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Levar novos sabores ao mundo.

As pessoas adoram experimentar novos molhos e condimentos e muitas vezes estão dispostas a pagar mais por produtos que privilegiam a saúde, sem comprometer o sabor ou a qualidade. Pode parecer simples, mas estes novos ingredientes e receitas apresentam desafios que só a ciência alimentar e profundos conhecimentos técnicos de produção conseguem resolver.

Podemos ajudar com mais de 70 anos de conhecimentos sobre a produção de alimentos incorporados no nosso equipamento. Quer produza produtos à base de maionese ou de tomate, ou pretenda desenvolver novos produtos apelativos, podemos ajudar a chegar ao mercado com a rapidez, a qualidade e a consistência de que necessita. Ao mesmo tempo, simplificamos as operações, poupamos recursos e maximizamos a sua rentabilidade.

Aproveitar as oportunidades de crescimento no setor dos molhos e condimentos

Os consumidores já se manifestaram, mas a indústria ainda não respondeu em pleno aos seus desejos. Ao satisfazer esses apetites, estará a aproveitar grandes oportunidades de crescimento.

Molho em carne, número 61%

61% estão dispostos a pagar mais por um rótulo mais limpo

Embora 61% dos consumidores no Reino Unido estejam dispostos a pagar mais por ingredientes naturais1, no México 40% procuram ingredientes naturais2 e nos EUA 43% procuram produtos “sem ingredientes artificiais”3, apenas 3% a 4% dos novos molhos e temperos alegam satisfazer este requisito4.

Molhos, número 53%

53% estão dispostos a pagar mais por novos sabores

Mais de metade dos consumidores no Reino Unido estão dispostos a pagar mais por sabores inovadores e 39% mostram-se interessados em sabores da cozinha indiana, chinesa e mexicana5. O sabor é o fator mais importante para 77% das pessoas na Tailândia e para 50% nos EUA no momento de escolher um molho ou condimento6.

Salada e molho para tempero, número 50%

50% procuram produtos um teor mais baixo de gordura, sal e açúcar

Metade dos consumidores a nível global estão dispostos a pagar mais por produtos com baixo teor de gordura, sal e açúcar7. Nos EUA, 38% dos consumidores procuram opções com baixo teor de sal ao selecionarem condimentos mais saudáveis8. Na Índia, quase metade dos consumidores deseja experimentar variedades de molhos de mesa mais saudáveis9.

Mulher a comer uma sanduíche, 47%

47% estão dispostos a pagar mais por ingredientes funcionais

No Reino Unido, 47% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por condimentos e molhos que contenham ingredientes benéficos para a saúde10. Mas apenas 1-2% dos molhos e condimentos lançados nos últimos cinco anos a nível global apresentam alegações funcionais11.

O segredo está no molho

Muitos pratos distinguem-se pelo seu molho de tempero, enquanto outros mudam completamente de caráter apenas com a substituição do molho. Por isso, orgulhe-se em levar novos sabores ao mundo e satisfaça o apetite das pessoas por ainda mais variedade.

O segredo está no molho

Muitos pratos distinguem-se pelo seu molho de tempero, enquanto outros mudam completamente de caráter apenas com a substituição do molho. Por isso, orgulhe-se em levar novos sabores ao mundo e satisfaça o apetite das pessoas por ainda mais variedade.

Ser flexível

Para manter a competitividade nesta categoria dos molhos e condimentos em constante mudança, é necessário disponibilidade para mudar. Descubra como podemos ajudar a acompanhar as tendências atuais e futuras para satisfazer os gostos diversos dos seus consumidores.

As tendências exigem flexibilidade

Pedimos aos nossos especialistas – a cientista alimentar Linda Carlstedt e o gestor de soluções de linha Manuele Levati – a sua opinião sobre como superar os desafios de produção e manter a competitividade. Neste artigo, eles explicam como lidar eficientemente com ingredientes complexos, como criar receitas infalíveis e como conseguir produzir mais variedades num só dia.

 

“A nossa abordagem abrangente aos sistemas de produção alimentar oferece mais do que uma mistura perfeita”, afirma Linda Carlstedt. “Pode ajudar a acelerar o desenvolvimento de novos produtos e a criar eficazmente a maior lista de SKU na indústria.”

Mulher e homem discutindo

Ser consistente

Uma coisa é certa. Quando um consumidor deita o seu molho favorito no prato, espera que o aspeto, o aroma, o sabor e a textura sejam exatamente iguais à última vez. A consistência é fundamental, mesmo que seja muito difícil de conseguir.

Aperfeiçoar produtos à base de maionese

Para chegar ao cerne da produção de maionese, realizámos centenas de testes, integrando esses conhecimentos nos misturadores e na ferramenta de previsão.

 

A ferramenta de previsão, gerida por especialistas em Lund, na Suécia, otimiza as receitas para obter o tamanho e a distribuição das gotículas com precisão, permitindo rapidamente desenvolver, replicar e adaptar à escala qualquer produto emulsificado. Isto reduz o tempo de produção, o consumo de energia e os custos dos ingredientes, mantendo uma qualidade elevada e consistente. Os testes laboratoriais eliminam ainda mais os palpites da formulação, para assegurar a consistência do produto, mesmo com equipamento novo.

 

Maionese em uma tigela

Aperfeiçoar produtos à base de tomate

A qualidade dos produtos de tomate depende de padronização, texturização e tratamento térmico. Os sistemas convencionais debatem-se com produtos de alta viscosidade, gerando qualidade inconsistente e desperdício, mas as nossas soluções com medições e misturas precisas garantem consistência.

 

A nossa mistura de alto cisalhamento texturiza as fibras do tomate, melhorando a viscosidade e a repetibilidade do processo, garantindo uma qualidade consistente mesmo com matérias-primas variáveis. A homogeneização refina ainda mais a textura ao alterar a microestrutura, melhorando a espessura, a cor e a qualidade geral. Aumenta o rendimento, reduz a separação e cria um produto mais suave e brilhante.

Ketchup na tigela