単一のハイブリッドラインでの乳製品および植物由来のヨーグルト生産
ヨーグルト、特に植物由来のヨーグルトなどの発酵製品の消費は、今後 10 年間で大きく増加すると予測されています。世界中の消費者によって、健康上の利点が認識されています。
技術的な課題の 1 つは、乳製品と植物由来のヨーグルトに使用されるヨーグルト生産ラインが良く似ているように見えても、実際には異なる食品加工処理ステップ、設計の詳細、パラメーターが必要であることです。
乳製品と植物由来の成分は、タンパク質、脂肪、炭水化物の濃度などで異なり、製剤、プロセス、最終製品に影響が生じます。また、それらが異なる微生物叢を有するために、安全な製品を生産する上で必要な熱処理プログラムに影響を与える可能性があります。これらの生物学的および化学的な差異は、乳製品や植物性飲料のヨーグルト加工処理ラインの要件が異なることを意味します。
しかし、乳製品と植物由来の発酵ヨーグルトの両方を生産できるハイブリッドラインを構築することは可能であり、メーカーは生産の柔軟性とライン稼働率を高めることができます。
Tetra Pak は、食品加工処理に精通し、専門知識を有しているため、新しいハイブリッドラインを構築する方法、または既存の生産ラインを改造してハイブリッドヨーグルトの生産能力を構築する方法についてアドバイスします。
- コンポーネントの追加または交換
- 新しい設定とヨーグルト加工処理のパラメーター
- 推奨成分
- 推奨される洗浄手順
乳製品と多くの植物性飲料の両方にアレルゲンが含まれているため、両方の製品を生産するハイブリッドラインではアレルゲン管理が重要であり、生産者には厳しい要求が課されます。テトラパックは、相互汚染のリスクを軽減する CIP 洗浄プログラムや、その他の技術を開発しました。
乳製品と植物由来の発酵ヨーグルトの両方における幅広い経験に基づき、当社はあらゆるステップで適切なガイダンスを提供することができます。詳細については、ホワイトペーパーをご覧ください。
ホワイトペーパー：乳製品および植物由来のヨーグルト生産
フォームに必要事項を入力し、「単一のハイブリッドラインで乳製品と植物由来のヨーグルトを生産」をダウンロードしてお読みください。
