利用加工知识解锁卓越产品
无乳糖/乳糖还原冰淇淋1通常使用与传统乳制品冰淇淋相同的设备制作。主要区别在于正确修改配方，以确保冰淇淋成分不含或减少乳糖。
丹麦冰淇淋学院的冰淇淋专家随时准备帮助您为观众开发完美的产品，并充分利用加工设备。他们随时准备帮助您重新定义和重塑您的食谱，以在这个不断增长的市场中保持领先地位。
以三种不同的方式摄入无乳糖
备选方案 1
方法 1：使用无乳糖/低乳糖奶粉
生产商经常使用无乳糖或低乳糖奶粉作为配方基础。这样可以降低混合物的凝固点，如果凝固点下降得太低，可能会导致冰淇淋比预期的要软。然后，在连续冷冻过程中可能会出现挑战。为了避免这种情况，生产商通过调整并在某些情况下降低蔗糖、右旋糖和葡萄糖浆等糖的水平来重新校准配方。Tetra Pak 可指导您完成此操作，使您的无乳糖/低乳糖冰淇淋每次都能完美品尝。
备选方案 2
方法 2：添加乳糖酶
另一种无乳糖/还原乳糖的方法是在生产线上安装的罐中将乳糖酶添加到冰淇淋混合物中。乳糖酶通过将乳糖分解成两种不同的糖来去除乳糖。该过程的长度因使用的确切乳糖酶而异。酶供应商提供有关剂量、温度和保存时间的信息。但由于酶性能可能有所不同，因此产品中乳糖残留的风险始终存在。因此，出于合规目的，需要定期进行质量保证，以确保乳糖酶发挥作用并去除乳糖。通常，罐子将放置在生产线的开始处，但乳糖酶添加也可以在成品冰淇淋混合物上进行。在这两种情况下，再次必须重新平衡混合物中的糖，以实现最佳凝固点，并确保高产品质量和生产工艺性能。
备选方案 3
方法3：非乳制品替代品
另一种不含乳糖的方法是制作冰糕，它不含乳制品成分，因此不含乳糖或冰冻甜点。同样，减少或消除冰淇淋混合物中的牛奶固体需要有效的配方管理。Tetra Pak 拥有丰富的专业知识，随时准备为您提供帮助。植物基冷冻甜点也不含乳糖，使用传统的冰淇淋技术生产。为了获得最佳效果，设备设置可能需要在混合、均质化、热处理和连续冷冻等领域进行修改或添加选项。
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处理线
探索我们的冰淇淋最佳实践系列
您可以在我们所有的冰淇淋生产线上生产无乳糖/还原冰淇淋。事实上，这些产品的混合、均质化、冷冻、配量、灌装、挤出、成型和包装与传统冰淇淋没有什么不同。然而，秘诀在于优化你的食谱，以确保你想要的一致性，以及通过生产线顺利运行的食谱。
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1无乳糖和低乳糖食品的指定规则 因 国家/地区而异。食品生产商 必须根据配方、应用技术、质量控制测试 程序和 食品定位，对每种情况进行检查。