Variedades de queijo fresco
Queijos frescos, como queijo cottage, queijo branco e tvarog, são comprados e amados por consumidores em todo o mundo, e sua popularidade parece pronta para continuar a crescer. Sejam quais forem seus desafios de produção com essas variedades, nossas linhas de melhores práticas oferecem tecnologia de ponta, flexibilidade e eficiência para garantir um processo de produção otimizado.
Equipamentos e linhas de processamento para queijo branco
Nossas linhas de melhores práticas para queijo branco (queijo feta) abrangem duas tecnologias diferentes: Ultrafiltração e recombinação de ingredientes.
A ultrafiltração é uma forma de concentrar continuamente o leite. O produto é empurrado através de filtros em alta pressão. Isso dá um volume concentrado que é tipicamente 5 vezes menor do que o volume de leite. A principal vantagem da ultrafiltração é o alto rendimento do produto. As proteínas caseína, gordura e soro de leite são retidas no queijo.
A recombinação é uma alternativa ao uso de leite fresco. Os ingredientes – leite em pó, fontes de gordura e outros ingredientes – são recombinados usando um misturador de alto cisalhamento.
Depois que o leite de queijo é preparado, o produto é pasteurizado, homogeneizado e acidificado. Rennet é adicionado na linha da máquina de enchimento. Queijo branco é enchido na embalagem conforme líquido e coagula dentro da embalagem.
Explore equipamentos para variedades de queijos frescos
Este é o processo pelo qual as enzimas são adicionadas ao leite, separando-o em coalho e soro de leite.
Drenagem e lavagem são os processos intermediários envolvidos na produção de queijo cottage, após a fermentação e antes do molho.
Soluções e serviços de filtração para as indústrias de alimentos e laticínios
Pasteurização é o tratamento térmico de um produto para matar bactérias patogênicas e reduzir a atividade enzimática.
De laticínios e bebidas a molhos e pastas, quase todos os produtos nas prateleiras de supermercados dependem da homogeneização.
Soluções de mistura para coalho de queijo
O polimento é feito pela submersão do queijo em uma salmoura de sal concentrada, onde ele absorve o sal da salmoura.
Mistura e tamponamento são realizados por unidades de processamento únicas.
A microfiltração remove impurezas e microrganismos nocivos da salmoura do queijo de forma rápida e eficiente, preservando o equilíbrio químico natural.
