Dessert surgelati ricchi, indulgenti e a base vegetale
Poiché sempre più consumatori si rivolgono a prodotti a base vegetale, la gara è iniziata per creare gelati deliziosamente cremosi, senza una singola goccia di panna. Il dessert congelato a base vegetale1 è un mercato in fiore che offre un’entusiasmante opportunità di crescita ai produttori.
Recentemente, il mercato si è rapidamente ampliato oltre il tradizionale punto di partenza della soia in una miriade di gusti e fonti proteiche, dall’avena, anacardi e mandorle al cocco, ai piselli e all’avocado, fino all’ultima frontiera di patate, chia e ceci. Ogni fonte di proteine ha i propri requisiti di lavorazione unici, rendendo il dessert congelato a base vegetale un segmento di mercato diversificato e personalizzato con un’ampia differenziazione tra i prodotti.
Le nostre tecnologie di lavorazione intelligente e la nostra esperienza nella manipolazione degli ingredienti possono aiutare a garantire che i dessert a base vegetale corrispondano ai tradizionali gelati caseari per sapore, consistenza e sensazione al palato.
Esplora le nostre linee di best practice per i gelati
Tutte le nostre linee di lavorazione del gelato sono in grado di preparare dessert congelati a base vegetale. Tuttavia, le proprietà speciali delle materie prime di origine vegetale, in particolare il loro contenuto proteico, richiedono processi alternativi nella preparazione e nel congelamento della miscela, rispetto ai tipi di miscela lattiero-casearia convenzionali. La solubilità degli ingredienti e la frustabilità, per esempio, differiscono significativamente perché le proteine di una pianta tendono a generare elevate viscosità di miscelazione. Questi fattori possono essere facilmente gestiti utilizzando opzioni specifiche sulle nostre unità di lavorazione e utilizzando le nostre conoscenze specialistiche su come si comportano i diversi tipi di miscela nelle nostre apparecchiature e durante il processo di produzione.
Esplora le informazioni sui dessert surgelati a base vegetale
1Il termine dessert congelato indica tutti i tipi di dessert che devono essere consumati in condizioni di congelamento. Includono gelati, sherbet, sorbetti, yogurt surgelati e dessert surgelati non lattiero-caseari. Il gelato per latticini è prodotto con quantità legalmente definite di grassi del latte e solidi del latte senza grassi che variano da Paese a Paese secondo le normative nazionali. Questo deve essere controllato in ogni caso dal produttore alimentare. Ai fini di queste pagine, i riferimenti al gelato di origine vegetale possono essere letti come sinonimo di dessert congelato di origine vegetale.