Queijo branco
A produção de queijo branco (queijo tipo feta) é alcançada principalmente por meio de duas tecnologias diferentes: ultrafiltração e recombinação de ingredientes. Nossas linhas de melhores práticas oferecem experiência de ponta e tecnologias de última geração para ambos os métodos, e nosso portfólio inclui linhas dedicadas para fazer o Bacteriological Acidified Feta (BAF), um método mais lento que dá um sabor de queijo completo, e o Glucono Delta Lactone (GDL), um método mais rápido que resulta em um sabor um pouco mais neutro.
Linhas de processamento para queijo branco
Linha de melhores práticas para BAF de queijo branco
O processo seguro e higiênico da nossa linha de melhores práticas permite uma vida útil mais longa do produto. O método de ultrafiltração, que requer menos leite e coalho do que a fabricação de queijos tradicional, resulta em maior rendimento. O produto de alta qualidade está pronto para consumo após resfriamento em uma embalagem.
Linha de melhores práticas para queijo branco GDL
O processo totalmente controlado da nossa linha de melhores práticas permite a qualidade padrão do produto final. A acidificação direta melhora a eficiência da linha, enquanto o ambiente de produção fechado garante a mais alta higiene. Com a ultrafiltração, é necessário menos leite e coalho do que na fabricação de queijos tradicional.
Linha de melhores práticas para queijo branco GDL recombinado
O processo adaptável e eficiente de nossa linha de melhores práticas permite versatilidade de produção. A recombinação proporciona flexibilidade na composição do produto. A acidificação direta melhora a produtividade da linha. A configuração é tranquila e sem complicações, e oferecemos toda a experiência e know-how de que você precisa.
Equipamento de processamento para queijo branco
Nossas linhas de melhores práticas para queijo branco (queijo feta) abrangem duas tecnologias diferentes: Ultrafiltração e recombinação de ingredientes.
A ultrafiltração é uma forma de concentrar continuamente o leite. O produto é empurrado através de filtros em alta pressão. Isso dá um volume concentrado que é tipicamente 5 vezes menor do que o volume de leite. A principal vantagem da ultrafiltração é o alto rendimento do produto. As proteínas caseína, gordura e soro de leite são retidas no queijo.
A recombinação é uma alternativa ao uso de leite fresco. Os ingredientes – leite em pó, fontes de gordura e outros ingredientes – são recombinados usando um misturador de alto cisalhamento.
Uma vez que o leite de queijo é preparado, o produto é pasteurizado, homogeneizado e acidificado. Rennet é adicionado na linha da máquina de enchimento. Queijo branco é enchido na embalagem conforme líquido e coagula dentro da embalagem.
Cobrimos todos os tipos de produção de queijo branco
- Linhas de melhores práticas para BAF de queijo branco
- Linhas de melhores práticas para queijo branco GDL
- Linhas de melhores práticas para queijo branco GDL recombinado
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