A produção de queijo branco (queijo tipo feta) é alcançada principalmente por meio de duas tecnologias diferentes: ultrafiltração e recombinação de ingredientes. Nossas linhas de melhores práticas oferecem experiência de ponta e tecnologias de última geração para ambos os métodos, e nosso portfólio inclui linhas dedicadas para fazer o Bacteriological Acidified Feta (BAF), um método mais lento que dá um sabor de queijo completo, e o Glucono Delta Lactone (GDL), um método mais rápido que resulta em um sabor um pouco mais neutro.
Nossas linhas de melhores práticas para queijo branco (queijo feta) abrangem duas tecnologias diferentes: Ultrafiltração e recombinação de ingredientes.
A ultrafiltração é uma forma de concentrar continuamente o leite. O produto é empurrado através de filtros em alta pressão. Isso dá um volume concentrado que é tipicamente 5 vezes menor do que o volume de leite. A principal vantagem da ultrafiltração é o alto rendimento do produto. As proteínas caseína, gordura e soro de leite são retidas no queijo.
A recombinação é uma alternativa ao uso de leite fresco. Os ingredientes – leite em pó, fontes de gordura e outros ingredientes – são recombinados usando um misturador de alto cisalhamento.
Uma vez que o leite de queijo é preparado, o produto é pasteurizado, homogeneizado e acidificado. Rennet é adicionado na linha da máquina de enchimento. Queijo branco é enchido na embalagem conforme líquido e coagula dentro da embalagem.
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