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PANORAMICA DELLE AZIONI CHE LE SOLUZIONI SOSTENIBILI ESPLORANO
Riduzione di perdite e sprechi rispetto ai metodi di cottura a umido
Grazie al riscaldamento di precisione, la barella per cucina Tetra Pak® DDA riduce la perdita di grasso, con conseguente aumento della resa. Rispetto ai metodi tradizionali di cottura a umido, la cottura a secco elimina la necessità di circa 2.500 litri di acqua di cottura, in quanto il mezzo di riscaldamento viene fatto circolare in coclee e giacche chiuse. L'acqua utilizzata per il riscaldamento indiretto attraverso i corpi e le coclee viene conservata e può essere utilizzata giorno dopo giorno. Il risultato è un consumo ridotto di acqua.
Un altro vantaggio della cottura a secco è che il grasso non viene perso dall'acqua di cottura. Nelle cucine bagnate, una parte di grasso viene sempre trasferita dalla mazza all’acqua e viene lavata. La cottura a secco mantiene questo grasso nel caglio, con conseguente aumento della resa grazie a una migliore ritenzione dei grassi.
Con una cucina a secco, gli operatori possono aggiungere ingredienti come aromi, sale, ecc. senza che vengano lavati via. Possono anche controllare gli aumenti di temperatura del formaggio attraverso un controllo indipendente dei metodi di riscaldamento. I circuiti di riscaldamento chiusi riducono efficacemente la perdita di calore, aumentando così l'efficienza energetica complessiva.
La piastra di pesatura integrata, in combinazione con un rullo di velocità, misura il peso e la velocità del formaggio. Queste informazioni precise consentono un dosaggio accurato del sale e di altri ingredienti con un’eccellente ripetibilità. E poiché la lettina per cucina Tetra Pak® gestisce il dosaggio, non è necessaria una macchina per la salatura a secco separata, con conseguente ingombro ridotto.
Ciò significa eliminare le acque reflue e ridurre la perdita di energia, il tutto garantendo una qualità del prodotto costante, ripetibile e elevata.
