Lausanne, Schweiz, 19 april 2021
Konsumenter runt om i världen erkänner att äta mer ost mitt i pandemin
En stor studie i nio länder visar att över en tredjedel av konsumenterna (36 %) säger att deras ostkonsumtion har ökat under pandemin och förväntar sig att den fortsätter att öka
COVID-19 har förändrat konsumenternas beteende på många sätt och ost är inget undantag, och en tredjedel (36 %) av konsumenterna globalt säger att de har ökat sitt intag av ost avsevärt under pandemin och förväntar sig att denna trend fortsätter. Enligt forskning från Tetra Pak är livsmedelsföretaget, mozzarella och cheddar, de mest populära osterna och står för hälften (50%: 25% respektive) av konsumtionen globalt.
Den ökade aptiten på ost beror delvis på att vi spenderar mer tid hemma, vilket ger oss ökade möjligheter att äta ost, till exempel när vi tittar på TV (36%), med en drink (35%) eller som en snabb lunch (35%).
Fördelarna med ost
Ost är en otroligt mångsidig produkt, som kan ätas som en ingrediens i ett recept (51%), ett mellanmål när som helst på dagen (49%) eller som ett komplement till en måltid (48%). Av de som konsumerar ost hemma äter över hälften (52 %) det till frukost, särskilt i Turkiet (84 %) och Brasilien (75 %). Intressant nog minskar detta bland européer, inklusive italienare (6%), som vanligtvis är mest kända för en kontinental frukost av kött och ostar.
Människor är mycket anpassade till ostens välbefinnande och erkänner att det är hälsosamt (56 %), näringsrikt (51 %) och högt proteininnehåll (42 %) och kalcium (41 %). Genom att fortsätta detta tema skulle över två tredjedelar (68 %) välja naturlig ost på grund av smaken (69 %) och hälsofördelarna (67 %).
Produktion av ost
Det finns en verklig efterfrågan från konsumenterna att veta ursprunget till deras mat, med en överväldigande majoritet (77%) som uttrycker ett intresse för processen för ostproduktion. Asien och Stillahavsområdet är den mest nyfikna regionen, med 96% av indiska konsumenter intresserade av processen, följt av 89% av kinesiska konsumenter.
Ostkonsumenterna lägger störst vikt vid ingredienserna och var de kommer från (72 %), med särskild uppmärksamhet på införandet av konserveringsmedel (58 %), färgämnen (55 %) eller palmolja (42 %). De är dock också intresserade av var produkten tillverkas (52 %), de värmebehandlingar som används (41 %) och den sterila produktionen (37 %). Intresset för processen sträcker sig till produktens förpackning, där över två tredjedelar (69 %) lägger värde på miljövänliga förpackningar och placerar det fjärde som ett önskvärt produktattribut efter ”ätfärdig” (82 %), ”näringsrik” (81 %) och ”fri från tillsatta konserveringsmedel” (81 %).
Fred Griemsmann, Vice President Cheese & Powder Systems på Tetra Pak säger: "Cheese har varit en viktig del av vår näring i århundraden och detta kommer inte att förändras någon gång snart. Konsumenterna blir alltmer medvetna om hälsofördelarna med ost, och moderna matvanor går alltmer mot mellanmål och bete under hela dagen. Dess mångsidighet har också kommit till sin rätt under pandemin, och för att fortsätta att upprätthålla relevansen måste ostprodukter visa sin förmåga att möta en rad användningstillfällen.
– Med 50 års expertis inom ostproduktion, från mjölkintag till förpackning, välkomnar vi människors intresse för processen. Det senaste årets händelser har gjort oss alla mer medvetna om vår omgivning och i sin tur vår påverkan på miljön, så denna förnyade nyfikenhet är kanske inte förvånande.
Testa nya smakgränser
Konsumenterna känner till smaksatt ost, inklusive örter (61 %), kryddor (54 %) och peppar (50 %). Och de blir allt mer äventyrliga när det gäller smak och konsistens, med tryffel (36%), lax (34%), svamp och kryddor (33%) som toppar listan när man överväger vad man ska prova nästa. Sammantaget vill människor ha salt smaksatt ost (47 %). Tyska konsumenter föredrar dock kryddiga smaker (77 %) medan den kinesiska paletten är mer anpassad till sötma (67 %).
Det ganska nya fenomenet växtbaserad ost ökar också i popularitet. Medan endast en fjärdedel (24 %) har provat det, skulle över hälften (53 %) vara intresserade av att prova det i framtiden. Asien och Stillahavsområdet visar störst intresse – Indien (86 %) och Kina (82 %) – tätt följt av Brasilien (60 %) och Sydafrika (59 %). Tyska konsumenter (36 %) och amerikanska konsumenter (32 %) är dock mindre frestade. De främsta utlösande faktorerna för att prova växtbaserad ost inkluderar dess naturliga ursprung (43%), som länkar tillbaka till produktionsprocessen, liksom - oväntat - smak (37%).
Hålla jämna steg med efterfrågan
För att hålla jämna steg med efterfrågan har Tetra Pak nyligen utvecklat 14 nya toppmoderna Best Practice Lines (BPL) för osttillverkare, varav de senaste – specifikt anpassade för Cottage cheese – lanseras idag. De andra ostar som kommer att dra nytta av dessa BPLs inkluderar Mozzarella, halvhård ost, Cheddar och färskostproduktion. Tillsammans utgör dessa osttyper 79 % av alla ostvolymer och har en CAGR-prognos på 3 % (2021-2025).
Med över 50 års erfarenhet inom ostkategorin, det största mejerisegmentet i världen med en andel på 42 % (och mer än 27Billion kg), ger de nya BPL-koncepten en komplett produktionslösning för kunder, optimerad för att passa deras behov. Bearbetningslinjerna använder beprövad utrustning i kombination med branschledande expertis för att skapa en säker och enkel väg till lönsam ostproduktion med högre avkastning, samtidigt som de traditionella osttillverkningsteknikerna införlivas. Den hygieniska produktionsprocessen möjliggör en längre produkthållbarhet samt konsekvent och replikerbar kvalitet. Hållbarhet är också en faktor, med lösningar som fokuserar på att minska vatten-, ång- och energiförbrukning.
Mediekontakter för mer information
Jane Jarosz, Tetra Pak , Tel: +39 059 89 8954
