4 december 2023
Idag pågår så mycket innovation inom livsmedelsindustrin. Vart är branschen på väg – och vad tycker konsumenterna?
Från växt- och jäsningsbaserade till odlade kött- och insektsproteiner är livsmedels- och dryckesindustrin upptagen med att laga många nya idéer. Och av goda skäl:
År 2050 kommer världen att behöva 56 % mer mat för att föda nästan 10 miljarder människor. Samtidigt måste vi göra det utan att använda mer mark och samtidigt minska utsläppen.
Därför måste vi tänka om när det gäller mat. Men livsmedelsinnovation är komplex, och konsumenternas uppfattning om New Food-teknik är ibland ett hinder för verkliga genombrott. Vissa ser det som ett sätt att ta itu med utmaningar som livsmedelssäkerhet och hållbarhet. Andra är mer tveksamma, kanske oroade över etik och hur dessa nya produkter produceras.
I vårt senaste kundindex utforskar vi de senaste innovationerna inom mat och tittar på vad framtiden för hälsa och näring har att erbjuda.
"Artificiellt" kött och "skrämmande" insekter
Låt oss börja med att titta på några av de innovationer som leder vägen idag. Ett exempel är insekter, som är rika på näringsämnen och protein och lätta att odla. Att äta insekter är långt ifrån ett nytt koncept eftersom de redan äts av två miljarder människor i cirka 80 länder.
– Fyra olika insekter är för närvarande godkända av EU för mänsklig konsumtion, förklarar Anders Nelving, Line Solution Manager på Tetra Pak. Men det finns vissa hinder som ätbara insekter måste bryta ner. Ungefär tre av tio konsumenter tycker att konceptet är äckligt – och lika många är rädda för att prova det.
Ett annat exempel är odlat kött. Det är en relativt ung och mycket snabbrörlig teknik, och bland konsumenterna anses den vara bra för djurskydd och planeten. Å andra sidan är det fortfarande ganska dyrt, och mer än en tredjedel av konsumenterna anser att det är konstgjort.
Det är mycket tydligt att odlat kött har några sätt att gå. Det ger lågt förtroende, och en anledning till detta kan vara att många konsumenter föredrar naturliga produkter, förklarar Anders.
Så när tipsar preferenser för majoriteten? Som Anders ser det handlar det om att väga allt. Ibland kan upplevda negativa effekter som etik uppvägas av potentiella positiva faktorer som kostnad, hållbarhet eller hälsofördelar.
Och det tar oss till Anders nästa punkt: Hur vi pratar om ny mat
Vi måste sluta prata om alternativ – och omfamna det nya normala
Ordförråd är en viktig del av hur vi uppfattar saker – inklusive hur vi uppfattar nya innovationer och produkter. Ta bara tofu, som har blivit ett alternativ till kött för många. Men Anders tycker att vi ska sluta skapa ”alternativa” produkter.
Tofu har funnits länge – och många människor konsumerar det gärna för vad det är. Vi riskerar att binda oss till denna "alternativa" berättelse. Kanske är det nödvändigt i början, men är det verkligen vad som kommer att hjälpa till att konvertera majoriteten av människor? Jag är inte säker, säger Anders.
Istället föreslår han att branschen ska fokusera på att få kvaliteten rätt, skapa nya produkter som kan göra något speciellt och är så bra att människor inte kan ignorera dem. Det är så vanorna förändras.
Om vi fortsätter på denna "alternativa" väg, har människor denna förväntan att de inte får den verkliga saken. Jag tror att det är mer kraftfullt att skapa en ny verklig sak som är mer hållbar, billigare, hälsosammare, vad det än kan vara, säger han.
Den unika mänskliga strävan efter njutning och njutning
För vad det egentligen handlar om är smak. Johan Jörgensen, grundare av Sweden Foodtech, säger: ”Ett bra matsystem är bra för dig. Det är bra för planeten. Och det smakar absolut gott också. Varje typ av förändring som vi försöker genomföra måste drivas av smak.
Och Anders håller med och pekar på dietprodukter. De måste ha samma överseende faktor och god smak som vad de ersätter, bara med färre kalorier.
– Allt som har gjorts inom dietbranschen har syftat till att ge oss samma njutning som vi får av vanlig mat, säger Anders.
Och är inte det nöjet vi får från mat och dryck en av de saker som skiljer oss från andra djur, frågar Anders?
Det där med att sitta vid ett bord och äta och äta och låta måltiden ta längre tid än vad den måste vara, för mig, väldigt mänsklig. Detsamma gäller att dricka när man inte är törstig, säger han.
Och på sätt och vis är det precis vad New Foods måste åstadkomma:
Vi gör samma typ av dieting - vi bantar bara på Moder Jord istället. Oavsett om du tittar på koldioxidutsläpp eller vatten eller någon annan resurs, måste vi gå på en diet. Och de flesta av oss har verkligen svårt att vara på någon diet, säger Anders.
Vi behöver förbättra smak och kvalitet – men hur? Vi måste jobba tillsammans, enligt Anders. Och även om det kanske låter enkelt i början blir det lite mer komplext när man tittar på hur den nya livsmedelssektorn utvecklas.
Du kan inte förändra världen – och mata 10 miljarder människor – ensam
– Ny matinnovation mognar, går från att vara nästan universitetsbaserad, fokuserad på forskning och testning, öppet dela information och mycket entusiastisk över möjligheterna att bli mer formaliserad, förklarar Anders.
Och mer standardiserade tillvägagångssätt är nödvändiga för att skala upp nya idéer och produkter, men nystartade företag och företag i hjärtat av New Food innovation är ofta vad Anders kallar "filantroper".
De har många idéer som kan förändra världen, men det finns inte alltid en standardmetod som passar varje företag. Om vi verkligen vill förändra världen måste vi ha ett nära samarbete och lära av varandra, säger Anders. "Ingen kan göra det ensam. Vi har alla olika kompetensområden och vi måste stödja varandra.
Våra produkt- och livsmedelsutvecklingscenter spelar en avgörande roll här och fungerar som miniatyranläggningar där kunderna kan få tillgång till all nödvändig teknik och expertis som behövs för en komplett livsmedelsproduktionslinje. De kan göra tester för att formulera ingredienser och optimera både processen och receptet.
”Vi stödjer många kunder med deras innovationer inom New Food. Och det går utöver bara teknik. Du behöver också rätt insikter, resurser och kontakter. Saker och ting händer så snabbt i New Food-utrymmet och vi lär oss alla när vi går så vi måste fortsätta nätverka och driva framåt tillsammans som en bransch, säger Anders.
För i slutändan arbetar vi alla mot samma mål – och varje del av branschen behövs. Oavsett om vi alla slutar äta insekter eller odlat kött, behöver vi mer mat för fler människor. Och vi måste göra det snabbt.
Ta reda på mer om våra lösningar för nya livsmedel
Letar du efter stöd på din resa mot matinnovation? Ta reda på hur vi kan hjälpa till.
Fler berättelser från vår värld
