Glosario de alimentos nuevos
En esta página, brindamos explicaciones breves sobre algunos de los términos que puede encontrar al explorar el mundo de New Food.
¿No encuentra lo que está buscando? Consulte nuestras preguntas frecuentes sobre alimentos nuevos.
Algas
Se puede usar como ingredientes y aditivos alimentarios. Existen cepas de “microalgas” unicelulares que pueden utilizarse para procesos de biomasa o fermentación de precisión.
Proteínas alternativas
Término general que se usa con frecuencia para referirse a las proteínas producidas a partir de células o plantas animales, o a través de la fermentación.
Bacterias
Los organismos unicelulares microscópicos se encuentran casi en todas partes. Ciertas cepas de bacterias se utilizan en procesos de fermentación de precisión para producir células objetivo para ingredientes funcionales.
Fermentación de biomasa
Un proceso para producir grandes cantidades de un microorganismo específico. Los microorganismos que crecen y se multiplican durante la fermentación son en sí mismos los ingredientes que se “cosechan” y se utilizan en la producción de alimentos y bebidas. También se denomina “producción unicelular”.
Biorreactor
Recipiente que proporciona un entorno controlado donde las células vivas o las enzimas pueden convertir las materias primas en productos. Los biorreactores son un equipo clave en los procesos de fermentación de biomasa y precisión, así como en el cultivo de carne.
Agricultura celular
La producción de productos agrícolas (principalmente de origen animal) a partir de cultivos celulares: un método para fabricar alimentos que convencionalmente son derivados de animales, pero sin la participación de esos animales.
Carne cultivada
Proceso mediante el cual la carne (músculo y grasa) se cultiva directamente de las células. También denominada “carne cultivada”.
Carne cultivada
Otro término para “carne cultivada” (ver arriba).
Bebidas enriquecidas
Bebidas con nutrientes agregados u otros ingredientes. Algunos ejemplos son jugos de frutas, bebidas energéticas y bebidas con beneficios para la salud.
Fermentador
Recipiente que lleva a cabo el proceso de fermentación utilizando microorganismos. Consulte también el biorreactor anterior.
Hongos filamentosos
Hongos que crecen como filamentos similares a hilos (la palabra “filamentoso” significa básicamente “similar a hilos”). Los hongos filamentosos se utilizan en la producción de alimentos fermentados y, por ejemplo, son la fuente de proteínas dietéticas, lípidos y vitaminas.
Filtración
Un proceso de separación física que separa la materia sólida del fluido. En la producción de alimentos, el objetivo de la filtración es minimizar la contaminación mediante la eliminación de impurezas y proteger el sabor y la calidad del producto. En los procesos de fermentación, también se puede utilizar para concentrar la biomasa microbiana después de la fermentación.
Flexitarianos
Las personas que no siguen dietas veganas o vegetarianas estrictas, pero que ocasionalmente eligen alternativas vegetales, fermentadas o cultivadas en lugar de productos alimenticios convencionales de origen animal. Es probable que este grupo de consumidores continúe creciendo, tanto en números como en importancia.
Hongos
Organismos eucariotas (=organismos cuyas células contienen un núcleo). Existen cepas de hongos que pueden utilizarse para procesos de biomasa o fermentación de precisión.
Alimentos futuros
Otro término para “Nuevos alimentos” (ver a continuación).
Alimentos modificados genéticamente: OGM y OGM
Los organismos genéticamente modificados (GMO) y los microorganismos genéticamente modificados (GMM) pueden definirse como organismos en los que el material genético (ADN) se ha alterado de una manera que no ocurre naturalmente. Los alimentos producidos a partir de organismos GM o que los utilizan a menudo se denominan alimentos GM.
Proteínas hemo
Un grupo de proteínas de color intenso. Las proteínas hemo contribuyen a la apariencia, el sabor y la sensación en la boca de los productos de carne de res. La fermentación de precisión se utiliza para crear ingredientes a base de hemo que se agregan a los productos de mince a base de plantas.
Carne cultivada en laboratorio
Otro término para “carne cultivada” (ver arriba).
Lípidos
Un amplio grupo de moléculas, que incluye grasas, aceites, hormonas y ceras.
Análogos de la carne
Un sustituto o alternativa a la carne: un producto alimenticio hecho con ingredientes veganos o vegetarianos. Los análogos de la carne generalmente tienen cualidades similares, p. ej., sensación en la boca, sabor y apariencia, como un producto de carne en particular.
Microorganismos
Organismos microscópicos. Los microorganismos como la levadura y las bacterias llevan a cabo procesos de fermentación para producir cerveza, yogur, queso y otros tipos de alimentos.
Micoproteína
Término amplio para las proteínas derivadas de la biomasa fúngica filamentosa. Las micoproteínas vienen en muchas formas, desde polvos hasta pasta húmeda, como estructuras y trozos.
Multicelular
Tener, o consistir en, múltiples células.
Nuevos alimentos
Término que se refiere ampliamente a cualquier ingrediente alimenticio que carece de una historia establecida de consumo humano, o ingredientes elaborados a partir de nuevos procesos innovadores. También denominados “alimentos nuevos”. Las definiciones legales precisas varían de una región a otra.
Alimentos nuevos
Otro término para “Nuevos alimentos” (ver arriba).
Fermentación de precisión
Proceso en el que los microorganismos se “programan” para producir proteínas objetivo específicas, grasas u otros compuestos. Estos se “cosechan” para su uso como ingredientes funcionales en alimentos y bebidas.
Proteínas recombinantes
Proteínas que se producen al dar “instrucciones” genéticas a una célula huésped para sintetizar la proteína de interés.
Rennet
Enzimas de origen animal o vegetal. Rennet tiene la capacidad de coagular la leche. El cuajo animal se extrajo originalmente del cuarto estómago de un ternero, pero hoy en día es más común usar cuajo no animal producido mediante fermentación de precisión. Los granates están disponibles en forma líquida y seca.
Producción unicelular
Otro término para “fermentación de biomasa” (ver arriba).
Sistemas alimentarios sostenibles
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, un sistema alimentario sostenible es aquel que es económica, social y ambientalmente sostenible.
Unicelular
Tener, o consistir en, una sola célula.
Bebidas de valor agregado
Bebidas que han sido mejoradas para volverse más valiosas al proporcionar beneficios específicos a los consumidores. Consulte también “bebidas enriquecidas” más arriba.
Levadura
Un organismo unicelular que está presente naturalmente en nuestro medio ambiente. Hay cepas de levadura que se pueden utilizar para procesos de fermentación de biomasa o precisión.
Fuentes:
* Good Food Institute, https://gfi.org/
* QUIÉN, https://www.who.int/
* Gobierno de Canadá (2017, actualizado en 2023). Alimentos nuevos: Descripción general. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (2022). Área de enfoque: Nuevos alimentos e ingredientes alimenticios. https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
