Assapora il successo con salse emulsionate: abbiamo tutto ciò di cui hai bisogno

Le salse emulsionate come la maionese rappresentano una serie di sfide di produzione. Abbiamo le soluzioni, avendo svolto molti anni di ricerca approfondita nella produzione di tali prodotti. In queste pagine puoi attingere alla nostra esperienza su come preparare condimenti e salse emulsionate, come ottenere la giusta qualità e come tenere sotto controllo i costi di produzione; fondamentalmente, tutto ciò di cui hai bisogno per avere successo.

 

Guarda il video per saperne di più su come preparare un lotto di maionese in cinque minuti.

Assapora il successo con salse emulsionate: abbiamo tutto ciò di cui hai bisogno

Le salse emulsionate come la maionese rappresentano una serie di sfide di produzione. Abbiamo le soluzioni, avendo svolto molti anni di ricerca approfondita nella produzione di tali prodotti. In queste pagine puoi attingere alla nostra esperienza su come preparare condimenti e salse emulsionate, come ottenere la giusta qualità e come tenere sotto controllo i costi di produzione; fondamentalmente, tutto ciò di cui hai bisogno per avere successo.

 

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Configurazione flessibile della pianta per produrre una gamma più ampia di salse emulsionate di alta qualità

Crediamo che la vostra soluzione ottimale sia quella che soddisfa le vostre esigenze di produzione specifiche oggi e per il futuro, per rendervi più innovativi, più efficaci e più competitivi. Questa soluzione ottimale è il risultato dell’applicazione della nostra vasta conoscenza e della gamma completa di tecnologie innovative per la produzione alimentare in stretta collaborazione con voi

Linee di lavorazione per salse emulsionate

Linea per emulsioni fredde

Questa linea di lavorazione rappresenta il tradizionale processo di produzione della maionese, ovvero prodotto a temperature ambiente senza riscaldamento. Il prodotto completo è formulato, miscelato ed emulsionato in un miscelatore batch dedicato alla produzione di emulsioni viscose a freddo. Lo stesso processo si applica anche a un’ampia gamma di maionese, condimenti e cali a basso e medio contenuto di grassi con vari livelli di grassi del 15-70%. I prodotti sono formulati con amido e/o gengive rigonfianti a freddo e solitamente includono conservanti a causa del processo a lotti freddi, ricette varie e contenuto di acqua.
Scarica la brochure per saperne di più sulle configurazioni di linea per salse emulsionate

Linea per emulsioni parzialmente paseurizzate

Questa linea è adatta per la produzione di un’ampia gamma di maionese, condimenti e salse (25-70% di grassi) formulate con amidi rigonfianti caldi e anche per la pastorizzazione di ingredienti critici e pre-miscele (fase acquatica, spezie, amido, zucchero, sale, aceto) per ridurre al minimo la carica microbica e avere la possibilità di produrre un prodotto senza conservanti.
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Linea per emulsioni completamente pastorizzate e altre salse

Questa linea consente di produrre prodotti di maggiore complessità come ricette più sensibili o ricette contenenti quantità inferiori di grassi e senza conservanti. Questa linea offre anche la possibilità di aggiungere particelle. Pastorizzare il prodotto completo soddisfa i requisiti per una gamma più ampia di medicazioni e salse emulsionate e non emulsionate (< 25% di grassi, inclusi amidi rigonfianti) con una maggiore richiesta di sicurezza alimentare, gusto migliore, colore e stabilità della durata di conservazione. Normalmente queste salse sono formulate con un contenuto di grassi inferiore, una minore acidità e un elevato contenuto di acqua. Il processo inizia con la miscelazione di tutti gli ingredienti in un miscelatore batch secondo una sequenza specifica e poi la miscela viene alimentata in un serbatoio tampone prima del trattamento termico. La miscela completa del prodotto viene pompata in un pastorizzatore e riscaldata a 85-95 °C e mantenuta per il tempo necessario prima del raffreddamento continuo.
Scarica la brochure per saperne di più sulle configurazioni di linea per salse emulsionate

La flessibilità di aggiornamento consente soluzioni di produzione future

Offriamo la massima flessibilità per aggiornare le diverse linee, che si tratti di una linea batch fredda, di una linea di pastorizzazione dei pezzi o di una linea di pastorizzazione completa.
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Apparecchiature di lavorazione per salse emulsionate

Tetra Pak High Shear Mixer - Unità in lotti

Tetra Pak® High Shear Mixer - Unità in lotti

Tetra Pak® High Shear Mixer - Unità in lotti

Tetra Pak High Shear Mixer fornisce miscelazione ed emulsificazione di prodotti alimentari ad alta e bassa viscosità e dissoluzione delle polveri in un solo processo.

Tetra Pak High Shear Mixer per emulsioni fredde

Tetra Pak High Shear Mixer per emulsioni fredde

Tetra Pak High Shear Mixer per emulsioni fredde

Miscelatori progettati per offrire una flessibilità senza precedenti, una qualità costante e la massima resa, il tutto con il total cost of ownership più basso.

Tetra Pak Pasteurizer PFC

Tetra Pak® Pastorizzatore PFC per alimenti preparati

Tetra Pak® Pastorizzatore PFC per alimenti preparati

Tetra Pak Pastorizzatore PFC è un'unità di pastorizzazione efficiente per ottenere un conveniente trattamento termico dei prodotti alimentari preparati.

Serbatoio HI

Tetra Pak® Serbatoio HI

Tetra Pak® Serbatoio HI

Il serbatoio HI miscela prodotti diversi, da liquidi lisci a quelli con particelle fino a 20 mm. La sua versatilità lo rende la soluzione di miscelazione ideale per diverse applicazioni.

Serbatoio di stoccaggio

Tetra Pak® Serbatoio di stoccaggio

Tetra Pak® Serbatoio di stoccaggio

Stoccaggio di liquidi, soprattutto per produzione e trattamento degli alimenti.

​​​​​Tetra Pak Aseptic Tank

Tetra Pak® Aseptic Tank per stoccaggio intermedio

Tetra Pak® Aseptic Tank per stoccaggio intermedio

Tetra Pak® Aseptic Tank è un'unità completamente automatizzata utilizzata per il buffering (stoccaggio intermedio) di alimenti liquidi in condizioni asettiche.

Sviluppo di prodotti per salse emulsionate

Infografica dall'idea al prodotto commerciale

Dall'idea al prodotto commerciale: come possiamo aiutarti

Trasforma le tue idee per nuove salse e creme spalmabili in prodotti commerciali con l'aiuto dei Centri di sviluppo prodotti e dei Centri di test tecnologici di Tetra Pak.

Approfondimenti

Navigazione nel labirinto di maionese

Guarda il nostro cortometraggio per scoprire come Tetra Pak può aiutarti a ottenere una qualità del prodotto prevedibile, indipendentemente dalla tua ricetta o dalle dimensioni del lotto per le salse emulsionate e la maionese

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Guarda il nostro cortometraggio per scoprire come Tetra Pak può aiutarti a ottenere una qualità del prodotto prevedibile, indipendentemente dalla tua ricetta o dalle dimensioni del lotto per le salse emulsionate e la maionese

Approfondimenti

Informazioni sul costo totale di proprietà degli alimenti preparati

Guarda il film per scoprire come ridurre enormemente il costo totale di proprietà delle attrezzature per la produzione di medicazioni e divaricazioni.

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