são produzidas dando "instruções" genéticas a uma célula hospedeira para sintetizar a proteína de interesse.
Reneto
Enzimas de origem animal ou vegetal. O Rennet tem a capacidade de coagular o leite. O coalho animal foi extraído originalmente do quarto estômago de uma panturrilha, mas hoje é mais comum usar coalho não animal produzido por meio de fermentação de precisão. Os rennets estão disponíveis na forma líquida e seca.
Produção de célula única
Outro termo para “fermentação de biomassa” (veja acima).
Sistemas alimentares sustentáveis
De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, um sistema alimentar sustentável é aquele que é econômica, social e ambientalmente sustentável.
Unicelular
Ter, ou consistir em, uma única célula.
Bebidas de valor agregado
Bebidas que foram aprimoradas para se tornarem mais valiosas, fornecendo benefícios específicos aos consumidores. Consulte também “bebidas enriquecidas” acima.
Levedura
Um organismo unicelular que está naturalmente presente em nosso ambiente. Existem cepas de levedura que podem ser usadas para processos de fermentação de biomassa ou precisão.
Fontes:
* Good Food Institute, https://gfi.org/
* OMS, https://www.who.int/
* Governo do Canadá (2017, atualizado em 2023). Alimentos novos: Visão geral. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (2022). Área de foco: Novos alimentos e ingredientes alimentares. https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
