4. Dezember 2023
Heutzutage gibt es so viele Innovationen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Wohin geht die Branche – und was denken die Verbraucher?
Von pflanzlichem und fermentationsbasiertem Fleisch bis hin zu kultiviertem Fleisch und Insektenproteinen – die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist damit beschäftigt, viele neue Ideen zu entwickeln. Und aus gutem Grund:
Bis 2050 wird die Welt 56 % mehr Nahrung benötigen, um fast 10 Milliarden Menschen zu ernähren. Gleichzeitig müssen wir dies tun, ohne mehr Land zu verbrauchen und gleichzeitig die Emissionen zu senken.
Wir müssen also das Essen überdenken. Aber Lebensmittelinnovationen sind komplex, und die Wahrnehmung neuer Lebensmitteltechnologien durch die Verbraucher ist manchmal ein Hindernis für echte Durchbrüche. Einige sehen es als eine Möglichkeit, Herausforderungen wie Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit anzugehen. Andere zögern eher, vielleicht machen sie sich Sorgen über Ethik und wie diese neuen Produkte hergestellt werden.
In unserem neuesten Kundenindex erforschen wir die neuesten Innovationen im Bereich Lebensmittel und schauen uns an, was die Zukunft von Gesundheit und Ernährung bringt.
„künstliches“ Fleisch und „Kärchen“-Insekten
Sehen wir uns zunächst einige der Innovationen an, die heute führend sind. Ein Beispiel sind Insekten, die reich an Nährstoffen und Proteinen sind und leicht zu kultivieren sind. Das Essen von Insekten ist alles andere als ein neues Konzept, da sie bereits von zwei Milliarden Menschen in etwa 80 Ländern gegessen werden.
„Vier verschiedene Insekten sind derzeit von der EU für den menschlichen Verzehr zugelassen“, erklärt Anders Nelving, Line Solution Manager bei Tetra Pak. „Aber es gibt bestimmte Barrieren, die essbare Insekten aufbrechen müssen. Etwa drei von zehn Verbrauchern finden das Konzept ekelhaft – und genauso viele haben Angst, es auszuprobieren.“
Ein weiteres Beispiel ist das Anbaufleisch. Es handelt sich um eine relativ junge und sich sehr schnell bewegende Technologie, und unter den Verbrauchern gilt sie als gut für das Tierwohl und den Planeten. Andererseits ist es immer noch ziemlich teuer, und mehr als ein Drittel der Verbraucher sieht es als künstlich an.
„Es ist sehr klar, dass das angebaute Fleisch noch einige Wege hat. Es punktet mit wenig Vertrauen, und ein Grund dafür könnte sein, dass viele Verbraucher Naturprodukte bevorzugen“, erklärt Anders.
Wann gibt es also für die Mehrheit Präferenztipps? Wie Anders es sieht, geht es darum, alles abzuwägen. Manchmal können wahrgenommene negative Aspekte wie Ethik durch potenzielle positive Faktoren wie Kosten, Nachhaltigkeit oder gesundheitliche Vorteile überwiegen.
Und das bringt uns zum nächsten Punkt von Anders: Wie wir über New Food sprechen.
Wir müssen aufhören, über Alternativen zu sprechen – und die neue Normalität annehmen
Das Wortschatz ist ein wichtiger Teil davon, wie wir Dinge wahrnehmen – einschließlich der Art und Weise, wie wir neue Innovationen und Produkte wahrnehmen. Nehmen Sie einfach Tofu, das für viele zu einer Alternative zu Fleisch geworden ist. Aber Anders ist der Meinung, dass wir aufhören sollten, „alternative“ Produkte zu entwickeln.
„Tofu gibt es schon seit langer Zeit – und viele Menschen konsumieren es gerne für das, was es ist. Wir riskieren, uns an diese „alternative“ Erzählung zu binden. Vielleicht ist es am Anfang notwendig, aber ist es wirklich das, was dazu beitragen wird, die Mehrheit der Menschen zu konvertieren? Ich bin mir nicht sicher“, sagt Anders.
Stattdessen schlägt er vor, dass sich die Branche darauf konzentrieren sollte, die Qualität richtig zu machen und neue Produkte zu entwickeln, die etwas Besonderes bewirken können und so gut sind, dass die Menschen sie nicht ignorieren können. So ändern sich Gewohnheiten.
„Wenn wir diesen „alternativen“ Weg weiter verfolgen, haben die Menschen diese Erwartung, dass sie nicht das Echte bekommen. Ich denke, es ist leistungsfähiger, ein neues echtes Ding zu schaffen, das nachhaltiger, billiger, gesünder ist, was auch immer es sein mag“, sagt er.
Das einzigartig menschliche Streben nach Vergnügen und Genuss
Weil es wirklich auf Geschmack ankommt. Johan Jörgensen, Gründer von Sweden Foodtech, sagt: „Ein gutes Lebensmittelsystem ist gut für Sie. Es ist gut für den Planeten. Und es schmeckt auch absolut gut. Jede Art von Veränderung, die wir umsetzen wollen, muss nach Geschmack befeuert werden.“
Und Anders stimmt zu und weist auf Diätprodukte hin. Sie müssen den gleichen Verwöhnfaktor und guten Geschmack haben wie das, was sie ersetzen, nur mit weniger Kalorien.
„Alles, was in der Ernährungsbranche getan wurde, hat uns das Ziel gesetzt, uns das gleiche Vergnügen zu bieten, das wir von normalen Lebensmitteln bekommen“, sagt Anders.
Und ist das nicht das Vergnügen, das wir von Essen und Trinken bekommen, eines der Dinge, die uns von anderen Tieren unterscheiden, fragt Anders?
„Dass man an einem Tisch sitzt, essen und essen geht und die Mahlzeit länger dauern lässt, als es muss, ist für mich sehr menschlich. Dasselbe gilt für das Trinken, wenn man nicht durstig ist“, sagt er.
Und in gewisser Hinsicht ist das genau das, was New Foods zu erreichen hat:
„Wir ernähren uns genauso – wir ernähren uns stattdessen nur auf Mutter Erde. Egal, ob Sie sich mit CO2-Emissionen, Wasser oder anderen Ressourcen befassen, wir müssen uns ernähren. Und die meisten von uns haben es wirklich schwer, eine Diät einzuhalten“, sagt Anders.
Wir müssen Geschmack und Qualität verbessern – aber wie? Wir müssen zusammenarbeiten, so Anders. Und obwohl das zunächst einfach klingt, wird es etwas komplexer, wenn man sich ansieht, wie sich der neue Lebensmittel- und Getränkesektor entwickelt.
Sie können die Welt nicht verändern – und allein 10 Milliarden Menschen ernähren
„Neue Lebensmittelinnovationen reifen aus und sind fast universitär, konzentrieren sich auf Forschung und Tests, teilen offen Informationen und sind sehr begeistert von Möglichkeiten, formaler zu werden“, erklärt Anders.
Und standardisiertere Ansätze sind notwendig, um neue Ideen und Produkte zu skalieren, aber die Start-ups und Unternehmen im Zentrum der New Food-Innovation sind oft das, was Anders als „Phindernter“ bezeichnet.
„Sie haben viele Ideen, die die Welt verändern können, aber es gibt nicht immer einen Standardansatz, der zu jedem Unternehmen passt. Wenn wir die Welt wirklich verändern wollen, müssen wir eng zusammenarbeiten und voneinander lernen“, sagt Anders. „Niemand kann es alleine machen. Wir alle haben unterschiedliche Fachgebiete und müssen uns gegenseitig unterstützen.“
Unsere Produkt- und Lebensmittelentwicklungszentren spielen hier eine entscheidende Rolle und fungieren als Miniaturanlagen, in denen Kunden auf alle notwendigen Technologien und Fachkenntnisse zugreifen können, die für eine komplette Lebensmittelproduktionslinie erforderlich sind. Sie können Tests durchführen, um Zutaten zu formulieren und sowohl den Prozess als auch das Rezept zu optimieren.
„Wir unterstützen viele Kunden mit ihren Innovationen für neue Lebensmittel. Und es geht über die reine Technologie hinaus. Sie brauchen auch die richtigen Einblicke, Ressourcen und Verbindungen. Im Bereich New Food passieren die Dinge so schnell und wir alle lernen im Laufe der Zeit, also müssen wir uns weiter vernetzen und als Branche gemeinsam vorankommen“, sagt Anders.
Denn letztendlich arbeiten wir alle auf dasselbe Ziel hin – und jeder Teil der Branche ist erforderlich. Egal, ob wir alle am Ende Insekten oder Anbaufleisch essen, wir brauchen mehr Nahrung für mehr Menschen. Und wir müssen es schnell machen.
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