Qual è la definizione di “raffreddato”?
I prodotti a catena del freddo, o freddi, sono caratterizzati da una necessità di refrigerazione, in quanto sono prodotti per i quali il deterioramento microbico è il fattore predominante che limita la durata di conservazione.
Quale intervallo di temperatura è adatto ai prodotti refrigerati?
I prodotti freddi o a catena del freddo devono essere distribuiti e conservati a una temperatura inferiore a 8 °C in quanto non sono considerati commercialmente sterili. Tuttavia, temperature più basse, come 6 °C o persino 4 °C, possono migliorare significativamente il periodo durante il quale il prodotto mantiene le caratteristiche sensoriali, chimiche, fisiche e microbiologiche desiderate e mantiene una qualità accettabile per il consumo dal punto di vista della sicurezza.
Ci sono prodotti specifici che possono essere solo refrigerati e non possono essere confezionati in una confezione a temperatura ambiente?
I canali di distribuzione sono generalmente determinati dalla modalità di lavorazione del prodotto. I prodotti destinati alla distribuzione a temperatura ambiente sono sottoposti a un trattamento più rigoroso per garantire che siano commercialmente sterili. Tuttavia, ciò non è adatto a determinate categorie di prodotti, ad esempio lo yogurt freddo, che contiene colture di batteri vivi e sani. Altri, come vari prodotti fermentati, funzionano meglio come un'offerta refrigerata, ma sono disponibili in imballaggi a temperatura ambiente in alcuni mercati (sebbene ciò causi la perdita di alcuni dei suoi benefici intrinseci a causa della lavorazione più difficile richiesta).
Quali prodotti sono adatti, o non adatti, per il confezionamento e la distribuzione refrigerati?
I prodotti progettati per sfruttare l’essere non sterili, ad esempio quelli che includono batteri vivi, o in virtù del fatto che sono stati lavorati meno rigorosamente, sono più adatti per la distribuzione a catena del freddo o refrigerata.
In che modo i pacchi refrigerati differiscono dai pacchi a temperatura ambiente?
Con le confezioni a catena del freddo o refrigerata, il prodotto non è commercialmente sterile e pertanto deve essere conservato refrigerato a temperatura inferiore a 8 °C oppure, per essere distribuito e conservato a temperatura ambiente, le confezioni asettiche o a temperatura ambiente devono mantenere un ambiente commercialmente sterile includendo un materiale barriera aggiuntivo.
Quali sono le percezioni dei consumatori sui prodotti refrigerati rispetto alla loro controparte ambientale, ad esempio latte e latticini, o bevande a base vegetale?
In generale, i prodotti refrigerati sono considerati “più freschi”, più naturali e più sani dei prodotti a temperatura ambiente, sebbene tali percezioni varino da mercato a mercato e da categoria a categoria
E se un prodotto viene percepito come raffreddato o a temperatura ambiente è principalmente influenzato dal punto in cui si trova in un negozio, i consumatori di solito presumono che i prodotti nell'armadio o nel frigorifero raffreddato siano refrigerati, anche se sono, in effetti, prodotti a temperatura ambiente commercialmente sterili.
Quali sono le richieste di imballaggio per i prodotti refrigerati?
Ciò varia a seconda del segmento di consumo, della categoria di prodotto, dell’occasione di utilizzo e del Paese. In generale, i consumatori cercano un pacchetto che massimizzi la loro esperienza di consumo, sia emotivamente che funzionalmente.
Quali sono le esigenze relative alle aperture per i prodotti refrigerati?
La funzionalità è fondamentale qui. I consumatori vogliono un’apertura sicura e facile da capire. Cercano anche un prodotto facile da afferrare, facile da aprire senza troppa forza ed è richiudibile, in modo che il prodotto non fuoriesca una volta richiuso (in particolare rilevante per confezioni e prodotti in movimento).
Quali sono i vantaggi delle confezioni di cartone rispetto ad altri formati di confezioni, come la plastica a base fossile, per i prodotti refrigerati?
Le confezioni in cartone offrono una protezione dalla luce naturale, che è importante quando si considerano i latticini e la loro durata di conservazione. La loro impronta di carbonio è generalmente inferiore rispetto agli imballaggi in plastica equivalenti a base fossile e la loro forma aumenta l’efficienza di distribuzione: le forme quadrate o rettangolari sono più efficienti da impilare, conservare e trasportare rispetto alle bottiglie o alle buste in plastica circolari o ovali.
Le riempitrici possono essere utilizzate sia per prodotti a temperatura ambiente che per prodotti refrigerati? E se sì, è facile cambiare?
Ciò non è attualmente possibile, ma lo sarà in una certa misura con la prossima generazione di riempitrici TT/3.
Quali fattori influenzano la durata di conservazione?
Ci sono molti fattori da considerare per quanto riguarda la durata di conservazione dei prodotti a catena del freddo o refrigerata. Tuttavia, sono influenzati principalmente dalla qualità delle materie prime, dal carico microbiologico iniziale, dai livelli di acido, dal metodo di lavorazione, dall’igiene, dai livelli di temperatura, dalla linea e dalla confezione di confezionamento e dalle condizioni di conservazione e distribuzione
Come funzionano la catena logistica refrigerata e lo stoccaggio raffreddato?
Per il trasporto vengono utilizzati speciali camion refrigerati o refrigerati, solitamente su brevi distanze, mentre è necessario lo stoccaggio a freddo nei magazzini prima della consegna e dell’esposizione in negozio.
Ci sono vantaggi specifici per i prodotti refrigerati?
Dal punto di vista del produttore, i prodotti refrigerati di solito comandano margini più elevati in quanto comportano un certo grado di premium: i prodotti refrigerati possono anche contribuire a rafforzare i valori e il posizionamento del marchio.
Dal punto di vista del consumatore, i prodotti refrigerati sono percepiti come più sani, ad esempio se contengono batteri vivi o probiotici, nonché più naturali (ovvero meno lavorati) e quindi “più freschi”. Come indicato sopra, questa percezione varia da mercato a mercato e da categoria a categoria.
