12 novembre 2021
Un terzo di tutto il cibo viene perso o sprecato. In che modo i produttori alimentari possono far parte del cambiamento?
“Dobbiamo guardare a interi sistemi alimentari e lavorare insieme per affrontare ogni fase della catena del valore”.
Definizione degli obiettivi di perdita e riduzione dei rifiuti alimentari
Un buon punto di partenza è fissare obiettivi concreti di riduzione della perdita di cibo e dei rifiuti, specifici o che attraversano l’intera catena del valore. L’Unione Europea, ad esempio, vuole ridurre la perdita di cibo e i rifiuti del 50% entro il 2050. In Tetra Pak, abbiamo fissato obiettivi per ridurre il consumo di acqua ed energia per ogni sviluppo di soluzioni che intraprendiamo, e ci aiuta a ottenere più di quanto pensassimo fosse possibile. La nostra tecnologia OneStep, ad esempio, ha aiutato uno dei maggiori produttori di latte cinesi a ridurre il consumo idrico del 30-50% in cinque anni e a ridurre il consumo energetico di quasi il 40%.
Miglioramento di fabbriche e impianti
Con le giuste fabbriche e impianti di soluzioni per la lavorazione degli alimenti, è possibile utilizzare l'intero prodotto durante la produzione dei prodotti e quindi riciclare gli scarti di produzione. Ad esempio, quando si producono latte di soia e tofu, una parte dei semi di soia purificati viene solitamente scartata. Insieme ai clienti, abbiamo sviluppato una soluzione di lavorazione dei fagioli per catturare questo materiale indesiderato e trasformarlo in ingredienti di alto valore. In primo luogo, i fagioli di soia vengono macinati fino a una base di soia. Successivamente, i residui fibrosi (okara) vengono separati dalla base di soia. Questo non solo elimina gli sprechi: il riutilizzo di okara significa anche che è possibile ottenere un prodotto finale più cremoso.
“Insieme ai clienti, abbiamo sviluppato una soluzione di lavorazione dei fagioli per catturare materiali indesiderati e trasformarli in ingredienti di alto valore”.
Miglioramento dello stoccaggio e dell’imballaggio
Molto cibo viene perso a livello di fattoria quando le colture vengono infestate o durante il trasporto. Misure semplici come il trasporto di alimenti confezionati in casse invece che in sacchetti possono aiutare a ridurre la quantità di cibo che viene ecchimoso o rovinato, il che significa che è meno probabile che venga scartato e sprecato. All’altra estremità della catena di valore, la perdita di cibo e gli sprechi possono essere ridotti prolungando la durata di conservazione dei prodotti con soluzioni di lavorazione come la pastorizzazione e il trattamento con UHT combinate con imballaggi innovativi come le confezioni asettiche.
Coinvolgere i consumatori
“Informando e ispirando i consumatori su ciò che possono fare, sulla qualità del prodotto e sulla durata di conservazione, è possibile risparmiare più cibo”.
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