チーズの調理と引き伸ばしに使用する装置
パスタフィラータの「可塑性カード」に見られる適切な繊維構造を実現するには、クッカーストレッチャーで加熱中にカードを可塑化および混練処理する必要があります。
これらの調理および引き伸ばし装置は、シングルオーガー給湯、二重反転オーガー給湯、乾式調理設計など様々な方法を採用して、最適な結果を得ています。 テトラパックは、これら 3 種類のオプションをすべて提供し、チーズ技術者およびテクニカルラインソリューションチームとともに、お客様が用途に最適なソリューションを判断するうえで支援できます。
チーズテクノロジーガイド
チーズテクノロジーガイドは、セミハードチーズ、チェダー、モッツァレラチーズ、フレッシュチーズの工業生産のための使いやすい資料です。 この貴重な参考文献では、チーズ製造に必要な基本的なプロセスを分かりやすく概説しています。さらに専門家のアドバイスや一般的な用語の説明も含まれています。
