Sabor bem-sucedido com molhos emulsificados – temos tudo o que você precisa

Molhos emulsificados, como maionese, representam vários desafios de fabricação. Temos as soluções, tendo realizado muitos anos de pesquisa aprofundada na produção de tais produtos. Nestas páginas, você pode explorar nossa experiência em como fazer molhos e molhos emulsificados, como obter a qualidade certa e como manter os custos de produção sob controle; basicamente, tudo o que você precisa para ter sucesso.

 

Assista ao vídeo para saber mais sobre como fazer um lote de maionese em cinco minutos.

Sabor bem-sucedido com molhos emulsificados – temos tudo o que você precisa

Molhos emulsificados, como maionese, representam vários desafios de fabricação. Temos as soluções, tendo realizado muitos anos de pesquisa aprofundada na produção de tais produtos. Nestas páginas, você pode explorar nossa experiência em como fazer molhos e molhos emulsificados, como obter a qualidade certa e como manter os custos de produção sob controle; basicamente, tudo o que você precisa para ter sucesso.

 

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Configuração de planta flexível para que você possa produzir uma gama mais ampla de molhos emulsificados de alta qualidade

Acreditamos que sua solução ideal é aquela que atende às suas necessidades específicas de produção hoje e no futuro, para torná-lo mais inovador, mais eficaz e mais competitivo. Esta solução ideal é o resultado da aplicação de nosso vasto conhecimento e gama completa de tecnologia inno¬vativa para a produção de alimentos em estreita parceria com você

Linhas de processamento para molhos emulsificados

Linha para emulsões frias

Esta linha de processamento representa o processo tradicional de produção de maionese, ou seja, produzido em temperaturas ambientes sem aquecimento. O produto completo é formulado, misturado e emulsificado em um misturador em lote dedicado à produção de emulsões frias viscosas. O mesmo processo também é aplicável a uma ampla variedade de maioneses, molhos e molhos de médio e baixo teor de gordura com níveis variados de gordura de 15-70%. Os produtos são formulados com amido de inchaço frio e/ou gomas e geralmente incluem conservantes devido ao processo de lote frio, receitas variadas e conteúdo de água.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados

Linha para emulsões parcialmente paseurizadas

Esta linha é adequada para produzir uma ampla variedade de maioneses, curativos e molhos (25-70% de gordura) formulados com amidos de inchaço quente, e também para pasteurizar ingredientes críticos e pré-misturas (fase aquosa, especiarias, amido, açúcar, sal, vinagre) para minimizar a carga microbiana e ter a possibilidade de produzir um produto sem conservantes.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados

Linha para emulsões totalmente pasteurizadas e outros molhos

Esta linha permite que você produza produtos de maior complexidade, como receitas mais sensíveis ou receitas contendo quantidades menores de gordura e sem conservantes. Esta linha também oferece a opção de adicionar partículas. A pasteurização do produto completo atende aos requisitos de uma gama mais ampla de molhos e molhos emulsificados e não emulsificados (< 25% de gordura, incluindo amidos de expansão a quente) com maiores demandas de segurança alimentar, melhor sabor, cor e estabilidade de vida útil. Normalmente, esses molhos são formulados com baixo teor de gordura, menor acidez e alto teor de água. O processo começa com a mistura de todos os ingredientes em um misturador em lote de acordo com uma sequência específica e, em seguida, a mistura é alimentada em um tanque tampão antes do tratamento térmico. A mistura completa do produto é bombeada para um pasteurizador e aquecida a 85-95 °C e mantida pelo tempo necessário antes do resfriamento contínuo.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados

A flexibilidade de atualização permite soluções de produção compatíveis com o futuro

Oferecemos flexibilidade total para atualizar as diferentes linhas, seja uma linha de batelada a frio, uma linha de pasteurização de peças ou uma linha de pasteurização completa.
Baixe o folheto para saber mais sobre as configurações de linha para molhos emulsionados

Equipamento de processamento para molhos emulsificados

Tetra Pak Misturador de corte elevado: unidades em lote

Tetra Pak® Misturador de corte elevado: unidades em lote

Tetra Pak® Misturador de corte elevado: unidades em lote

O Tetra Pak Misturador de corte elevado fornece mistura e emulsificação de produtos alimentícios com alta ou baixa viscosidade e a dissolução de pós em um único processo.

Tetra Pak Misturadores de corte elevado para emulsões frias

Tetra Pak Misturadores de corte elevado para emulsões frias

Tetra Pak Misturadores de corte elevado para emulsões frias

Misturadores projetados para oferecer flexibilidade única, qualidade consistente e rendimento máximo, tudo com o TCO (Custo Operacional Total) mais baixo.

Tetra Pak Pasteurizador PFC

Tetra Pak® Pasteurizador PFC para alimentos preparados

Tetra Pak® Pasteurizador PFC para alimentos preparados

O Tetra Pak Pasteurizador PFC é uma unidade de pasteurização eficiente para o tratamento térmico econômico de produtos alimentícios preparados.

Tanque HI

Tetra Pak® HI tank

Tetra Pak® HI tank

O tanque HI mistura produtos, de líquidos suaves a particulados de até 20 mm. Sua versatilidade faz dele a solução de mistura ideal para várias aplicações.

Tanque de estocagem

Tetra Pak® Tanque de estocagem

Tetra Pak® Tanque de estocagem

Armazenamento de líquidos, particularmente no processamento e fabricação de alimentos.

​​​​​Tetra Pak Tanque Asséptico

Tetra Pak® Tanque Asséptico para armazenamento intermediário

Tetra Pak® Tanque Asséptico para armazenamento intermediário

O Tetra Pak® Tanque Asséptico é uma unidade totalmente automatizada usada para armazenamento (temporário) de produtos de alimentos líquidos sob condições assépticas.

Desenvolvimento de produtos para molhos emulsificados

Infográfico Da ideia ao produto comercial

Da ideia ao produto comercial: como podemos ajudar

Transforme suas ideias de novos molhos e cremes em produtos comerciais com a ajuda dos Centros de Desenvolvimento de Produtos e Centros de Teste de Tecnologia da Tetra Pak.

Percepções

Navegando pelo labirinto da maionese

Assista ao nosso curta-metragem para saber como o Tetra Pak pode ajudá-lo a alcançar a qualidade previsível do produto, independentemente da sua receita ou do tamanho do seu lote para seus molhos e maioneses emulsificados

Percepções

Navegando pelo labirinto da maionese

Assista ao nosso curta-metragem para saber como o Tetra Pak pode ajudá-lo a alcançar a qualidade previsível do produto, independentemente da sua receita ou do tamanho do seu lote para seus molhos e maioneses emulsificados

Percepções

Informações sobre o custo total de propriedade de alimentos preparados

Assista ao filme para descobrir como reduzir massivamente o custo total de propriedade de equipamentos para a produção de curativos e pastas.

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Informações sobre o custo total de propriedade de alimentos preparados

Assista ao filme para descobrir como reduzir massivamente o custo total de propriedade de equipamentos para a produção de curativos e pastas.

Outras categorias de alimentos

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