¿Qué es la retorsión y por qué se hace?
La distorsión es un proceso en el que los alimentos se tratan con calor dentro del paquete. El tratamiento térmico se aplica para generar un producto comercialmente estéril que es estable en condiciones ambientales antes de abrirlo.
¿Se pueden retorcer los paquetes de cartón a base de cartón?
Sí, los paquetes de cartón se pueden retorcer al igual que las latas de estaño, los frascos de vidrio y las bolsas de plástico. La caja de cartón retortable es un contenedor de una pieza que se llena sin esterilizar y se procesa después de que el contenedor se ha sellado. El sistema plano alimentado con cartón permite el llenado de una amplia gama de tamaños de partículas y productos viscosos según el tipo de relleno y la plataforma de la máquina utilizada. Tiene una perforación láser para permitir una fácil apertura completa del empaque.
¿Cómo funciona el proceso de distorsión?
La preparación de alimentos puede incluir pasos como pelar, cortar, blanquear, remojar, freír, mezclar, etc. El producto alimenticio preparado puede llenarse en el envase de cartón en uno o varios pasos, dependiendo del tipo de alimento y la solución de llenado seleccionada.
Después del sellado, el envase de cartón se trata con calor en una retorta, también conocida como autoclave, para lograr un producto comercialmente estéril.
¿A qué temperaturas se retorsionan los alimentos y durante cuánto tiempo?
El objetivo final es producir productos alimenticios seguros de alta calidad. Por lo tanto, la temperatura y el tiempo de distorsión requeridos para un producto alimenticio específico deben evaluarse minuciosamente antes de implementarse. Generalmente, se requiere 121,1 °C para la esterilización. Para productos con pH inferior a 4,5, se pueden aplicar temperaturas de pasteurización. Un proceso normal de retorta suele tardar entre 60 y 180 minutos en total.
¿Todos los productos se tratan térmicamente de la misma manera?
El objetivo al volver a realizar la distorsión es conservar la más alta calidad posible del producto sin comprometer la seguridad alimentaria. Al usar la temperatura más baja posible en combinación con el tiempo de calentamiento más corto posible, el producto se mantiene fresco. Por lo tanto, el proceso de tratamiento térmico se optimiza para cada producto.
¿Qué productos alimenticios se pueden retorsionar en paquetes de cartón? ¿Existen limitaciones?
Los productos de tomate, frijoles, frutas, sopas de verduras, comidas listas, alimentos para bebés e incluso alimentos para mascotas se pueden encontrar hoy en el envase de cartón. El proceso es ideal para cualquier alimento que pueda esterilizarse o pasteurizarse para hacerlo seguro a nivel microbiano. Las limitaciones se relacionan con si el alimento puede mantener su sabor y frescura después del tratamiento térmico.
¿Existen alternativas a la retorsión de alimentos no perecederos?
Sí, una línea de procesamiento continuo con llenado aséptico de envases de cartón. Este método se utiliza comúnmente para bebidas y productos lácteos, pero también es adecuado para alimentos viscosos. El producto alimenticio se somete a tratamiento térmico en un esterilizador, antes de llenarse en envases esterilizados en un entorno completamente aséptico.
La principal diferencia entre estas soluciones de empaque es que se construye una caja de cartón retortable para procesar completamente el producto dentro del empaque cuando se sella, mientras que el empaque aséptico mantiene un producto que se ha procesado completamente antes del llenado. Ambas soluciones de empaque incluyen barreras para mantener una alta calidad del producto durante la vida útil.
¿En qué consiste el material de empaque para los paquetes de cartón retortable?
Está hecho de seis capas: cuatro de polipropileno, uno de aluminio y uno de cartón. El cartón, un material renovable, constituye al menos el 69 % del paquete.
La estructura permite que el material resista la exposición al agua durante el proceso de retorta y proporciona un entorno adecuado para una amplia variedad de productos, al tiempo que cumple con las demandas de una larga vida útil.
¿Qué equipo se requiere para retorcer los paquetes de cartón?
La máquina que trata térmicamente el envase con fines de esterilización se conoce como retorta o autoclave.
Las retortas de rociado de agua al vapor se utilizan comúnmente para cajas retortables. El equipo de retorta es estándar para la industria, pero los paquetes requieren un rack específico para permitir un tratamiento térmico uniforme durante el procesamiento, mientras se mantiene la integridad de los paquetes.
Durante el proceso de retorta, es importante mantener una sobrepresión externa lo suficientemente alta como para equilibrar la presión interna en el envase generado por el producto alimenticio. Una presión demasiado baja o perdida en la retorta durante el procesamiento provocará la deformación del envase. El control de la sobrepresión en la retorta es importante en todos los pasos del procesamiento, incluidos la elevación, la retención y el enfriamiento.
Después del procesamiento de retorta, el exceso de agua en los paquetes se elimina con un ventilador para secar las superficies. Luego, los paquetes se agrupan en empaques secundarios antes de apilarlos en un palé.
¿Cuáles son los beneficios de los paquetes de cartón para los productos alimenticios?
- La forma rectangular ocupa entre un 25 y un 40 % menos de espacio en el estante del supermercado que las latas y los frascos de vidrio.
- Según estudios, los consumidores perciben las cajas como una alternativa de envase más fresco.
- Las cajas son significativamente más livianas que las latas, lo que resulta en un transporte eficiente. Una carga de camiones de cajas Tetra Recart® corresponde a aproximadamente nueve camiones que entregan latas o frascos de vidrio vacíos. Una vez que se llenan los paquetes, un palé tendrá un 20 por ciento más de alimentos en comparación con un palé con latas.
- La impresión de alta calidad en todos los lados crea oportunidades para un efecto de cartel en el estante del supermercado
- La apertura lagrimal perforada con láser y el cierre simple hacen que el paquete sea fácil de manejar para los consumidores.
- Los paquetes de cartón Tetra Recart están hechos de al menos un 69 % de material renovable (papel), mientras que las emisiones de carbono de Tetra Recart durante la vida útil del paquete son un 81 % más bajas que las de las latas de acero y los frascos de vidrio. (Fuente: Evaluación del ciclo de vida de los envases de alimentos, Europa 2017).
Tetra Recart®
Tetra Recart®, una solución de empaque innovadora y preparada para el futuro para alimentos estables en góndola, satisface las necesidades cambiantes de consumidores, productores y minoristas. Lea más sobre nuestro envase de cartón de alimentos.
