全球消费者承认在疫情期间吃更多的奶酪

奶酪的好处

奶酪是一种用途广泛的产品，可作为食谱中的一种成分 （51%）、一天中的任何时间的零食 （49%） 或作为餐食的佐餐 （48%） 食用。在那些在家吃奶酪的人中，超过一半（52%）的人吃早餐，特别是在土耳其（84%）和巴西（75%）。有趣的是，这在包括意大利人（6%）在内的欧洲人中有所下降，他们通常以肉类和奶酪的欧式早餐而闻名。

人们非常适应奶酪的健康益处，承认它健康（56%），营养（51%）和高蛋白质（42%）和钙（41%）。继续这个主题，超过三分之二（68%）的人会选择天然奶酪，因为味道（69%）和健康益处（67%）。 

奶酪的生产

消费者确实要求了解其食物的来源，绝大多数（77%）表示对奶酪生产过程感兴趣。亚太地区是最好奇的地区，96%的印度消费者对此过程感兴趣，紧随其后的是89%的中国消费者。

奶酪消费者最重视成分和来源 （72%），尤其关注防腐剂 （58%）、着色剂 （55%） 或棕榈油 （42%） 的加入。但是，他们也对产品的生产地点 （52%）、使用的热处理 （41%） 和无菌生产 （37%） 感兴趣。这一过程的兴趣延伸到产品的包装，超过三分之二（69%）将价值放在环保包装上，将其作为“即食”（82%），“营养”（81%）和“不含添加防腐剂”（81%）之后的理想产品属性。

Tetra Pak奶酪和粉末系统副总裁Fred Griemsmann 说：“几个世纪以来，奶酪一直是我们营养的重要组成部分，这不会很快改变。消费者越来越意识到奶酪的健康益处，现代饮食习惯越来越多地转向全天吃零食和放牧。在疫情期间，它的多功能性也已经形成，为了继续保持相关性，奶酪产品需要证明它们满足各种使用场合的能力。

“凭借50年的奶酪生产专业知识，从牛奶摄入到包装，我们欢迎人们对这一过程的兴趣。去年的事件让我们更加了解我们的周围环境，反过来，我们对环境的影响，所以这种新的好奇心也许并不奇怪。

测试新的味觉界限

消费者熟悉风味奶酪，包括香草 （61%）、香料 （54%） 和胡椒 （50%）。在味道和质地方面，它们变得越来越冒险，在考虑接下来要尝试什么时，松露（36%），鲑鱼（34%），蘑菇和香料（33%）排在榜首。总体而言，人们渴望咸味奶酪（47%）。然而，德国消费者更喜欢辛辣的味道（77%），而中国的调色板更适合甜味（67%）。

植物性奶酪的新现象也越来越受欢迎。虽然只有四分之一（24%）的人尝试过，但超过一半（53%）的人有兴趣在未来尝试。亚太地区国家最感兴趣的是印度（86%）和中国（82%），紧随其后的是巴西（60%）和南非（59%）。然而，德国消费者 （36%） 和美国消费者 （32%） 的诱惑程度较低。尝试植物性奶酪的主要诱因包括其天然来源（43%），其与生产过程有关，以及出乎意料的味道（37%）。

跟上需求

为了满足需求，Tetra Pak 最近为奶酪制造商开发了 14 条新的先进最佳实践生产线 （BPL），其中最新一条是专门为 Cottage 奶酪定制的生产线。从这些 BPL 中受益的其他奶酪包括马苏里拉奶酪、半硬奶酪、切达奶酪和新鲜奶酪生产。这些奶酪类型共同占所有奶酪数量的 79%，预测 (2021-2025 年复合年增长率为 3%）。

凭借在奶酪类别方面50多年的经验，奶酪类别是世界上最大的乳制品领域，占42%的份额（以及超过27Billion公斤），新的BPL概念为客户提供了完整的生产解决方案，优化了以满足他们的需求。加工生产线利用成熟的设备与行业领先的专业知识，以更高的产量创建安全、轻松的可盈利奶酪生产路线，同时融入传统的奶酪制作技术。卫生的生产过程可以延长产品保质期，以及保持一致和可复制的质量。可持续性也是一个因素，其解决方案侧重于减少水、蒸汽和功耗。

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Jane Jarosz， Tetra Pak  ，电话：+39 059 89 8954