Taze peynir çeşitleri
Kulübe peyniri, beyaz peynir ve tvarog gibi taze peynirler dünyanın dört bir yanındaki tüketiciler tarafından satın alınıp seviliyor ve popülerlikleri artmaya devam ediyor. Bu çeşitlerdeki üretim zorluklarınız ne olursa olsun, en iyi uygulama serilerimiz optimize edilmiş bir üretim süreci sağlamak için en son teknolojiyi, esnekliği ve verimliliği sunar.
Beyaz peynir için ekipman ve işleme hatları
Beyaz peynir (feta tipi peynir) için en iyi uygulama serilerimiz iki farklı teknolojiyi kapsamaktadır: İçerik maddelerinin ultrafiltrasyonu ve rekombinasyonu.
Ultrafiltrasyon, sürekli olarak süte konsantre olmanın bir yoludur. Ürün yüksek basınçta filtrelerden geçirilir. Bu, tipik olarak süt hacminden 5 kat daha az olan konsantre bir hacim verir. Ultrafiltrasyonun ana avantajı yüksek ürün verimidir. Kazein, yağ ve peynir altı suyu proteinleri peynirde tutulur.
Rekombinasyon, taze süt kullanımına bir alternatiftir. Malzemeler – süt tozu, yağ kaynakları ve diğer malzemeler – yüksek parçalayıcılı bir karıştırıcı kullanılarak yeniden birleştirilir.
Peynirli süt hazırlandıktan sonra ürün pastörize edilir, homojenize edilir ve asitleştirilir. Rennet, dolum makinesindeki hatta eklenir. Beyaz peynir, sıvı olarak pakete doldurulur ve paketin içinde koagüle edilir.
Taze peynir çeşitleri için ekipmanı keşfedin
Bu, enzimlerin süte eklendiği, onu lor ve peynir altı suyuna ayıran süreçtir.
Drenaj ve yıkama, döşeli peynir üretiminde, fermantasyondan sonra ve giyinmeden önce ara işlemlerdir.
Gıda ve süt ürünleri endüstrileri için filtreleme çözümleri ve hizmeti
Pastörizasyon, patojenik bakterileri öldürmek ve enzimatik aktiviteyi azaltmak için bir ürünün ısıl işlemidir.
Süt ve içeceklerden sos ve ezmelere kadar, market raflarındaki hemen hemen her ürün homojenizasyona dayanır.
Peynir reniti için karıştırma çözümleri
Peynirin konsantre tuzlu su içerisine batırılmasıyla, tuzlu sudaki tuzu emdiği su ile kavurulur.
Karıştırma ve tamponlama, tek işleme üniteleri tarafından gerçekleştirilir.
Mikrofiltrasyon, doğal kimyasal dengesini korurken peynirli tuzlu sudaki yabancı maddeleri ve zararlı mikroorganizmaları hızlı ve verimli bir şekilde temizler.
