Gehen Sie in die Natur. Gehen Sie in den Karton.
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Reduzierung von Verlust und Abfall im Vergleich zu Nassgarmethoden
Durch die präzise Erhitzung reduziert der Tetra Pak® Herd-DDA den Fettverlust, was zu höheren Erträgen führt. Im Vergleich zu herkömmlichen Nassgarmethoden entfällt durch Trockengaren der Bedarf an ca. 2.500 Litern Kochwasser, da die Heizmedien in geschlossenen Schnecken und Ummantelungen rezirkuliert werden. Das Wasser, das zum indirekten Erhitzen durch die Schneckenkörper und Schnecken verwendet wird, wird zurückgehalten und kann Tag für Tag verwendet werden. Das Ergebnis ist ein geringerer Wasserverbrauch.
Ein weiterer Vorteil des Trockenkochens ist, dass kein Fett an das Kochwasser verloren geht. In nassen Herden wird immer etwas Fett vom Quark auf das Wasser übertragen und ausgewaschen. Trockengaren hält dieses Fett im Quark, was zu einer erhöhten Ausbeute durch verbesserte Fettretention führt.
Mit einem Trockenherd können die Bediener Zutaten wie Aroma, Salz usw. hinzufügen, ohne sie wegzuwaschen. Sie können auch die Erhöhung der Käsetemperatur durch eine unabhängige Kontrolle der Heizmethoden steuern. Die geschlossenen Heizkreise reduzieren effektiv den Wärmeverlust und erhöhen dadurch die Gesamtenergieeffizienz.
Die integrierte Wiegeplatte misst in Kombination mit einer Geschwindigkeitswalze das Gewicht und die Geschwindigkeit des Käses. Diese genauen Informationen ermöglichen eine genaue Dosierung von Salz und anderen Inhaltsstoffen mit ausgezeichneter Wiederholbarkeit. Und da der Tetra Pak® Herd-DDA die Dosierung übernimmt, ist keine separate Trockensalzmaschine erforderlich, was auch zu einer kleineren Stellfläche führt.
Das bedeutet, dass Sie Abwasser eliminieren und Energieverluste reduzieren – und gleichzeitig eine konsistente, wiederholbare und hohe Produktqualität sicherstellen.
