Consumidores de todo el mundo admiten comer más queso en medio de la pandemia

Los beneficios del queso

El queso es un producto increíblemente versátil, que se puede comer como ingrediente dentro de una receta (51 %), un refrigerio en cualquier momento del día (49 %) o como acompañamiento de una comida (48 %). De aquellos que consumen queso en casa, más de la mitad (52 %) lo comen para el desayuno, especialmente en Turquía (84 %) y Brasil (75 %). Curiosamente, esto disminuye entre los europeos, incluidos los italianos (6 %), que generalmente son más reconocidos por un desayuno continental de carnes y quesos.

Las personas están muy en sintonía con los beneficios de bienestar del queso, reconociendo que es saludable (56 %), nutritivo (51 %) y alto en proteínas (42 %) y calcio (41 %). Continuando con este tema, más de dos tercios (68 %) optarían por el queso natural debido al sabor (69 %) y los beneficios para la salud (67 %). 

La producción de queso

Existe una demanda real de los consumidores de conocer los orígenes de sus alimentos, y una abrumadora mayoría (77 %) expresa interés en el proceso de producción de queso. Asia Pacífico es la región más curiosa, con el 96 % de los consumidores indios interesados en el proceso, seguido de cerca por el 89 % de los consumidores chinos.

Los consumidores de queso ponen más énfasis en los ingredientes y de dónde provienen (72 %), prestando especial atención a la inclusión de conservantes (58 %), colorantes (55 %) o aceite de palma (42 %). Sin embargo, también están interesados en dónde se fabrica el producto (52 %), los tratamientos térmicos utilizados (41 %) y la producción estéril (37 %). Este interés en el proceso se extiende al empaque del producto, con más de dos tercios (69 %) de valor en empaque ecológico, lo que lo coloca en cuarto lugar como un atributo deseable del producto después de “listo para comer” (82 %), “nutritivo” (81 %) y “libre de conservantes agregados” (81 %).

Fred Griemsmann, vicepresidente de Cheese & Powder Systems en Tetra Pak , dice: “El queso ha sido un componente vital de nuestra nutrición durante siglos y esto no cambiará pronto. Los consumidores son cada vez más conscientes de los beneficios para la salud del queso, y los hábitos alimenticios contemporáneos se mueven cada vez más hacia los refrigerios y el pastoreo a lo largo del día. Su versatilidad también se ha vuelto propia durante la pandemia, y para continuar manteniendo la relevancia, los productos de queso deben demostrar su capacidad para satisfacer una variedad de ocasiones de uso.

“Con 50 años de experiencia en la producción de queso, desde la ingesta de leche hasta el envasado, agradecemos el interés de las personas en el proceso. Los eventos del año pasado nos han hecho a todos más conscientes de nuestro entorno y, a su vez, de nuestro impacto en el medio ambiente, por lo que esta curiosidad renovada quizás no sea sorprendente”.

Prueba de nuevos límites del sabor

Los consumidores están familiarizados con el queso saborizado, incluidas las hierbas (61 %), las especias (54 %) y la pimienta (50 %). Y se están volviendo cada vez más aventureros en términos de sabor y textura, con trufas (36 %), salmón (34 %), hongos y especias (33 %) encabezando la lista al considerar qué probar a continuación. En general, las personas anhelan el queso salado (47 %). Sin embargo, los consumidores alemanes prefieren sabores picantes (77 %) mientras que la paleta china está más en sintonía con la dulzura (67 %).

El fenómeno bastante nuevo del queso vegetal también está aumentando en popularidad. Si bien solo un cuarto (24 %) lo ha probado, más de la mitad (53 %) estaría interesado en probarlo en el futuro. Los países de Asia Pacífico muestran mayor interés, India (86 %) y China (82 %), seguidos de cerca por Brasil (60 %) y Sudáfrica (59 %). Sin embargo, los consumidores alemanes (36 %) y los consumidores estadounidenses (32 %) están menos tentados. Los principales desencadenantes para probar el queso de origen vegetal incluyen sus orígenes naturales (43 %), que se vinculan con el proceso de producción, así como, inesperadamente, el sabor (37 %).

Mantenerse al día con la demanda

Para mantenerse al día con la demanda, Tetra Pak ha desarrollado recientemente 14 nuevas líneas de mejores prácticas (BPL) de última generación para fabricantes de queso, la última de las cuales, específicamente personalizada para el queso cottage, se lanzó hoy. Los otros quesos que se beneficiarán de estas BPL incluyen Mozzarella, queso semiduro, Cheddar y producción de queso fresco. Juntos, estos tipos de queso constituyen el 79 % de todos los volúmenes de queso y tienen un pronóstico de CAGR del 3 % (2021-2025).

Aprovechando más de 50 años de experiencia en la categoría de quesos, el segmento de alimentos lácteos más grande del mundo con una participación del 42 % (y más de 27Billion de kg), los nuevos conceptos de BPL proporcionan una solución de producción completa para los clientes, optimizada para satisfacer sus necesidades. Las líneas de procesamiento utilizan equipos comprobados combinados con experiencia líder en la industria para crear una ruta segura y fácil hacia una producción de queso rentable con un mayor rendimiento, al tiempo que incorporan las técnicas tradicionales de fabricación de queso. El proceso de producción higiénica permite una vida útil del producto más larga, así como una calidad consistente y replicable. La sostenibilidad también es un factor, con soluciones que se centran en reducir el consumo de agua, vapor y energía.

Contactos con los medios para obtener más información

Jane Jarosz, Tetra Pak , Tel.: +39 059 89 8954