Konvergensen ökar
I det senaste indexet fann vi att de traditionellt distinkta områdena hälsa och miljö konvergerade. I år finner vi ytterligare suddiga av "människor" och "planet" gränser, med livsmedelssäkerhet, hälsa, miljö och samhälle blir sammanflätade, ofta på motsägelsefulla sätt.
Detta är särskilt tydligt när det gäller livsmedelsavfall. Som tidigare nämnts har detta traditionellt setts som en "folk" fråga, knuten till fattigdom, undernäring och svält, och detta förblir sant. Vår studie på sociala medier visar att COVID-19-pandemin och den efterföljande ökade efterfrågan på matbanker i USA har fört frågan nära hemmet, drivit samtal kring livsmedelssäkerhet och förbättrat effektiviteten i leveranskedjan för att minska matsvinnet, tillsammans med stöd till det lokala samhället.
Online-samtal i Indien visar en stark koppling mellan att minska matsvinn och förhindra hunger, med fokus på regeringens, företagens och individernas ansvar att arbeta tillsammans för detta ändamål. Världsdagen för livsmedelssäkerhet nämns ofta när det gäller att minska matsvinnet, liksom vikten av tillgång till mat för att säkerställa folkhälsan, vilket visar att dessa ämnen är sammankopplade.
Men det finns en växande medvetenhet om att matavfall också är en miljöutmaning. Faktum är att matavfall står för cirka 8 % av de totala globala växthusgasutsläppen. Om matsvinnet vore ett land skulle det vara världens tredje största utsläppare av utsläpp.
Livsmedelsavfall har starka inslag i vår rapport om konsumentmiljötrender 2020, där 77 % av konsumenterna säger att det är ett problem för dem, vilket sätter den i nivå med den globala uppvärmningen. Mer än hälften (52 %) anser att det är viktigt att minska matsvinnet för att bevara miljöresurserna för nästa generation, medan 43 % anser att det gör något bra för samhället. Dessa är klassiska miljöattityder och är verkligen nyckeln till inköpsbeslut; de citerades som de två främsta drivkrafterna för att köpa miljövänliga produkter förra året.
Matavfall är en gång abstrakt fråga som blir konkret och personlig, eftersom människor och planet alltmer går hand i hand. Även om pandemin har fokuserat konsumenterna på omedelbara problem som livsmedelssäkerhet, hygien och värde, har den också ökat medvetenheten om problematiska frågor kring hur den globala ekonomin fungerar och dess inverkan på miljön och samhällen, både globala och lokala. Detta kommer sannolikt att skapa en större aptit för förändring och allt mer intresse för hållbara affärsmetoder och produkter framöver.
Ansluta säker, hälsosam och miljövänlig mat
Konsumenterna uppfattar starka gemensamma kopplingar mellan livsmedel som är säkra, hälsosamma och miljövänliga, vilket visar hur dessa problem är sammanflätade.
Alla uppfattas som "naturliga", "färska" och med "inga konserveringsmedel" (alla i den ordningen). Återigen går säkerhet och hälsa hand i hand, med 54% som förbinder säker mat med hälsosam mat - den främsta föreningen. Detta tyder på en stark koppling mellan livsmedelssäkerhet och allmän långsiktig hälsa, snarare än bara skydd mot omedelbar skada.
Fallstudie: Matställen - Matriark Foods, USA
Matriark Foods återvinner överskottet av grönsaksodlingar och färska rester som annars skulle slösas bort och skickas till deponi – vilket avsevärt bidrar till den globala uppvärmningen – till hälsosamma, läckra, vegetabiliska produkter med låg natriumhalt för skolor, sjukhus, matbanker och andra livsmedelskanaler.
Matriark Foods arbetade med River Run Foods, en co-packer som nyligen började fylla Tetra Pak®-kartonger, för att utveckla receptet. Tetra Pak Product Development Centre i Lund stödde också dessa insatser. ”Nyckeln var att hitta en lämplig koncentration av kondenserad buljong som lätt kunde förberedas av konsument- och kommersiella kockar till en smakrik buljong för flera användningsområden”, säger Anna Hammond, grundare och VD för Matriark Foods. Resultatet är att en enda kartong skapar 2,5 liter utsökt buljong, avleder cirka ett pund avfall från deponier och minskar växthusgaserna med 2,9 pund.
Tetra Pak gav också stöd för Matriark Foods förpackningsdesign för att tydligt kommunicera varumärkets uppdrag, inklusive Tetra Pak®- och FSC-logotyper för att stödja dess hållbarhetsposition. Den nya produkten lanserades i mars 2020 och företaget räknar med att distribuera mer än 200 000 kartonger i slutet av 2020.
Hammond avslutar: ”Att arbeta med Tetra Pak, en global ledare inom hyllstabila förpackningar, har gjort det möjligt för oss att dramatiskt avancera vårt uppdrag att minska matsvinnet och mata människor i en skala som avsevärt kan förändra den skrämmande banan för klimatförändringar.”
Matriark Foods upcycles grönsaksrester till välsmakande och hälsosam buljong
