Efterlyses: En snabb laboratoriemetod för att bedöma hållbarhetsstabilitet hos RNGS
Drycker som baseras på ris, nötter, spannmål och/eller sojabönor (RNGS) blir alltmer populära och vinner marknadsandelar över hela världen. Men det finns ett problem för produktutvecklare och kvalitetsansvariga, nämligen hur man ska kunna förutse hållbarhetsstabiliteten hos de här produkterna redan i labbet. Fram tills nu har det inte funnits något sätt att göra sådana analyser, men en nyutvecklad testmetod har visat lovande resultat.
RNGS-drycker marknadsförs som enkla och naturliga. Men för livsmedelsproducenten innebär de oändliga möjligheterna att kombinera ingredienser, liksom säsongsvariationer och skillnader beroende på var råmaterialen odlas, att produkterna är allt annat än enkla när det kommer till att skräddarsy och underhålla en konsekvent industriprocess.
Det enda helt säkra sättet att fastställa en produkts hållbarhetsstabilitet är att helt enkelt ställa den på hyllan och vänta. Upprepade analyser visar då om produkten håller sig i en, två eller tre månader, eller kanske i ett halvår, på hyllan utan att bli dålig. Den här tidskrävande processen är förstås inte särskilt praktisk, vare sig vid produktutveckling eller kontinuerlig kvalitetskontroll.
Ett etablerat sätt att förutse hållbarhetsstabilitet för mejerimjölk är att mäta homogeniseringseffekten med den så kallade NIZO-metoden, i vilken man jämför fetthalten i olika skikt och får fram ett enkelt index. Den här metoden fungerar dock inte med RNGS-drycker, som ofta påminner om mjölk.
Stabilitetstestet för RNGS kan vara svaret
I stället har en vidareutveckling av NIZO-metoden, i samarbete med två världsledande RNGS-producenter och där labbresultaten har korrelerats med riktiga hållbarhetstester, visat lovande resultat när det gäller bedömning av två viktiga parametrar för hållbarhetsstabilitet hos RNGS-drycker, nämligen gräddbildning och sedimentering.
Metoden, som vi kallar stabiliseringstest för RNGS, har som mål att objektivt förutse hållbarhetsstabiliteten utan att använda verkliga lagringstester. Problemet som behövde lösas var huruvida det är möjligt att uppnå korrelation mellan en snabb och effektiv metod – ett ”accelererat” test av olika produkter och värden – och samma produkter som lagras under olika tidsperioder.
Med rätt homogeniseringseffekt kan både sedimentering och gräddbildning bibehållas på kontrollerade, förutsägbara och godtagbara nivåer. Produkten kan ges rätt kvalitet beträffande sensoriska egenskaper – smak, munkänsla, viskositet osv. – och det kan även gå att minska användningen av tillsatser som stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel. Dessutom kan ”överhomogenisering” undvikas, vilket leder till både lägre energikostnader och högre kvalitet på slutprodukten.
Sammantaget har den här metoden alla möjligheter att fungera som ett viktigt hjälpmedel vid produktutveckling genom att ge central information till bedömningen av produktens livscykel.
Want to know more about the RNGS stability test?
Download our white paper, which provides an introduction to the development of an objective method for measuring shelf life stability of RNGS products.
