藻类
可用作食品配料和食品添加剂。存在可用于生物质或精密发酵过程的单细胞“微藻”菌株。
替代蛋白
常用于从动物细胞或植物或通过发酵产生的蛋白质的伞形术语。
细菌
显微镜下单细胞生物几乎无处不在。某些细菌菌株用于精密发酵工艺，以产生功能性成分的靶细胞。
生物质发酵
生产大量特定微生物的过程。在发酵过程中生长和繁殖的微生物本身就是“收获”的成分，用于食品和饮料生产。也称为“单细胞生产”。
生物反应器
一种提供受控环境的容器，其中活细胞或酶可以将原材料转化为产品。生物反应器是生物质和精密发酵过程以及肉类培养中的关键设备。
细胞农业
从细胞培养物中生产农业（主要是动物来源的）产品 - 一种制造传统上来自动物的食物的方法，但没有这些动物的参与。
养殖肉类
肉类（肌肉和脂肪）直接从细胞中生长的过程。也称为“养殖肉类”。
养殖肉类
“耕肉”的另一个术语（见上文）。
丰富饮料
添加营养素或其他成分的饮料。例如果汁、能量饮料和具有健康益处的饮料。
发酵罐
利用微生物进行发酵过程的容器。另见上述生物反应器。
丝状真菌
作为线状细丝生长的真菌（“丝状”一词基本上是指“线状”）。丝状真菌用于发酵食品的生产，例如，是膳食蛋白质、脂质和维生素的来源。
过滤
将固体物质与流体分离的物理分离过程。在食品生产中，过滤的目的是通过去除杂质来最大限度地减少污染，并保护产品的味道和质量。在发酵过程中，它也可以用于发酵后浓缩微生物生物质。
灵活主义者
不严格素食或素食的人，但不时选择植物性、发酵或培养的替代品，而不是传统的动物性食品。这个消费者群体可能会在数量和重要性上继续增长。
真菌
真核生物（=细胞含有细胞核的微生物）。有真菌菌株可用于生物质或精密发酵过程。
未来食物
“新食品”的另一个术语（见下文）。
转基因食品 – GMO 和 GMM
转基因生物（GMO）和转基因微生物（GMM）可以定义为其中遗传物质（DNA）已以不自然发生的方式改变的生物。由转基因生物生产或使用转基因生物生产的食物通常被称为转基因食品。
血红素蛋白
一组颜色强烈的蛋白质。血红素蛋白有助于牛肉产品的外观、味道和口感。精密发酵用于生产添加在植物性薄荷产品中的血红素成分。
实验室种植的肉类
“耕肉”的另一个术语（见上文）。
脂质
一大类分子，包括脂肪、油、激素和蜡。
肉类类似物
肉类的替代品或替代品 - 由纯素或素食成分制成的食品。肉类类似物通常具有与特定肉类产品相似的品质，例如口感、味道和外观。
微生物
显微镜下微生物。酵母和细菌等微生物进行发酵过程以生产啤酒，酸奶，奶酪和其他类型的食物。
肌蛋白
来源于丝状真菌生物质的蛋白质的广义术语。真菌蛋白有多种形式，从粉末到湿糊状结构和块。
多细胞
具有多个细胞或由多个细胞组成。
新食品
广义上是指缺乏既定人类消费历史的任何食品成分，或由创新新工艺制成的成分。也称为“新食品”。准确的法律定义因地区而异。
新食品
“新食品”的另一个术语（见上文）。
精密发酵
“编程”微生物以产生特定靶蛋白、脂肪或其他化合物的过程。这些被“收获”用作食品和饮料产品中的功能性成分。
重组蛋白
通过向宿主细胞提供遗传“指令”以合成目的蛋白质而产生的蛋白质。
Rennet
动物或蔬菜来源的酶。Rennet 能够凝结牛奶。动物肾盂最初是从小牛的第四胃中提取出来的，但今天使用通过精密发酵产生的非动物肾盂更为常见。Rennets 有液体和干燥形式。
单细胞生产
“生物质发酵”的另一个术语（见上文）。
可持续的粮食系统
根据联合国粮食及农业组织的数据，可持续的粮食系统在经济、社会和环境上是可持续的。
单细胞
具有单个细胞或由单个细胞组成。
增值饮料
通过为消费者提供特定好处，增强饮料的价值变得更加宝贵。另请参阅上文“丰富饮料”。
酵母
一种在我们的环境中自然存在的单细胞生物。酵母菌株可用于生物质或精密发酵过程。
来源：
* Good Food Institute，https://gfi.org/
* WHO，https://www.who.int/
* 加拿大政府（2017 年，更新于 2023 年）。新食品：概述。https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* 美国食品药品监督管理局（2022 年）。重点领域：新型食品和食品配料。 https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
