Explore la ciencia de la producción de queso
Nuestro Manual del queso reúne las últimas investigaciones, avances tecnológicos y conocimientos prácticos de más de 70 años de experiencia con productos lácteos. Ya sea que recién comience o busque refinar su proceso de fabricación de queso, esta guía exhaustiva es su recurso de referencia.
El manual presenta un capítulo recién actualizado que profundiza en el mundo del queso. Desde sistemas de clasificación hasta una descripción general paso a paso de la ciencia del procesamiento, ofrece una gran cantidad de información para ayudarle a optimizar su producción y mejorar la calidad de producto.
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Explore todo, desde la coagulación de la leche y la formación de redes de caseína hasta el manejo del suero y el control de la humedad. Ya sea que trabaje con quesos blandos, semiduros o duros, este manual le brinda las herramientas y la comprensión para hacerlo bien.
Nota: activo para descargar en inglés.
