チーズの調理と引き伸ばしに使用する装置
パスタフィラータの「可塑性カード」に見られる適切な繊維構造を実現するには、クッカーストレッチャーで加熱中にカードを可塑化および混練処理する必要があります。
これらの調理および引き伸ばし装置は、シングルオーガー給湯、二重反転オーガー給湯、乾式調理設計など様々な方法を採用して、最適な結果を得ています。テトラパックは、これら 3 種類のオプションをすべて提供し、チーズ技術者およびテクニカルラインソリューションチームとともに、お客様が用途に最適なソリューションを判断するうえで支援できます。
チーズテクノロジーガイド
チーズテクノロジーガイドは、セミハードチーズ、チェダー、モッツァレラチーズ、フレッシュチーズの工業生産のための使いやすい資料です。この貴重な参考文献では、チーズ製造に必要な基本的なプロセスを分かりやすく概説しています。さらにエキスパートのアドバイスや一般的な用語の説明も含まれています。
