Vamos começar o processo na outra extremidade: que tipo de produto você deseja entregar? Comece com que prazo de validade você deseja para o seu produto de leite (dez dias? Três meses? Mais?), porque isso determina quão pequenos os glóbulos de gordura devem ser. Daí em diante, podemos determinar qual pressão é ideal para um homogeneizador em uma determinada capacidade.
Acontece que, se você estiver medindo apenas a pressão em seu processo de homogeneização, está perdendo uma medição importante – até que ponto o seu leite está realmente sendo homogeneizado. E para fazer isso, você precisará medir a eficiência da homogeneização.
Algumas variáveis importantes incluem:
Executar a mesma pressão para todas as aplicações é um desperdício de energia e dinheiro. Não tenha medo de experimentar, apenas comece com pequenas mudanças. Lembre-se destas dicas:
Entre em contato conosco para saber o que a homogeneização otimizada pode significar para seu laticínio.
O método da saúde pública dos Estados Unidos tem sido um dos pilares desde que foi introduzido em 1947. Mas leva 48 horas para realizar. O método de centrifugação NIZO é baseado no mesmo princípio, mas acelera o processo de creme natural e leva apenas uma hora ou mais.
Recomendamos um terceiro método mais avançado que mede a distribuição de tamanho de partícula (PSD) com difração a laser. Todas as partículas dispersam a luz: partículas maiores em ângulos estreitos e pequenas partículas em ângulos amplos. Detectores sensíveis e modelos avançados de computador são usados para calcular uma distribuição de tamanho de partícula, que leva apenas dez minutos. Mostramos que as medidas da PSD se correlacionam extremamente bem com os valores do NIZO. A medida resultante é a eficiência da homogeneização, medida como porcentagem entre 0 e 100.
A homogeneização é usada para alcançar vários resultados: para evitar a separação de gordura e sedimentação em produtos lácteos; para melhorar a viscosidade, o sabor e a textura de bebidas à base de suco ou creme; para melhorar o paladar de bebidas à base de soja e para evitar a separação do soro de leite no iogurte.